Otlarla kavrulmuş hindi göğsü, patates püresi ve dumanlı kömürleşmiş biberden oluşan tatil tarzı bir tabak.
Bu tabak, klasik Amerikan tatil masasına dayanıyor; derisi derin bir altın rengine dönene ve et sulu kalana kadar kavrulmuş, otlarla ovuşturulmuş hindi göğsünün ortasında, hafta içi dost canlısı bir tatil yemeği için bütün bir kuşa daha küçük ve daha hızlı bir alternatif. Tereyağı, adaçayı, kekik ve biberiye kavurmadan önce derinin altında işlenir, böylece otlar yüzeyde durmak yerine doğrudan ete tat verir. Kömürleşmiş dolmalık biberler, daha geleneksel patates püresi ve sosun yanında alışılmadık ama hoş bir eklentidir, kabukları kabarıncaya ve lekeler halinde kararana kadar yüksek ateşte kavrulur, ardından hindi ve sosun zenginliğini kesen dumanlı, hafif keskin bir taraf için zeytinyağı ve biraz sirke ile atılır. Bu, daha küçük bir toplantı veya daha büyük bir aile yemeğinden önce yapılacak bir antrenman için, mevsimin rahatlatıcı tatlarından ödün vermeden yapılan bir tatil merkezinin küçültülmüş, ulaşılabilir bir versiyonudur.
Porsiyonlar 4
Yumuşatılmış tereyağını adaçayı, kekik, biberiye, sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın. Hindi göğsünün üzerindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağının yarısını doğrudan derinin altına yayın; geri kalanını yüzeye sürün.
Hindi göğsünü bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. Kabuğu iyice altın rengine dönene ve iç sıcaklık 74C'ye (165F) ulaşana kadar 200C'de (400F) 45-50 dakika kızartın. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar 15-18 dakika haşlayın. Süzün, ardından ılık süt, tereyağı ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.
Biber yarımlarını zeytinyağıyla atın. 20-25 dakika boyunca 230C'de (450F) kızartın veya derileri kabarcıklanıp lekeler halinde kararıncaya kadar bir piliç altında kömürleştirin. Hala sıcakken şeri sirkesiyle karıştırın.
Daha yumuşak bir doku elde etmek için kabuklarını soymak istiyorsanız, biberleri kavurduktan sonra 5 dakika boyunca folyo altında bekletin, ancak kabarmış kabuğun açık bırakılması iyi bir dumanlı ısırık sağlar.
Kızartma tavasındaki fazla yağı alın ve kızartılmış parçalarla birlikte yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakın. Unu çırpın ve 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş et suyunu ekleyin. Koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Hindi göğsünü dilimleyip patates püresi ve közlenmiş biberle birlikte bir tabağa dizin. Yanında sos servis edin.
Bitkisel tereyağını eklemeden önce hindi derisini parmaklarınızla hafifçe gevşetin, böylece yırtılmaz; yırtılmış bir deri nemin kaçmasına neden olur ve eti kurutur.
Pişip pişmediğini yalnızca zamana göre değerlendirmek yerine et termometresi kullanın; Hindiyi 74C'ye (165F) çekin çünkü dinlenirken bir kaç derece daha yükselecektir.
Biberleri orta dereceli bir fırın yerine yüksek, doğrudan ısı altında közleyin; gerçek kabarcıklanma ve kararmış noktalar yoğun, yakın ısıya ihtiyaç duyar.
Daha geleneksel bir sunum için bütün kemikli hindi göğsü kullanın ve kavurma süresini 500 g başına yaklaşık 20 dakikaya ayarlayın.
Ekstra derinlik için kavrulmuş sarımsakları patates püresine ekleyin.
Daha dumanlı, hafif baharatlı, kömürleşmiş bir taraf için dolmalık biberleri poblano biberleriyle değiştirin.
Hindi, patates ve biberleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için hindi dilimlerini hafifçe et suyuyla kaplayarak yeniden ısıtın; Patatesleri ilave süt veya karıştırılmış tereyağıyla yeniden ısıtın.
Otlarla kavrulmuş hindi göğsü, Amerikan tatil yemeklerinde, özellikle küçük evler için, bütün hindi kızartmaya yaygın olarak küçültülmüş bir alternatif haline gelirken, kömürleşmiş sebzeler, son yirmi yılda ev mutfaklarında yüksek ısıda kavurma tekniklerine doğru daha geniş bir değişimi yansıtıyor.
Evet, kavurma süreleri önemli ölçüde farklılık gösterse de - bütün bir hindinin 165C'de (325F) 500g başına kabaca 13-15 dakikaya ihtiyacı vardır ve yine de göğsün en kalın kısmında 74C'de (165F) çekmelisiniz.
Büyük olasılıkla 74°C'yi (165°F) geçecek kadar fazla pişirilmiştir veya derisi, otlu tereyağının kavrulurken eti alttan kaplamasına izin verecek kadar gevşememiştir.
Evet, 2 gün öncesine kadar karıştırıp buzdolabında saklayın; Hindi derisinin altına sürmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika yumuşamasını bekleyin.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
