Nijeryalı Jollof Pirinci - Batı Afrika'nın Simgesi

Bu Tarif Hakkında

Jollof Rice, Batı Afrika mutfağının tartışmasız kralıdır; şiddetli bölgesel gurura ve hararetli uluslararası tartışmalara ilham veren bir yemektir (Nijerya-Gana Jollof rekabeti, internetteki en tutkulu yemek tartışmalarından biridir). Nijeryalı Jollof, uzun taneli yarı haşlanmış pirinç, derinlemesine harmanlanmış domates-biber bazı ve büyük miktarlarda yüksek ateşte pişirmeden kaynaklanan, alt katmanın hafifçe kömürleşmesine izin veren imrenilen 'parti jollof' dumanı kullanımıyla öne çıkıyor. Tencerenin dibindeki 'alt tencere' adı verilen bu dumanlı, kızartılmış katman her şeyden önce ödüllendirilir. Jollof her Nijerya kutlamasında mevcuttur: düğünler, isim verme törenleri, doğum günleri, cenazeler. Jollof'u yemek bir partide olmaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 guzun taneli yarı haşlanmış pirinç(Ben Amca'nın tarzı; su temiz akana kadar durulayın)
• 6erik domates(veya 400g konserve erik domates)
• 2kırmızı biber (tatashe)(kabaca doğranmış)
• 3İskoç kaporta biberleri(ısı tercihine göre ayarlayın - hafif için 1'i, uygun Nijerya sıcağı için 3'ü kullanın)
• 1 büyüksoğan(yarısı karıştırmak için, yarısı kızartmak için dilimlenmiş)
• 120 mlnötr yağ (bitkisel veya yer fıstığı yağı)
• 400 mltavuk veya sığır eti suyu
• 2 yemek kaşığıdomates püresi (konsantre)
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıköri tozu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığısoğan tozu
• 1.5 çay kaşığıtuz(veya tatmak)
• 2 cubesstok (bulyon) küpleri(Maggi veya Knorr - Nijerya mutfağına özgü)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(sonlandırma için - isteğe bağlıdır ancak zenginlik katar)

Yapılışı

1. 1

   Domates tabanını karıştırın

   Bir karıştırıcıda taze domatesleri, kırmızı dolmalık biberleri, kapya biberlerini ve yarım soğanı birleştirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

   Domates-biber karışımına 'tatashe bazı' denir. Mükemmel pürüzsüz bir sonuç için yüksek güçlü bir blender kullanın.

2. 2

   Soğanı kızartın

   Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 5-8 dakika kızartın.

3. 3

   Domates tabanını kızartın

   Kızaran soğana domates püresini ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin. Şimdi harmanlanmış domates-biber karışımını dökün. Yüksek ateşte, düzenli olarak karıştırarak, çiğ domates tadı tamamen pişene, rengi parlak kırmızıdan koyu kiremit kırmızısına dönene ve yağ yüzeye çıkana kadar 20-25 dakika kızartın. Bu en önemli adımdır.

   Domates bazının bu uzun süreli kızartılması ("domatesin kızartılması") tartışılamaz. Az pişmiş domates en yaygın Jollof hatasıdır; pirincin tadı çiğ ve asidik olacaktır.

4. 4

   Üssü baharatlayın

   Defne yaprağı, köri tozu, kekik, sarımsak tozu, soğan tozu, ufalanmış et suyu küpleri ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Durulanmış pirinci tencereye ekleyin ve domates bazındaki her bir tanesini kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Stoka dökün. Kaynatın, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Sıvı pirinci yaklaşık 1 cm kadar kaplamalıdır.

   Sıvı eklenmeden önce pirincin domates bazıyla kaplanması gerekir; bu, her bir tanenin lezzetini yalnızca yüzeyinde değil, tamamında bu şekilde alır.

6. 6

   Örtün ve buharlayın

   Kapağı takmadan önce doğrudan pirincin yüzeyine bir tabaka folyo yerleştirin; bu, buharı sıkı bir şekilde kapatır ve parti-jollof etkisi yaratır. Süre dolana kadar kapağı kaldırmadan, kısık-orta ateşte 25-30 dakika pişirin.

7. 7

   Alt potaya ulaşın (isteğe bağlı)

   Pirinç piştikten sonra ısıyı 3-5 dakika kadar yüksek seviyeye yükseltin. Cızırtılı bir ses dinleyin; bu, parti eğlencesinin kutsal kâsesi olan dumanlı 'alt kap' katmanını yaratır. Ateşten alıp 5 dakika dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce tereyağı ile karıştırın.

   'Alt kap', alttaki hafif kömürleşmiş, dumanlı pirinçtir; en değerli kısımdır. Onu kazıyın ve karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Dumanlı Parti Jollof: Pişirmenin son 10 dakikasında kömürlü ızgara kullanın veya tencereye dumanı tüten bir cips koyun.

• •

  Gana Jollof: Basmati pirinci ve biraz farklı bir baharat profili kullanıyor; bu da birçok uluslararası rekabetin kaynağı.

• •

  Öküz Kuyruğu ile Jollof Pilav: Önce öküz kuyruğunu kızartın, ardından mükemmel derinlik için buğulama sıvısını stok olarak kullanın.

Depolama

Buzdolabında 4 güne kadar saklanır. Bir miktar su ile tekrar ısıtın. Jollof güzelce yeniden ısıtıyor ve birçok Nijeryalı ertesi gün bunun daha iyi olduğunu savunuyor. 3 aya kadar donar.

Sıkça Sorulan Sorular