Humitas (Ekvador Buharda Pişirilmiş Mısır Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Humitalar, Meksika tamales'inin And kuzenleridir - taze rendelenmiş tatlı mısır, queso fresk, yumurta, tereyağı ve bir miktar şekerden yapılan yumuşak, neredeyse kremalı buharda pişirilmiş kekler, taze mısır kabuklarına sarılır ve yumuşak, hoş kokulu yastıklar haline gelinceye kadar uzun bir tencerede buharda pişirilir. Ekvador'da Quito, Cuenca ve Otavalo'daki pazar tezgahlarında satılan, bir fincan tarçın baharatlı kahve veya zengin sıcak çikolata ile servis edilen Pazar meriendasının (öğleden sonra atıştırmalıkları) mükemmel bir örneğidirler. Peru veya Bolivya humitalarının (daha sert ve bazen daha tatlı) aksine, Ekvador tarzı daha kremsi, daha lezzetlidir ve peynir mısır hamurunun içinde erir. Gerçek humitalar, kazındığında sütlü taneleri hala sızan taze, yeni toplanmış mısır gerektirir; dondurulmuş mısır, kabul edilebilir ancak daha düz bir sonuç üretir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 8 earstaze tatlı mısır (kabukları sağlam)
• 200 gqueso fresk (veya hafif beyaz peynir), ufalanmış
• 3 büyükyumurtalar
• 80 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 60 mlçift krem
• 2 yemek kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş anason (isteğe bağlı, geleneksel Ekvador dokunuşu)
• 3 yemek kaşığıince mısır unu (sadece karışım çok ıslaksa)
• sarma için ekstra ayrılmış mısır kabuğu
• Bağlamak için mutfak ipi veya kabuk şeritleri

Yapılışı

1. 1

   Mısır soymak

   Her kulaktan dış kabukları dikkatlice soyun ve daha büyük iç yaprakları bütün olarak tutun; bunlar ambalajlarınız olacaktır. En iyi 24 yaprağı yumuşatmak için bir kase ılık suya koyun.

2. 2

   Çekirdekleri kesin

   Her bir mısır koçanı tabanının üzerine koyun ve çekirdekleri keskin bir bıçakla koçandan aşağıya doğru dilimleyin. Sütlü sıvıyı çıkarmak için bıçağın arkasıyla koçanları kazıyın; bu, hamur için sıvı altındır.

3. 3

   Eziyet

   Çekirdekleri bir mutfak robotunda kazımalarıyla birlikte kısa patlamalarla hafif kaba bir macun haline getirin - pürüzsüz bir püre değil, biraz doku istiyorsunuz. Yaklaşık 800 g mısır ezmesi vermelidir.

4. 4

   Hamuru karıştırın

   Büyük bir kapta mısır ezmesini, ufalanmış peyniri, yumurtaları, eritilmiş tereyağını, kremayı, şekeri, tuzu, kabartma tozunu ve öğütülmüş anasonu birleştirin. Kaşık üzerinde şeklini koruyan kalın, kepçeyle alınabilir bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Çok ıslaksa (havuzlanır), bir seferde 1 yemek kaşığı ince mısır unu ekleyin. Çok kuruysa 2 yemek kaşığı daha krema ekleyin.

5. 5

   Paketleyicileri hazırlayın

   Kabukları boşaltın. Büyük bir kabuğu çalışma yüzeyine, pürüzsüz tarafı yukarı bakacak ve dar ucu size bakacak şekilde yerleştirin. Bağlamak için fazladan birkaç kabuğu ince şeritler halinde yırtın (veya mutfak ipi kullanın).

6. 6

   Doldur

   Her bir kabuğun ortasına 3 yemek kaşığı hamur dökün. Uzun kenarları dolgunun üzerine içe doğru katlayın, ardından alt (dar) ucu yukarıya doğru katlayın. Daha güvenli bir paket için geniş üst kısmı açık bırakın veya alt kısmın altına sokun.

7. 7

   Kravat

   Her humitayı ortasına bir kabuk şeridi veya mutfak ipi ile bağlayın. Çok sıkı bağlamayın; hamur buharlaştıkça genişler.

8. 8

   Buharlı pişiriciyi ayarla

   Uzun bir tencerenin dibine bir kat arta kalan kabukları veya buharlı pişirici sepetini yerleştirin. 5 cm su ekleyin; sert bir kaynamaya getirin.

9. 9

   Buhar

   Humitaları dik, uçları aşağı doğru katlanmış, birbirlerini destekleyecek şekilde sıkıca paketlenmiş halde tutun. Kapak. 50-60 dakika boyunca sürekli kaynamaya devam edin. Su seviyesini yarıya kadar kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin.

10. 10

    Test edin ve servis yapın

    Hamur kabuktan temiz bir şekilde çekildiğinde ve sert ancak sıkılmaya karşı yumuşak olduğunda humita yapılır. 10 dakika dinlendirin; daha da sertleşirler. Sıcak Ekvador kahvesi, ají picante veya taze peynirin yanında kabuklarında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı humitalar (humitas dulces) — şekeri iki katına çıkarın, kuru üzüm ve tarçın ekleyin, peyniri atlayın.

• •

  Humitas con pollo - her birinin ortasına bir çorba kaşığı kıyılmış tavuk ve soğanlı sofrito koyun.

• •

  Bolivya humintas tarzı - taze beyaz peynir parçaları ve bir çay kaşığı aji amarillo ezmesiyle daha sıkı bir hamur.

Depolama

4 güne kadar kabuklarda buzdolabında saklayın. Canlandırmak için 10 dakika boyunca yeniden buharlayın. Pişmiş humitaları ambalajlarında 2 ay dondurun; 25 dakika boyunca donmuş buhardan çıkarın.

Sıkça Sorulan Sorular