Farro Tahıl Kasesi ve Kızartılmış Tereyağlı Kabak

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, 2000'li ve 2010'lu yıllarda çiftçi pazarından ve hızlı-gündelik yemek pişirmeden doğan modern Amerikan tahıl kasesi geleneğinden esinlenerek çiğnenebilir tam tahılı kavrulmuş mevsim sebzeleri ve zengin bir bitirme yağıyla birleştiriyor. Fındıklı, çiğnenebilir bir tada sahip eski bir buğday tanesi olan Farro, yumuşayana kadar kaynatılır ancak yine de şeklini korur ve kaseye pirinç veya kinoanın pek uymadığı bir madde verir. Tereyağını kızartmak, bunu basit bir kavrulmuş sebze kabından yükselten tekniktir: tereyağını sıvı aşamasını geçerek süt katıları fındıksı bir kahverengiye dönene ve tüm mutfak hafifçe fındık kokana kadar eritmek, sade tereyağı veya yağın kopyalayamayacağı bir derinlik katar. Kavrulmuş kabakları fırından çıkar çıkmaz içine atmak, her parçanın o lezzeti almasını sağlar. Masajlı lahana, kızarmış cevizler ve keskin elma şarabı sosu kaseyi çevreleyerek, kızartılmış tereyağının zenginliğini asitlik ve çıtırlıkla dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıeinkorn(durulanmış)
• 3 su bardağısu veya sebze suyu
• 1 ortabalkabağı(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 4 su bardağıkıvırcık lahana(saplı ve ince dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıcevizler(kızartılmış ve kabaca doğranmış)
• 0.33 su bardağıkurutulmuş kızılcık
• 3 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1 yemek kaşığıdijon hardalı
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(salata sosu için)
• 1 çay kaşığıtatlım

Yapılışı

1. 1

   Farro'yu pişir

   Farro ve suyu veya stoku bir tencerede birleştirin. Yumuşak ama yine de çiğnenebilir hale gelene kadar 25-30 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Kabağı kızartın

   Kabak küplerini zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın. 220C'de (425F) 25-30 dakika, yarıya kadar çevirerek, kenarları iyice karamelize olana kadar kızartın.

3. 3

   Tereyağını kahverengileştirin

   Kabak kızarırken, tereyağını açık renkli bir tencerede orta ateşte eritin, köpürene kadar ara sıra döndürün, sonra altın rengine ve son olarak da kızarmış süt parçacıklarıyla birlikte fındık rengi bir kahverengiye dönün, yaklaşık 5 dakika.

   Köpük azaldığında yakından izleyin; kızartılmış tereyağı 30 saniye içinde mükemmel durumdan yanık hale gelebilir.

4. 4

   Kabağı fırlat

   Kabak fırından çıkar çıkmaz, her ikisi de sıcakken kızartılmış tereyağını üzerine atın.

5. 5

   Lahanaya masaj yapın

   Dilimlenmiş lahanayı bir tutam tuzla atın ve yumuşayıp koyu yeşile dönene kadar 1-2 dakika ellerinizle masaj yapın.

6. 6

   Salata sosu yapın

   Elma sirkesi, dijon hardalı, zeytinyağı, bal ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu birlikte çırpın.

7. 7

   Kaseleri birleştirin

   Farro ve lahanayı kaselere bölün. Üstüne kızartılmış tereyağlı kabak, kızarmış cevizler ve kurutulmuş kızılcık ekleyin. Salata sosunu gezdirin ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kasenin doğal olarak glutensiz bir versiyonu için farro'yu kinoa ile değiştirin.

• •

  Kabağın mevsimi dışında balkabağı yerine kavrulmuş brüksel lahanası kullanın.

• •

  Ekstra keskinlik ve zenginlik için ufalanmış beyaz peynir veya keçi peyniri ekleyin.

Depolama

Bileşenleri 4 güne kadar buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Farro'yu yeniden ısıtın ve mikrodalgada veya tavada hafifçe ezin; Çıtır çıtır kalmaları için her seferinde lahana, ceviz ve taze pansuman ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular