Hobakjuk (Kore Tatlı Balkabağı Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Hobakjuk, buharda pişirilmiş ve püre haline getirilmiş kabocha'dan (veya benzer bir tatlı kabak çeşidinden) yapılan, pirinç unu veya yapışkan pirinç bulamacı ile ipeksi ve soluk turuncuya dönene kadar koyulaştırılan geleneksel bir Kore lapasıdır. Tarihsel olarak yaşlılar ve nekahet dönemindekiler için hafif bir yemek olarak veya kabağın en iyi olduğu dönemde mevsimsel bir sonbahar ikramı olarak yenen Kore juk (yulaf lapası) yemeklerinin daha tatlı ucunda yer alır. Teknik, kabağın kendisine odaklanıyor: kaynatmak yerine buharda pişirmek, lezzetini seyreltmek yerine konsantre hale getiriyor ve tencereye geri koymadan önce püre haline getirmek, tabanı oluşturuyor. Az miktarda yapışkan pirinç unu, saealsim ('kuş yumurtası topları') adı verilen küçük çiğnenebilir hamur köftelerine karıştırılır, kaynayan yulaf lapasına bırakılır ve pürüzsüz tabana hoş bir çiğneme kontrastı ekleyerek tamamen pişirilir. Rendelenmiş zencefil ve şekerden oluşan bir dokunuş, kabağın doğal tatlılığını tamamlar. Bazen bir tutam kavrulmuş çam fıstığı serpilerek bir kasede sıcak olarak servis edilen hobakjuk, iştah açıcı olmaktan ziyade hafif tatlıya yönelen rahatlatıcı bir yemektir; diğerlerinin bir kase sıcak sütlaç için uzandığı gibi Korelilerin ulaştığı bir yulaf lapası.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gKabocha kabağı(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küp şeklinde)
• 4 su bardağısu
• 0.33 su bardağıyapışkan pirinç unu(artı köfte için 3 yemek kaşığı)
• 3 yemek kaşığısu(köfte için)
• 0.33 su bardağışeker
• 1 çay kaşığırendelenmiş zencefil
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıÇam fıstığı(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Kabağı buharda pişirin

   Kabocha küplerini kaynar su üzerinde 20 dakika boyunca tamamen yumuşayana ve kolayca ezilene kadar buharda pişirin.

2. 2

   Püre

   Buharda pişirilmiş kabağı 2 bardak su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın veya ezin.

3. 3

   Köfte yap

   3 yemek kaşığı yapışkan pirinç ununu 3 yemek kaşığı suyla karıştırarak sert bir hamur elde edin. Bezelye büyüklüğünde küçük toplar (saealsim) şeklinde yuvarlayın.

4. 4

   Tabanı kaynatın

   Püre halindeki kabakları kalan suyla birlikte tencereye geri koyun. 1/3 bardak yapışkan pirinç unu bulamacını (önce biraz su ile karıştırılmış) çırpın ve sürekli karıştırarak kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri pişirin

   Küçük pirinç hamuru toplarını kaynayan yulaf lapasının içine atın ve yüzene ve çiğnenebilir hale gelene kadar 5-6 dakika pişirin.

6. 6

   Baharatlayın ve servis yapın

   Şekeri, zencefili ve tuzu karıştırın. 2 dakika daha pişirin, tatlılığını damak tadınıza göre ayarlayın ve üzerine çam fıstığı ekleyerek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kabocha yoksa Balkabağı kullanın; tadı biraz farklıdır ancak dokusu aynı şekilde çalışır.

• •

  Zamanınız kısıtlıysa daha basit, tamamen pürüzsüz bir versiyon için pirinç köftelerini atlayın.

• •

  Daha zengin, hafif tropikal bir çeşitlilik için sonuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Gerektiğinde su sıçramasıyla incelterek, düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular