Ekvador And atıştırmalıkları - peynir, yumurta ve tereyağı ile karıştırılmış, mısır kabuklarına sarılmış ve buharda pişirilmiş, yumuşak ve lezzetli taze tatlı mısır hamuru.
Humitalar, Meksika tamales'inin And kuzenleridir - taze rendelenmiş tatlı mısır, queso fresk, yumurta, tereyağı ve bir miktar şekerden yapılan yumuşak, neredeyse kremalı buharda pişirilmiş kekler, taze mısır kabuklarına sarılır ve yumuşak, hoş kokulu yastıklar haline gelinceye kadar uzun bir tencerede buharda pişirilir. Ekvador'da Quito, Cuenca ve Otavalo'daki pazar tezgahlarında satılan, bir fincan tarçın baharatlı kahve veya zengin sıcak çikolata ile servis edilen Pazar meriendasının (öğleden sonra atıştırmalıkları) mükemmel bir örneğidirler. Peru veya Bolivya humitalarının (daha sert ve bazen daha tatlı) aksine, Ekvador tarzı daha kremsi, daha lezzetlidir ve peynir mısır hamurunun içinde erir. Gerçek humitalar, kazındığında sütlü taneleri hala sızan taze, yeni toplanmış mısır gerektirir; dondurulmuş mısır, kabul edilebilir ancak daha düz bir sonuç üretir.
Porsiyonlar 12
Her kulaktan dış kabukları dikkatlice soyun ve daha büyük iç yaprakları bütün olarak tutun; bunlar ambalajlarınız olacaktır. En iyi 24 yaprağı yumuşatmak için bir kase ılık suya koyun.
Her bir mısır koçanı tabanının üzerine koyun ve çekirdekleri keskin bir bıçakla koçandan aşağıya doğru dilimleyin. Sütlü sıvıyı çıkarmak için bıçağın arkasıyla koçanları kazıyın; bu, hamur için sıvı altındır.
Çekirdekleri bir mutfak robotunda kazımalarıyla birlikte kısa patlamalarla hafif kaba bir macun haline getirin - pürüzsüz bir püre değil, biraz doku istiyorsunuz. Yaklaşık 800 g mısır ezmesi vermelidir.
Büyük bir kapta mısır ezmesini, ufalanmış peyniri, yumurtaları, eritilmiş tereyağını, kremayı, şekeri, tuzu, kabartma tozunu ve öğütülmüş anasonu birleştirin. Kaşık üzerinde şeklini koruyan kalın, kepçeyle alınabilir bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Çok ıslaksa (havuzlanır), bir seferde 1 yemek kaşığı ince mısır unu ekleyin. Çok kuruysa 2 yemek kaşığı daha krema ekleyin.
Kabukları boşaltın. Büyük bir kabuğu çalışma yüzeyine, pürüzsüz tarafı yukarı bakacak ve dar ucu size bakacak şekilde yerleştirin. Bağlamak için fazladan birkaç kabuğu ince şeritler halinde yırtın (veya mutfak ipi kullanın).
Her bir kabuğun ortasına 3 yemek kaşığı hamur dökün. Uzun kenarları dolgunun üzerine içe doğru katlayın, ardından alt (dar) ucu yukarıya doğru katlayın. Daha güvenli bir paket için geniş üst kısmı açık bırakın veya alt kısmın altına sokun.
Her humitayı ortasına bir kabuk şeridi veya mutfak ipi ile bağlayın. Çok sıkı bağlamayın; hamur buharlaştıkça genişler.
Uzun bir tencerenin dibine bir kat arta kalan kabukları veya buharlı pişirici sepetini yerleştirin. 5 cm su ekleyin; sert bir kaynamaya getirin.
Humitaları dik, uçları aşağı doğru katlanmış, birbirlerini destekleyecek şekilde sıkıca paketlenmiş halde tutun. Kapak. 50-60 dakika boyunca sürekli kaynamaya devam edin. Su seviyesini yarıya kadar kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin.
Hamur kabuktan temiz bir şekilde çekildiğinde ve sert ancak sıkılmaya karşı yumuşak olduğunda humita yapılır. 10 dakika dinlendirin; daha da sertleşirler. Sıcak Ekvador kahvesi, ají picante veya taze peynirin yanında kabuklarında sıcak olarak servis yapın.
Taze mısır tartışılamaz; humitalara yumuşak, muhallebi dokusunu veren, koçanın sütlü kalıntılarıdır. Dondurulmuş mısır nem ve nişastadan yoksundur.
Hamur bir kaşıkla dökülmeli, dökülmemelidir. Çok ıslaksa humitalarınız ıslak olacaktır; çok kuruysa ufalanırlar.
Tencereyi humitaları dik olacak şekilde sıkıca paketleyin; gevşek paketleme onların yanlara düşmesine ve eşit olmayan şekilde pişmesine neden olur.
Tatlı humitalar (humitas dulces) — şekeri iki katına çıkarın, kuru üzüm ve tarçın ekleyin, peyniri atlayın.
Humitas con pollo - her birinin ortasına bir çorba kaşığı kıyılmış tavuk ve soğanlı sofrito koyun.
Bolivya humintas tarzı - taze beyaz peynir parçaları ve bir çay kaşığı aji amarillo ezmesiyle daha sıkı bir hamur.
4 güne kadar kabuklarda buzdolabında saklayın. Canlandırmak için 10 dakika boyunca yeniden buharlayın. Pişmiş humitaları ambalajlarında 2 ay dondurun; 25 dakika boyunca donmuş buhardan çıkarın.
Humitalar İnka İmparatorluğu'ndan önceye tarihleniyor; arkeolojik kanıtlar buharda pişirilmiş mısır keklerinin en az 3000 yıl önce And Dağları'nın dağlık bölgelerinde yenildiğini gösteriyor. Quechua dilindeki humita kelimesi sarılmış formu ifade eder. İspanyol fethinin peynir, yumurta ve tereyağını tanıtmasının ardından Ekvador Sierra mutfağı, yemeği bugün Quito, Cuenca ve Otavalo'da hala yapılan yumuşak tuzlu versiyona dönüştürdü.
Yapabilirsiniz, ancak sonuç belirgin şekilde daha kurudur. Eksik sütlü artıkları telafi etmek için 100 ml ekstra krema ve 1 ekstra yumurta ekleyin. Taze mısır mevsiminde gerçekten beklemeye değer.
Latin Amerika veya Meksika mağazalarında kurutulmuş mısır kabuklarını (tamales için kullanılır) arayın; kullanmadan 30 dakika önce sıcak suda bekletin. Muz yaprakları da işe yarar ve hafif bir çiçek notası katar.
Tamales, içi ayrı dolgularla masa harinadan (kurutulmuş, nixtamalize edilmiş mısır unu) yapılır; humitalar, doğrudan peynir ve baharatlarla karıştırılan taze mısır tanelerinden yapılır; ayrı bir doldurma veya nixtamalizasyon yoktur. Bunlar kuzenler, aynı yemek değil.
Porsiyon başına (110g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
