Kırmızı şarap azaltımında çıtır ördek ezmesi, farro ve vişne içeren sıcak tahıl kasesi.
Ördek ve kiraz, Fransız mutfağında klasik bir eşleştirmedir; en ünlüsü kiraz soslu ördek göğsüdür ve konfit ördek budu ve farro etrafında oluşturulan daha doyurucu bir kase formatında da aynı şekilde işe yarar. Yavaş pişirilen ve eriyene kadar kendi yağında saklanan bacak eti olan ördek konfit, geleneksel olarak güneybatı Fransa'daki Gaskonya'dan gelir ve zengin, konsantre tadı, ekşi vişnelere ve kırmızı şarap azaltımına karşı güzel bir şekilde dayanır.\n\nDikkate değer teknik, etin kendisi konfit sürecinden tamamen pişmiş olmasına rağmen, servis yapmadan hemen önce konfit ördek bacağının derisini sıcak bir tavada gevrekleştirmektir; bu adım, onu yumuşak ve yağlı bir durumdan, dışı çıtır çıtır bir hale dönüştürür. içi ihale. Kırmızı şarabın vişne ve bir miktar şekerle azaltılmasıyla elde edilen vişne azaltımı, ördekle kullanılan klasik Fransız gastriğini taklit eder.\n\nFarronun üzerine dilimlenmiş çıtır ördek ve üstüne cömertçe kaşıkla kiraz sosu dökülerek sıcak servis yapın; bu, ev kasesi için küçültülmüş bir bistro yemeği gibi yenir.
Porsiyonlar 4
Farro ve tavuk suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar ama yine de çiğnenebilir hale gelinceye kadar 25-30 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın.
Ayrı bir küçük tencerede kirazları, kırmızı şarabı, şekeri ve kırmızı şarap sirkesini birleştirin. Yaklaşık yarı yarıya azalıncaya ve şurup kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin.
Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını derisi aşağı bakacak şekilde ekleyin ve derisi iyice gevrekleşene ve yağ eriyene kadar 6-8 dakika pişirin, ardından çevirin ve 3-4 dakika boyunca ısıtın.
Herhangi bir yağ eklemeyin; ördek konfitinin üzerinde zaten bol miktarda işlenmiş yağ vardır ve kuru bir tava, en gevrek cildi verir.
Ördeği kemikten çıkarın ve büyük parçalar halinde dilimleyin veya parçalayın.
Sıcak farroyu kaselere paylaştırın, üstüne roka, dilimlenmiş ördek ve cömert bir kaşık dolusu kiraz sosu ekleyin. Ceviz ve kekik serpin.
Ördek derisini tamamen kuru bir tavada kızartın; kendi eritilmiş yağı fazlasıyla yeterlidir ve eklenen yağ, onu çatlamak yerine ıslak hale getirecektir.
Vişne sosunu kaşığın arkasını kaplayacak kadar azaltın; ince bir sos, ördeğe yapışmak yerine farronun içine emilecektir.
Dondurulmuş kiraz kullanıyorsanız, önce onları eritmeyin; onları doğrudan şarap azaltımına ekleyin, bu onlara meyve suyunu yavaşça bırakmaları için zaman tanır.
Daha yağsız, daha hızlı pişen bir versiyon için konfit bacağı yerine kurutulmuş ördek göğsü kullanın; deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6-7 dakika kızartın, ardından dilimlemeden önce dinlendirin.
Farklı bir çiğnenebilir tahıl bazı için farro'yu yabani pirinç veya arpa ile değiştirin.
Zengin ördek ve tatlı-ekşi kirazlara karşı ekstra keskinlik sağlamak için üstüne ufalanmış keçi peyniri ekleyin.
Ördek, farro ve vişne sosunu 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için ördeği derisi aşağı bakacak şekilde kuru bir tavada yeniden ısıtın ve farro ile sosu ayrı ayrı ısıtın.
Ördek konfit, güneybatı Fransa'daki Gaskonya'dan gelen bir koruma tekniğidir; burada ördek bacakları geleneksel olarak tuzlanır ve soğutma mevcut olmadan önce kış boyunca eti depolamanın bir yolu olarak kendi yağlarında yavaş pişirilir. Ördeği kiraz veya diğer ekşi meyvelerle eşleştirmek, etin zenginliğini asitlikle dengeleyen uzun süredir devam eden bir Fransız geleneğidir.
Evet - çoğu bakkal ve özel market, kavanozlarda veya vakumlu paketlerde önceden pişirilmiş olarak satıyor ve bu, saatlerce pişirme süresinden tasarruf sağlayan mükemmel bir kısayol.
Ekşi kirazların doğal olarak sağlayacağı ekşiliği geri getirmek için çekirdeği çıkarılmış tatlı kirazları kullanın ve fazladan bir çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyin.
Evet, kavrulmuş veya tavada kızartılmış tavuk butları bunun yerine kullanılabilir, ancak burada ördek konfitini bu kadar farklı kılan zengin, yağlı karakterin bir kısmını kaybedersiniz.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
