Mandu (Kore Domuz Eti ve Kimchi Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Mandu, Kuzey Çin ve Mançurya'dan gelen eski ticaret yolları boyunca güneye taşınan ve dolguya kendine özgü keskinliğini ve yumuşak ısısını veren madde olan kimchi ile uyarlanan, Kore'nin hamur tatlısıdır. Dolgu, kıyma domuz eti ile ince kıyılmış napa kimchi, cam erişte, tofu ve frenk soğanı, yumurta ve susam yağı ile birleştirilir, böylece hem buharda hem de tavada kızartma sırasında sulu kalır. Mandu-jeon tarzında pişirilen bu etler kısa bir süre buharda pişirilir, ardından sıcak bir tavada alt kısımları derin altın rengine ve çıtır çıtır bir renge dönene kadar kızartılır, domuz etinin zenginliğini ortadan kaldıran soya sirkesi sosuyla servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gdomuz eti
• 1 su bardağınapa kimchi(iyi süzülmüş ve ince doğranmış)
• 1 su bardağıdangmyeon cam erişte(pişirilip doğranmış)
• 1/2 su bardağısert tofu(bastırıldı ve ufalandı)
• 3 yemek kaşığısarımsak frenk soğanı(doğranmış)
• 1 yemek kaşığısarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1yumurta
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 30yuvarlak hamur sarmalayıcılar(mağazadan satın alınan)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(tavada kızartmak için)
• 2 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı karıştırın

   Domuz eti, kimchi, cam erişte, soya peyniri, frenk soğanı, sarımsak, zencefil, susam yağı, yumurta, tuz ve karabiberi yapışkan ve iyice birleşene kadar bir kasede birleştirin.

2. 2

   Paketleyicileri doldurun

   Her bir ambalajın ortasına bir çay kaşığı dolusu iç malzeme koyun, kenarını suyla ıslatın, ikiye katlayın ve sıkıca kapatacak şekilde kıvırın.

3. 3

   Önce buhar

   Köfteleri astarlı bir buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve ambalaj yarı saydam hale gelinceye kadar 6-7 dakika kaynar su üzerinde buharlayın.

4. 4

   Bitirmek için tavada kızartın

   Yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın, buharda pişirilmiş köfteleri ekleyin ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın.

   Tavayı doldurmayın, yoksa çıtır çıtır yerine buhar çıkarlar.

5. 5

   Daldırma yap

   Soya sosu, pirinç sirkesi ve susam tohumlarını karıştırın.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Altları hâlâ çatırdarken hemen dip sosla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kimchi mandu, mantar ve domuz eti yerine ekstra tofu kullanılarak vejetaryen yapılabilir.

• •

  Mul-mandu (haşlanmış köfte) tavada kızartma adımını atlar ve hafif et suyunda servis edilir.

• •

  Wangmandu, sokak arabalarında satılan, aynı şekilde doldurulmuş ancak yumruk büyüklüğünde, büyük boy buharda pişirilmiş versiyonlardır.

Depolama

Pişmemiş manduyu dondurucuda tek bir kat halinde saklayın, ardından katılaşınca bir torbaya aktarın; 2 dakika daha buharda pişirme ekleyerek doğrudan donmuş halde pişirin. Pişmiş kalanlar kuru bir tavada orta ateşte iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular