Poulet Chasseur (Fransız Avcı Tavuğu)
Zengin mantar, domates ve beyaz şarap sosuyla kızartılmış tavuk parçaları, adını avcıların yemeklerinden alan rustik bir Fransız bistro klasiği.
Bu Tarif Hakkında
'Avcı tarzı tavuk' anlamına gelen Poulet chasseur, Fransız ev ve bistro yemeklerinin bir klasiğidir; adı, bir avcının taze yakalanmış av hayvanını tatlandırmak için toplayabileceği rustik, yenilebilir malzemelere (mantar, arpacık soğanı, domates ve şarap) atıfta bulunur. Tavuk parçaları önce derin bir temel tat için kızartılıyor, ardından sotelenmiş mantar, arpacık soğanı ve sarımsaktan yapılan bir sosla hafifçe kızartılıyor, domates ve biraz tarhun dokunuşundan önce beyaz şarapla cilalanıyor. Sos, tavuk piştikçe azalır, ete yapışana kadar parçaların etrafında doğal olarak kalınlaşır, parlak bir parlaklık ve daha yuvarlak bir tat için sonunda küçük bir parça tereyağı ile tamamlanır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 8kemikli tavuk budu
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 250 gcremini mantarları(dilimlenmiş)
- 2arpacık soğanı(kıyılmış)
- 2 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1/2 su bardağıkuru beyaz şarap
- 400 gezilmiş domates
- 1 su bardağıtavuk suyu
- 1 çay kaşığıkurutulmuş tarhun
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Tavuğu kahverengileştirin
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve tavuk butlarını her iki tarafta toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Mantarları pişirin
Tavaya tereyağını ekleyin ve mantarları kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 3
Sır giderme
Beyaz şarabı dökün, kahverengileşmiş parçaları kazıyın ve 3 dakika pişirin.
- 4
Sosu hazırlayın
Ezilmiş domates, tavuk suyu, tarhun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- 5
Kızartma
Tavuğu tekrar tavaya alın, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.
Sosun çok agresif kaynamak yerine yavaş yavaş azalması ve kalınlaşması için kaynatmayı yumuşak tutun.
- 6
Bitiş
Sosun daha da koyulaşması gerekiyorsa kapağını açın ve 5 dakika daha pişirin, ardından maydanozla süsleyip servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Sıvıyı eklemeden önce hem tavuğu hem de mantarları iyice kızartın - bu, yemeğin derinliğinin çoğunun geldiği yerdir.
- →
Ölçülü olarak kurutulmuş tarhun kullanın; anasona benzer tadı kendine özgüdür ancak aşırı kullanılırsa yemeğin etkisini bastırabilir.
- →
Çok kaynatmak yerine yavaşça pişirin; bu, tavuğu sertleştirmeden sosun doğal olarak azalmasını ve kalınlaşmasını sağlar.
Varyasyonlar
- •
Şarabın yanına bir miktar konyak eklemek ekstra zenginlik verir.
- •
Sadece beyaz şarap içeren ve domates içermeyen bir versiyon, klasik tavuklu fricassee'ye daha yakındır.
- •
Tavuk göğüsleri, daha yağsız bir versiyon için uylukların yerini alabilir, ancak kurumasını önlemek için buğulama süresini kısaltın.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Poulet chasseur, klasik Fransız mutfak metinlerinde, avcıların toplanmış mantarlar ve şarap ve domates gibi kilerdeki temel malzemeleri kullanarak taze yakalanmış av hayvanlarını pişirmesiyle ilişkilendirilen rustik bir hazırlık olarak belgelenmiştir ve bugün Fransız bistro menülerinin temelini oluşturmaya devam etmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Farklı bir mantar çeşidi kullanabilir miyim?
Evet, Chanterelles gibi yabani mantarlar, mümkünse daha geleneksel, dünyevi bir tat katıyor, ancak cremini mükemmel bir şekilde çalışıyor.
Peki ya tarhunum yoksa?
Bir tutam kurutulmuş kekik makul bir alternatif olabilir ancak tarhun'un kendine özgü anason notasını kaybedersiniz.
Sosum neden çok ince?
Fazla sıvının azalmasını ve sosun doğal olarak koyulaşmasını sağlamak için pişirmenin son birkaç dakikasında tavanın kapağını açın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Fransız Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın