Kremalı, hafif baharatlı aji amarillo sosunda kıyılmış tavuk, pilavın üzerinde patates ve zeytinle servis edilir.
Aji de gallina, Peru'nun en ikonik konfor yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak ülke çapındaki aile kutlamalarında ve Pazar toplantılarında servis edilir. Kıyılmış tavuk, aji amarillo ezmesi, ceviz ve süte batırılmış ekmekten yapılan kalın, kremsi bir sosla yıkanır, pürüzsüz olana kadar harmanlanır - ekmek ve ceviz, yalnızca meyane veya ağır kremaya dayanmadan sosa kendine özgü gövdesini veren şeydir. Hindistan cevizi geleneksel yemeğin bir parçası değildir, bu yüzden bu tabak gerçek tarife sadık kalarak, ait olmayan bir lezzet sunmak yerine, aji amarillo ve cevizle koyulaştırılmış sosun yemeği nesiller boyunca olduğu gibi taşımasına izin veriyor. İtalyanların Peru'ya göçünün bir mirası olan parmesan peyniri, ekstra zenginlik ve hafif bir lezzet tadı için sıklıkla sosa karıştırılır. Haşlanmış patates dilimleri, siyah zeytin ve bir parça haşlanmış yumurta ile beyaz pirinç üzerine geleneksel şekilde servis edilen bu tabak, Perulu ailelerin çoğunun yiyerek büyüdüğü bir yemeğin Peru tatil masasına uygun bir sunumudur.
Porsiyonlar 4
Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar 10 dakika sütte bekletin.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Islatılmış ekmeği süt, ceviz ve haşlama suyunun yarısı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sofrito ile tencereye dökün.
Kalan stok, parmesan ve tuzu karıştırın. Sos, gevşek bir sos gibi bir dokuya gelinceye kadar sık sık karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Sos ısınınca sık sık karıştırın; cevizle kalınlaştırılmış taban, gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibine yapışabilir ve yanabilir.
Kıyılmış tavuğu ekleyin ve iyice ısınana ve sos tavuğa yapışıncaya kadar 8-10 dakika pişirin.
Tavuğu ve sosu, tabağın etrafında dilimlenmiş haşlanmış patates, siyah zeytin ve dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ile düzenlenmiş pilavın üzerinde servis edin.
Tavuğu çok kaynatmak yerine, az kaynayan suda yavaşça haşlayın; bu, etin elle ince ince parçalanacak kadar yumuşak kalmasını sağlar.
Sosta daha derin ve daha besleyici bir tat elde etmek için karıştırmadan önce cevizleri kuru bir tavada birkaç dakika hafifçe kızartın.
Tavuk haşlama sıvısını atmak yerine saklayın; bu, sos için önemli bir lezzet bazıdır, sade su veya mağazadan satın alınan stoktan çok daha iyidir.
Elinizde varsa ceviz yerine ceviz kullanın; lezzet biraz daha tatlılaşıyor ancak doku aynı kalıyor.
Daha yumuşak bir ısı seviyesi için aji amarillo ezmesini 2 yemek kaşığına düşürerek daha yumuşak hale getirin.
Ekstra zenginlik için tavuk göğsünü bütün haşlanmış tavukla değiştirin, hem açık hem de koyu eti parçalayın.
Tavuğu ve sosu 4 güne kadar birlikte soğutun; lezzet genellikle ertesi gün iyileşir. Kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, sık sık karıştırın ve sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyin.
Aji de gallina'nın, tavuk göğsü kullanılan sömürge dönemi İspanyol yemeklerinden türediğine inanılıyor; ceviz ve ekmek kalınlaştırma tekniğinin kökeni İspanyol ve Arap mutfak etkilerine kadar uzanıyor ve daha sonra belirgin bir şekilde Perulu aji amarillo ile uyarlanarak Peru ev yemeklerinin belirleyici bir yemeği haline geliyor.
Evet, kıyılmış et lokantası tavuğu iyi çalışır ve zaman kazandırır - sos için haşlama sıvısı yerine mağazadan satın alınan tavuk suyunu kullanın.
Hafif sarı bir şili ile renk için az miktarda zerdeçalın karışımı en yakın olanıdır, ancak sos gerçek aji amarillo ile aynı meyveli derinliğe sahip olmayacaktır.
Biraz daha sıcak tavuk suyuyla inceltin, bir yandan karıştırarak, bir yandan da birkaç yemek kaşığı ekleyin, gevşek, sos benzeri bir kıvama gelinceye kadar.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
