Közlenmiş Biberli Otlarla Kavrulmuş Hindi Göğsü Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Bu tabak, klasik Amerikan tatil masasına dayanıyor; derisi derin bir altın rengine dönene ve et sulu kalana kadar kavrulmuş, otlarla ovuşturulmuş hindi göğsünün ortasında, hafta içi dost canlısı bir tatil yemeği için bütün bir kuşa daha küçük ve daha hızlı bir alternatif. Tereyağı, adaçayı, kekik ve biberiye kavurmadan önce derinin altında işlenir, böylece otlar yüzeyde durmak yerine doğrudan ete tat verir. Kömürleşmiş dolmalık biberler, daha geleneksel patates püresi ve sosun yanında alışılmadık ama hoş bir eklentidir, kabukları kabarıncaya ve lekeler halinde kararana kadar yüksek ateşte kavrulur, ardından hindi ve sosun zenginliğini kesen dumanlı, hafif keskin bir taraf için zeytinyağı ve biraz sirke ile atılır. Bu, daha küçük bir toplantı veya daha büyük bir aile yemeğinden önce yapılacak bir antrenman için, mevsimin rahatlatıcı tatlarından ödün vermeden yapılan bir tatil merkezinin küçültülmüş, ulaşılabilir bir versiyonudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemiksiz hindi göğsü(derili)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(yumuşatılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze adaçayı(doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze kekik(doğranmış)
• 1 yemek kaşığıtaze biberiye(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 900 gkızıl patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt(ısındı)
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(patates püresi için)
• 4dolmalık biber(çeşitli renkler, yarıya bölünmüş ve tohumlanmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığışeri sirkesi
• 1.5 su bardağıtavuk veya hindi suyu(sos için)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un(sos için)

Yapılışı

1. 1

   Hindiyi baharatlayın

   Yumuşatılmış tereyağını adaçayı, kekik, biberiye, sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın. Hindi göğsünün üzerindeki cildi yavaşça gevşetin ve bitkisel tereyağının yarısını doğrudan derinin altına yayın; geri kalanını yüzeye sürün.

2. 2

   Hindiyi kızartın

   Hindi göğsünü bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. Kabuğu iyice altın rengine dönene ve iç sıcaklık 74C'ye (165F) ulaşana kadar 200C'de (400F) 45-50 dakika kızartın. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.

3. 3

   Patatesleri pişirin

   Patatesleri tuzlu suda çatal yumuşayana kadar 15-18 dakika haşlayın. Süzün, ardından ılık süt, tereyağı ve kalan tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin.

4. 4

   Biberleri közleyin

   Biber yarımlarını zeytinyağıyla atın. 20-25 dakika boyunca 230C'de (450F) kızartın veya derileri kabarcıklanıp lekeler halinde kararıncaya kadar bir piliç altında kömürleştirin. Hala sıcakken şeri sirkesiyle karıştırın.

   Daha yumuşak bir doku elde etmek için kabuklarını soymak istiyorsanız, biberleri kavurduktan sonra 5 dakika boyunca folyo altında bekletin, ancak kabarmış kabuğun açık bırakılması iyi bir dumanlı ısırık sağlar.

5. 5

   Sos yap

   Kızartma tavasındaki fazla yağı alın ve kızartılmış parçalarla birlikte yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakın. Unu çırpın ve 1 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş et suyunu ekleyin. Koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Hindi göğsünü dilimleyip patates püresi ve közlenmiş biberle birlikte bir tabağa dizin. Yanında sos servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir sunum için bütün kemikli hindi göğsü kullanın ve kavurma süresini 500 g başına yaklaşık 20 dakikaya ayarlayın.

• •

  Ekstra derinlik için kavrulmuş sarımsakları patates püresine ekleyin.

• •

  Daha dumanlı, hafif baharatlı, kömürleşmiş bir taraf için dolmalık biberleri poblano biberleriyle değiştirin.

Depolama

Hindi, patates ve biberleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için hindi dilimlerini hafifçe et suyuyla kaplayarak yeniden ısıtın; Patatesleri ilave süt veya karıştırılmış tereyağıyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular