Piperade (Fransız Bask Biberi ve Yumurta Kahvaltısı)

Bu Tarif Hakkında

Piperade, İspanya sınırına yakın Fransız Bask bölgesinden geliyor; bölgenin değerli tatlı biberleri, özellikle de birçok Bask yemeğine yumuşak sıcaklığını veren Espelette biberi üzerine yapılan basit, renkli bir yemek. Biberler, soğan ve domates, yumuşak, reçelli bir tabana çökene kadar yavaşça haşlanır, espelette biberi aşırı ısı olmadan sıcaklık katar, Bask mutfağının ölçülü ama lezzetli baharat yaklaşımının ayırt edici özelliğidir. Yumurtalar daha sonra doğrudan biber karışımına katlanır ve sert bir omlet yerine yumuşak, gevşek bir karışım yaratarak, tam bir Bask kahvaltısı için genellikle bir dilim ızgara Bayonne jambonunun yanında servis edilen, sertleşene kadar hafifçe pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 1yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3domates(doğranmış)
• 1/2 çay kaşığıespelette biberi veya kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 6yumurtalar(hafifçe dövülmüş)
• 4Bayonne jambonu veya prosciutto dilimleri(servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri pişirin

   Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğan ve biberleri orta ateşte iyice yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsak ve domates ekleyin

   Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından doğranmış domatesi, espelet biberini ve tuzu ekleyip karıştırın; Karışım kalınlaşıp yumuşak, sıkışmalı bir tabana dönüşene kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Yumurtaları ekleyin

   Çırpılmış yumurtaları tavaya dökün ve kısık ateşte, yumuşak, gevşek lor haline gelinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika hafifçe karıştırın.

   Isıyı düşük tutun ve yavaşça karıştırın; piperade'nin yumurtaları yumuşak ve biraz gevşek kalmalı, tipik bir karıştırma gibi sert olmamalıdır.

4. 4

   Jambonu ısıtın

   Kullanıyorsanız, jambon dilimlerini ayrı bir sıcak tavada her tarafı 1 dakika boyunca hızla kızartın.

5. 5

   Servis yap

   Piperade'yi sıcak olarak servis edin, üzerine kızartılmış jambon ve yanında sıcak çıtır ekmek ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, yumurtaları, biber bazının üzerine karıştırılmak yerine üzerine dökülen düz bir omlet olarak pişirir.

• •

  Biraz Espelette ile tedavi edilmiş chorizo ​​(veya Bask tarzı sosis) eklemek daha doyurucu bir versiyon sağlar.

• •

  Vegan versiyonunda yumurtalar tamamen atlanır ve haşlanmış biberler tek başına garnitür olarak servis edilir.

Depolama

Yumurtalar çok iyi ısıtılmadığı için en iyi şekilde taze yenir; tek başına biber bazı önceden hazırlanıp 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir, ardından taze yumurta eklemeden önce yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular