Ev Baharat Karışımlı Smash Burger

Bu Tarif Hakkında

Smash burger tekniği, son yirmi yılda Amerikan burger kültüründe belirleyici bir trend haline geldi; kalın, hafifçe pişirilmiş bir köftenin elde edemeyeceği derin karamelize, dantelli kenarlı bir kabuk üretmesiyle değer kazandı. Gevşek bir şekilde paketlenmiş bir kıyma topu, çok sıcak bir tavaya veya tavaya sert bir şekilde bastırılır, ince bir şekilde düzleştirilir, böylece tavaya temas eden yüzey alanı, Maillard reaksiyonu yoluyla kahverengileşmeyi en üst düzeye çıkarır. Basit bir ev baharatı karışımı - füme kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve bir tutam kırmızı biber - etin tavaya çarptığı anda bastırılır, çünkü parçalamadan önce baharatlamak, kabuğun eşit şekilde oluşmasını önleyecektir. Amerikan peyniri özellikle son 30 saniyede eklenir çünkü keskin peynirlere göre daha hızlı ve daha eşit şekilde erir, sert bir havuzda beklemek yerine köftenin üzerine yayılır. Çöreğin kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde aynı tavada kızartılması, geride kalan işlenmiş sığır eti yağı kullanılarak, tüm burgeri bir kat daha lezzetli lezzetle birbirine bağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(80/20 karışım, 4 gevşek topa bölünmüş)
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 0.5 çay kaşığısoğan tozu
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 dilimAmerikan peyniri
• 4burger çörekler
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(çörek kızartmak için)
• 0.25 su bardağımayonez
• 1 yemek kaşığısarı hardal
• 1 yemek kaşığıdereotu turşu tadı
• 8dereotu turşu dilimleri
• 1domates(dilimlenmiş)
• 4 yaprakmarul

Yapılışı

1. 1

   Baharat karışımını ve sosu karıştırın

   Küçük bir kapta füme kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Burger sosu için ayrı ayrı mayonez, hardal ve turşu sosunu karıştırın.

2. 2

   Çörekleri kızartın

   Tereyağını büyük bir tavada veya ızgarada orta ateşte eritin. Tost ekmeğinin yarısı altın rengi oluncaya kadar 1-2 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde kesilir ve ardından bir kenara bırakılır.

3. 3

   Tavayı çok sıcak ısıtın

   Isıyı yükseğe çıkarın ve sığır eti eklemeden önce tavanın iyice ısınmasını sağlayın; bu, parçalama tekniğinin çalışması için çok önemlidir.

4. 4

   Köfteleri parçala

   Gevşek şekillendirilmiş sığır eti toplarını sıcak tavaya aralıklı olarak yerleştirin. Hemen her birine sağlam bir spatula ile 5-10 saniye boyunca çok ince olana kadar sertçe bastırın. Baharat karışımını üstüne eşit şekilde serpin.

5. 5

   Rahatsız edilmeden sarar

   Köfteleri hareket ettirmeden 2-3 dakika, kenarları iyice kızarıncaya ve dantel gibi oluncaya kadar pişirin.

   Erken çevirmeye çalışmayın; kabuk tamamen oluştuğunda köfte tavadan kendi başına temiz bir şekilde çıkacaktır.

6. 6

   Çevir ve peynir

   Köfteleri çevirin, üzerine hemen Amerikan peyniri koyun ve peynir eriyip alt tarafı kızarana kadar 1 dakika daha pişirin.

7. 7

   Birleştir

   Burger sosunu her iki çörek yarısına da sürün. Marul, domates, peynirli köfte ve turşuyu üst üste dizin ve burgeri kapatıp hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çift parça burger için köfteyi ve peyniri ikiye katlayın; bir kalın köfte yerine iki ince köfteyi üst üste koyun.

• •

  Baharat karışımına uyması için daha fazla ısı istiyorsanız Amerikan peynirini biber krikosuyla değiştirin.

• •

  Çörek yerine ızgara ekşi maya kullanarak ve karamelize soğan ekleyerek köfte eritin.

Depolama

Pişmiş köfteler 3 güne kadar buzdolabında saklanır, ancak parçalanmış burgerler en iyi şekilde taze olarak yenir çünkü gevrek kabuk yeniden ısıtıldığında yumuşar. Mikrodalga yerine sıcak, kuru bir tavada her tarafı 1-2 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular