Godeungeo Jorim (Kore Kızarmış Uskumru)

Bu Tarif Hakkında

Godeungeo jorim, soya sosu, gochugaru, sarımsak ve biraz şekerden oluşan bir sosta zengin, yağlı uskumru ile kalın daikon turp dilimlerini eşleştiren klasik Kore ev tarzı bir kızartmadır. Daikon burada sadece bir yan unsur değil; kavurma sıvısını emer ve neredeyse balığın kendisi kadar değerli hale gelir, yemek piştiğinde yumuşar ve derin bir tada sahip olur. Teknik, tencerede katmanların oluşturulmasına dayanır: daikon dilimleri, balığın yapışmasını önlemek ve önce lezzeti emmelerine izin vermek için tabana yerleştirilir, daha sonra balık üstüne yerleştirilir ve balığın tamamen suya batması yerine, parçalanmasına neden olacak şekilde sos, kızartılırken tekrar tekrar kaşıkla dökülür ve kepçelenir. Kısa bir kaynatma balığın sağlam kalmasını sağlarken, altındaki daikon için daha uzun bir kaynatma tamamen yumuşak olmasını sağlar. Pirinç ve yanında kimchi ile servis edilen godeungeo jorim, Kore ev yemeklerinin vazgeçilmezidir çünkü uskumru uygun fiyatlıdır ve zengin aromalıdır, daha narin beyaz balıkları bile alt edecek iddialı, baharatlı-tatlı kızartma sıvısına karşı dayanıklıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün uskumru(temizlenmiş, kalın biftekler halinde kesilmiş)
• 400 gDaikon turpu(soyulmuş, 1 cm'lik halkalar halinde dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağısoya sosu
• 2 yemek kaşığıgochugaru
• 1 yemek kaşığıGochujang
• 2 yemek kaşığışeker
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1.5 su bardağısu veya hamsi suyu
• 2 saplaryeşil soğan(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 1 yemek kaşığısusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi katmanlayın

   Daikon dilimlerini geniş, sığ bir tencerenin dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

2. 2

   Balık ve soğan ekleyin

   Daikon'un üzerine uskumru bifteklerini yerleştirin ve üzerine soğan serpin.

3. 3

   Sosu yap

   Soya sosu, gochugaru, gochujang, şeker, sarımsak, zencefil ve et suyunu birlikte çırpın, ardından balık ve daikonun üzerine dökün.

4. 4

   Kızartma

   Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp 20 dakika pişirin, sosu her 5 dakikada bir balığın üzerine dökün.

5. 5

   Azalt

   Kapağını açın ve daikon çatalla yumuşayana ve sos kalınlaşıp üçte bir oranında azalıncaya kadar 5-8 dakika daha pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Son 2 dakikada yeşil soğan ve susam yağını ekleyin. Üstüne ekstra sos ve daikon ekleyerek, pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Uskumru yoksa şarlatan veya morina gibi daha sıkı beyaz bir balık kullanın, bu da kızartma süresini biraz azaltır.

• •

  Daha doyurucu, daha doyurucu bir buğulama için daikon ile birlikte patates dilimleri ekleyin.

• •

  Daha az ısıyı tercih ediyorsanız, daha yumuşak, daha soya katkılı bir versiyon için gochugaru ve gochujang'ı azaltın.

Depolama

Sosu hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun; lezzet gece boyunca derinleşir. Balıkları nemli tutmak için sosla birlikte ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular