Fransız Ördeği Confit Kirazlı Tahıl Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Ördek ve kiraz, Fransız mutfağında klasik bir eşleştirmedir; en ünlüsü kiraz soslu ördek göğsüdür ve konfit ördek budu ve farro etrafında oluşturulan daha doyurucu bir kase formatında da aynı şekilde işe yarar. Yavaş pişirilen ve eriyene kadar kendi yağında saklanan bacak eti olan ördek konfit, geleneksel olarak güneybatı Fransa'daki Gaskonya'dan gelir ve zengin, konsantre tadı, ekşi vişnelere ve kırmızı şarap azaltımına karşı güzel bir şekilde dayanır.\n\nDikkate değer teknik, etin kendisi konfit sürecinden tamamen pişmiş olmasına rağmen, servis yapmadan hemen önce konfit ördek bacağının derisini sıcak bir tavada gevrekleştirmektir; bu adım, onu yumuşak ve yağlı bir durumdan, dışı çıtır çıtır bir hale dönüştürür. içi ihale. Kırmızı şarabın vişne ve bir miktar şekerle azaltılmasıyla elde edilen vişne azaltımı, ördekle kullanılan klasik Fransız gastriğini taklit eder.\n\nFarronun üzerine dilimlenmiş çıtır ördek ve üstüne cömertçe kaşıkla kiraz sosu dökülerek sıcak servis yapın; bu, ev kasesi için küçültülmüş bir bistro yemeği gibi yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4ördek bacağı konfit(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 1.5 su bardağıeinkorn(durulanmış)
• 3 su bardağıtavuk suyu
• 1 su bardağıçekirdekleri çıkarılmış vişne(taze veya dondurulmuş)
• 0.75 su bardağıkırmızı şarap
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 2 su bardağıroka
• 0.25 su bardağıkızarmış ceviz(doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze kekik yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Farro'yu pişir

   Farro ve tavuk suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ateşi kısın ve yumuşayana kadar ama yine de çiğnenebilir hale gelinceye kadar 25-30 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın.

2. 2

   Kiraz sosunu hazırlayın

   Ayrı bir küçük tencerede kirazları, kırmızı şarabı, şekeri ve kırmızı şarap sirkesini birleştirin. Yaklaşık yarı yarıya azalıncaya ve şurup kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin.

3. 3

   Ördeği gevrekleştirin

   Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını derisi aşağı bakacak şekilde ekleyin ve derisi iyice gevrekleşene ve yağ eriyene kadar 6-8 dakika pişirin, ardından çevirin ve 3-4 dakika boyunca ısıtın.

   Herhangi bir yağ eklemeyin; ördek konfitinin üzerinde zaten bol miktarda işlenmiş yağ vardır ve kuru bir tava, en gevrek cildi verir.

4. 4

   Dilim

   Ördeği kemikten çıkarın ve büyük parçalar halinde dilimleyin veya parçalayın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Sıcak farroyu kaselere paylaştırın, üstüne roka, dilimlenmiş ördek ve cömert bir kaşık dolusu kiraz sosu ekleyin. Ceviz ve kekik serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha yağsız, daha hızlı pişen bir versiyon için konfit bacağı yerine kurutulmuş ördek göğsü kullanın; deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6-7 dakika kızartın, ardından dilimlemeden önce dinlendirin.

• •

  Farklı bir çiğnenebilir tahıl bazı için farro'yu yabani pirinç veya arpa ile değiştirin.

• •

  Zengin ördek ve tatlı-ekşi kirazlara karşı ekstra keskinlik sağlamak için üstüne ufalanmış keçi peyniri ekleyin.

Depolama

Ördek, farro ve vişne sosunu 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için ördeği derisi aşağı bakacak şekilde kuru bir tavada yeniden ısıtın ve farro ile sosu ayrı ayrı ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular