Zengin mantar, domates ve beyaz şarap sosuyla kızartılmış tavuk parçaları, adını avcıların yemeklerinden alan rustik bir Fransız bistro klasiği.
'Avcı tarzı tavuk' anlamına gelen Poulet chasseur, Fransız ev ve bistro yemeklerinin bir klasiğidir; adı, bir avcının taze yakalanmış av hayvanını tatlandırmak için toplayabileceği rustik, yenilebilir malzemelere (mantar, arpacık soğanı, domates ve şarap) atıfta bulunur. Tavuk parçaları önce derin bir temel tat için kızartılıyor, ardından sotelenmiş mantar, arpacık soğanı ve sarımsaktan yapılan bir sosla hafifçe kızartılıyor, domates ve biraz tarhun dokunuşundan önce beyaz şarapla cilalanıyor. Sos, tavuk piştikçe azalır, ete yapışana kadar parçaların etrafında doğal olarak kalınlaşır, parlak bir parlaklık ve daha yuvarlak bir tat için sonunda küçük bir parça tereyağı ile tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve tavuk butlarını her iki tarafta toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
Tavaya tereyağını ekleyin ve mantarları kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Beyaz şarabı dökün, kahverengileşmiş parçaları kazıyın ve 3 dakika pişirin.
Ezilmiş domates, tavuk suyu, tarhun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Tavuğu tekrar tavaya alın, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.
Sosun çok agresif kaynamak yerine yavaş yavaş azalması ve kalınlaşması için kaynatmayı yumuşak tutun.
Sosun daha da koyulaşması gerekiyorsa kapağını açın ve 5 dakika daha pişirin, ardından maydanozla süsleyip servis yapın.
Sıvıyı eklemeden önce hem tavuğu hem de mantarları iyice kızartın - bu, yemeğin derinliğinin çoğunun geldiği yerdir.
Ölçülü olarak kurutulmuş tarhun kullanın; anasona benzer tadı kendine özgüdür ancak aşırı kullanılırsa yemeğin etkisini bastırabilir.
Çok kaynatmak yerine yavaşça pişirin; bu, tavuğu sertleştirmeden sosun doğal olarak azalmasını ve kalınlaşmasını sağlar.
Şarabın yanına bir miktar konyak eklemek ekstra zenginlik verir.
Sadece beyaz şarap içeren ve domates içermeyen bir versiyon, klasik tavuklu fricassee'ye daha yakındır.
Tavuk göğüsleri, daha yağsız bir versiyon için uylukların yerini alabilir, ancak kurumasını önlemek için buğulama süresini kısaltın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Poulet chasseur, klasik Fransız mutfak metinlerinde, avcıların toplanmış mantarlar ve şarap ve domates gibi kilerdeki temel malzemeleri kullanarak taze yakalanmış av hayvanlarını pişirmesiyle ilişkilendirilen rustik bir hazırlık olarak belgelenmiştir ve bugün Fransız bistro menülerinin temelini oluşturmaya devam etmektedir.
Evet, Chanterelles gibi yabani mantarlar, mümkünse daha geleneksel, dünyevi bir tat katıyor, ancak cremini mükemmel bir şekilde çalışıyor.
Bir tutam kurutulmuş kekik makul bir alternatif olabilir ancak tarhun'un kendine özgü anason notasını kaybedersiniz.
Fazla sıvının azalmasını ve sosun doğal olarak koyulaşmasını sağlamak için pişirmenin son birkaç dakikasında tavanın kapağını açın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
