Vişne Sırlı Karides ve Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Ortabatı vişne mevsimine, özellikle de Michigan çevresinde yetişen ve geleneksel olarak domuz eti ve ördek için tatlı-ekşi sos halinde pişirilen Montmorency kirazlarına dayanıyor. Aynı sos mantığını kızartılmış karidese uygulamak, tarihi bir yemekten ziyade modern bir ev yemeği eşleştirmesidir ve kirazların ekşiliği, onu tabakta tatlı gibi tatmaktan alıkoyan şeydir. Karidesler, kızartılmış bir kabuk oluşturmak için sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızartılır, ardından aynı tava biraz sirke ile cilalanırken bir kenara bırakılır ve vişne, tereyağı ve bir miktar şeker ile parlak bir tava sosuna indirgenir. Sosu aynı tavada hazırlayan karides, geride kalan tüm kızarmış parçaları toplayarak meyvenin asitliğini dengelemek için lezzet derinliği katar. Basit bir otlu pilavın üzerinde servis edilen bu, bir saatten kısa sürede hazır olan, parlak, biraz beklenmedik bir akşam yemeği yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 su bardağıyasemin veya uzun taneli pirinç
• 2.75 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(pirinç için doğranmış)
• 1 su bardağıçekirdekleri çıkarılmış vişne(taze veya dondurulmuş ve çözülmüş)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 1 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağıtavuk suyu(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Pirinci ve suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın, üzerini örtün ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin. Bir çatalla kabartın ve maydanozla karıştırın.

2. 2

   Karidesleri kızartın

   Karidesleri kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını bir tavada yüksek ateşte ısıtın ve karidesleri pembeleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 1,5-2 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Kiraz sosunu hazırlayın

   Aynı tavaya sarımsak ekleyin ve 20 saniye pişirin, ardından kırmızı şarap sirkesini ekleyerek kızartılmış parçaları kazıyın.

4. 4

   Kirazla azaltın

   Vişne, esmer şeker ve et suyunu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıp koyu kırmızıya dönene kadar birkaç vişneyi tavada ezerek 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Tereyağı ile bitirin

   Ateşten alın ve parlak oluncaya kadar tereyağında döndürün.

   Tereyağını ocaktan alın ve karıştırmak yerine karıştırın, böylece sos ayrılmak yerine emülsiyon halinde kalır.

6. 6

   Birleştirin ve servis yapın

   Karidesleri tekrar tavaya alın ve tekrar ısıtmak için sosun içine kısaca atın. Otlu pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Aynı sos eşleştirmesinin daha doyurucu bir versiyonu için karides yerine kemiksiz tavuk uyluklarını kullanın.

• •

  Daha derin, hafif sarhoş bir nota için azalırken sosa bir miktar burbon ekleyin.

• •

  Daha besleyici, daha dokulu bir taban için otlu pirinci yabani pirinçle değiştirin.

Depolama

Karides, sos ve pirinci 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Sosu ocakta hafifçe tekrar ısıtın, ardından aşırı pişmeyi önlemek için karidesleri ısınana kadar atın.

Sıkça Sorulan Sorular