Bobotie

Bu Tarif Hakkında

Bobotie, Güney Afrika'nın resmi olmayan ulusal yemeğidir ve Cape Malay mutfağının benzersiz bir ifadesidir - 17. ve 18. yüzyıllarda Cape Colony'ye getirilen Malay ve Endonezyalı kölelerin yemek pişirme geleneği. Yemek, kıymayı köri esintili baharatlar, kurutulmuş meyveler ve ekmek bazlı bir karışımdan oluşan karmaşık bir karışımla birleştiriyor, ardından ipeksi bir yumurta ve altın rengine kadar pişirilmiş sütlü muhallebi ile üstüne çıkıyor. Tatlı, tuzlu ve aromatik tatların etkileşimi, Cape Malay mutfağını tanımlayan Hollanda sömürge ve Güneydoğu Asya mutfak geleneklerinin birleşimini yansıtıyor. Sarı zerdeçallı pilav ve Hint turşusu ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 thick slicesbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 250 mltam yağlı süt
• 2 tbspbitkisel yağ
• 2 mediumsoğan(ince doğranmış)
• 2 clovessarımsak(kıyılmış)
• 800 gkıyma veya kuzu eti
• 2 tbsphafif köri tozu
• 1 tspöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 tspöğütülmüş tarçın
• 0.5 tspöğütülmüş yenibahar
• 2 tbspkayısı reçeli veya turşusu
• 2 tbspkırmızı şarap sirkesi veya limon suyu
• 50 gçekirdeksiz kuru üzüm
• 50 gbadem ezmesi(isteğe bağlı)
• 1 tsptuz
• 3 largeyumurtalar
• 6 wholedefne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmek dilimlerini 5 dakika sütün içinde bekletin, ardından sıvıyı sıkın ve sütü saklayın. Islatılmış ekmeği kırıntılara bölün; bu, et karışımını bağlayacak ve bitmiş yemeğe yumuşak bir doku katacaktır.

2. 2

   Et Tabanını Pişirin

   Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın. Sarımsak, köri tozu, zerdeçal, tarçın ve yenibaharı ekleyip 1 dakika karıştırın. Kıymayı ekleyin ve topakları parçalayarak 8 dakika, kızarana kadar pişirin.

3. 3

   Tatlandırıcılar Ekleyin

   Kullanıyorsanız kayısı reçeli, sirke, kuru üzüm ve bademleri karıştırın. Sıkılmış ekmeği ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz baharatı tuz ve daha fazla köri tozuyla tadın ve ayarlayın. Karışım dengeli bir tatlı-tuzlu-baharatlı tada sahip olmalıdır.

   Kayısı reçeli çok önemlidir; bobotie'ye baharatları dengeleyen karakteristik yumuşak tatlılığını verir.

4. 4

   Et Katmanını Pişirin

   Et karışımını yağlanmış bir fırın tepsisine (yaklaşık 20x30 cm) aktarın, eşit şekilde yayıp sıkıca bastırın. 180°C'de (350°F) 20 dakika pişirin.

5. 5

   Muhallebi Topping'i Yapın ve Ekleyin

   3 yumurtayı ayrılmış süt ve bir tutam tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Pişirme kabını fırından çıkarın ve yumurta karışımını üstüne eşit şekilde dökün. Geleneksel sunum için defne yapraklarını yüzeye bastırın. Fırına dönün.

6. 6

   Ayarlanana kadar pişirin

   Muhallebi tepesi sertleşene, hafifçe kabarıncaya ve üstü altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika daha pişirin. Ortasına yerleştirilen bıçak temiz çıkmalıdır. Sarı pirinç ve Hint turşusu ile servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Bobotie: Eti pişmiş mercimek ve doğranmış mantarlarla değiştirin, telafi etmek için baharatları artırın.

• •

  Chicken Bobotie: Modern Güney Afrika mutfaklarında popüler olan daha hafif bir versiyon için kıyılmış tavuk uyluk etini kullanın.

• •

  Ekstra Meyveli: Daha da belirgin bir tatlı-tuzlu kontrastı için kuru üzümlerin yanına doğranmış kuru kayısıları ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 160°C sıcaklıktaki fırında 15 dakika kadar tekrar ısıtın. Muhallebi eklenmeden önce iyice donar; pişmiş et katmanını dondurun, çözün, taze muhallebi ekleyin ve pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular