Aji de Gallina Tatil Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Aji de gallina, Peru'nun en ikonik konfor yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak ülke çapındaki aile kutlamalarında ve Pazar toplantılarında servis edilir. Kıyılmış tavuk, aji amarillo ezmesi, ceviz ve süte batırılmış ekmekten yapılan kalın, kremsi bir sosla yıkanır, pürüzsüz olana kadar harmanlanır - ekmek ve ceviz, yalnızca meyane veya ağır kremaya dayanmadan sosa kendine özgü gövdesini veren şeydir. Hindistan cevizi geleneksel yemeğin bir parçası değildir, bu yüzden bu tabak gerçek tarife sadık kalarak, ait olmayan bir lezzet sunmak yerine, aji amarillo ve cevizle koyulaştırılmış sosun yemeği nesiller boyunca olduğu gibi taşımasına izin veriyor. İtalyanların Peru'ya göçünün bir mirası olan parmesan peyniri, ekstra zenginlik ve hafif bir lezzet tadı için sıklıkla sosa karıştırılır. Haşlanmış patates dilimleri, siyah zeytin ve bir parça haşlanmış yumurta ile beyaz pirinç üzerine geleneksel şekilde servis edilen bu tabak, Perulu ailelerin çoğunun yiyerek büyüdüğü bir yemeğin Peru tatil masasına uygun bir sunumudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemiksiz tavuk göğsü(haşlanmış ve parçalanmış)
• 4 dilimbeyaz sandviç ekmeği(kabuklar çıkarıldı)
• 1 su bardağıtam yağlı süt
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 0.5 su bardağıceviz(kabaca doğranmış)
• 0.5 su bardağırendelenmiş parmesan peyniri
• 1.5 su bardağıtavuk kaçak avlanma stoku
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)
• 3 ortapatates(haşlanmış ve dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağısiyah zeytin
• 2 büyükhaşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmeği parçalara ayırın ve tamamen yumuşayana kadar 10 dakika sütte bekletin.

2. 2

   Sofrito'yu inşa et

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Sos tabanını karıştırın

   Islatılmış ekmeği süt, ceviz ve haşlama suyunun yarısı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sofrito ile tencereye dökün.

4. 4

   Sosu kaynatın

   Kalan stok, parmesan ve tuzu karıştırın. Sos, gevşek bir sos gibi bir dokuya gelinceye kadar sık ​​​​sık karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin.

   Sos ısınınca sık sık karıştırın; cevizle kalınlaştırılmış taban, gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibine yapışabilir ve yanabilir.

5. 5

   Tavuğu ekleyin

   Kıyılmış tavuğu ekleyin ve iyice ısınana ve sos tavuğa yapışıncaya kadar 8-10 dakika pişirin.

6. 6

   Tabağı tabaklayın

   Tavuğu ve sosu, tabağın etrafında dilimlenmiş haşlanmış patates, siyah zeytin ve dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ile düzenlenmiş pilavın üzerinde servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Elinizde varsa ceviz yerine ceviz kullanın; lezzet biraz daha tatlılaşıyor ancak doku aynı kalıyor.

• •

  Daha yumuşak bir ısı seviyesi için aji amarillo ezmesini 2 yemek kaşığına düşürerek daha yumuşak hale getirin.

• •

  Ekstra zenginlik için tavuk göğsünü bütün haşlanmış tavukla değiştirin, hem açık hem de koyu eti parçalayın.

Depolama

Tavuğu ve sosu 4 güne kadar birlikte soğutun; lezzet genellikle ertesi gün iyileşir. Kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, sık sık karıştırın ve sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular