Kore Kızarmış Kısa Kaburga (Galbijjim)

Bu Tarif Hakkında

Galbijjim, ızgara galbinin daha zengin, daha yavaş pişirilen bir kuzenidir; kemikli kısa kaburgaları, derin bir şekilde yumuşayana ve sebzeler tüm bu tatlı-tuzlu tadı emene kadar tatlı bir soya suyunda saatlerce pişirir. Kore evlerinde, genellikle tatillerde ve aile toplantılarında ortaya çıkan, özel bir gün yemeğidir. Kaburgaları buğulamadan önce kısa bir süre kaynatmak, fazla kanı ve yabancı maddeleri gidererek daha temiz tada sahip bir son et suyu sağlar; bu, atlanması kolay ancak bitmiş yemeğin berraklığı ve lezzetinde gerçek bir fark yaratan bir adımdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli dana kısa kaburga
• 2havuç(parçalara ayırmak)
• 3patates(parçalara ayırmak)
• 1Asya armut(rendelenmiş)
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 0.75 su bardağısoya sosu
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 su bardağıkestane(soyulmuş, isteğe bağlı)
• 3 su bardağısu
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kaburgaları yarı haşlayın

   Kirleri çıkarmak için kısa kaburgaları suda 5 dakika kaynatın, ardından süzün ve soğuk su altında durulayın.

2. 2

   Kızartma sıvısını hazırlayın

   Rendelenmiş armut, soya sosu, esmer şeker, sarımsak, susam yağı ve suyu birleştirin.

3. 3

   Kızartmayı başlat

   Kaburgaları ve soğanı büyük bir tencereye koyun, üzerine haşlama sıvısını dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve 1 saat pişirin.

   Daha temiz bir et suyu için ilk 15 dakika içinde yükselen köpükleri alın.

4. 4

   Sebzeleri ekleyin

   Kullanıyorsanız kestane ile birlikte havuç ve patates ekleyin. Etler kemiklerinden ayrılana kadar 40-50 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edin.

5. 5

   Sosu azaltın

   Son 15 dakika boyunca kapağı açın ve sosun kalın ve parlak hale gelmesini bekleyin, ara sıra kaburgaların üzerine kaşıkla dökün.

6. 6

   Servis yap

   Taze soğanla süsleyip, haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra umami için pişirme işleminin son 20 dakikasında dilimlenmiş shiitake mantarlarını ekleyin.

• •

  Biraz daha hızlı pişen bir versiyon için kemiksiz kısa kaburga parçaları kullanın.

• •

  Daha geleneksel, parlak bir tatlılık için esmer şeker yerine bir miktar pirinç şurubu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir ve bu da bunu toplantılar için mükemmel bir hazırlık yemeği haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular