Bearnaise Soslu Steak Frites

Bu Tarif Hakkında

Biftek frites, iyi kızartılmış biftek ve çıtır patates kızartmasının aldatıcı derecede basit bir birleşimi olan, karmaşık bir teknikten ziyade her iki öğenin de tam olarak doğru şekilde alınmasına dayanan, mükemmel bir Fransız bistro düzenidir. Biftek, derin kahverengi bir kabuk oluşturmak için çok sıcak bir tavada sert bir şekilde kızartılırken, iç kısmı nadir ila orta-az pişmiş halde kalır, dilimlemeden önce uygun şekilde dinlendirilir, böylece meyve suları kesme tahtasına dökülmek yerine yeniden dağıtılır. Yumurta sarısı, tereyağı ve azaltılmış sirke, arpacık soğanı ve tarhun emülsiyonu olan ayınaise sosu, geleneksel eşlikçidir; zengin, bitkisel tadı, sığır etinin zenginliğini sade bir tava sosundan çok daha iyi keser.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4antrikot veya sığır filetosu biftek
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 4büyük patatesler(kalın kızartmalar halinde kesin)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 3 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi(ayı için)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış arpacık soğanı(ayı için)
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze tarhun(ayı için)
• 3yumurta sarısı(ayı için)
• 1 su bardağıeritilmiş tereyağı(ayı için)
• 1/2 çay kaşığıtuz(ayı için)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri iki kat kızartın

   Patates çubuklarını 325F/160C'de 6 dakika boyunca rengi açılana ve yumuşayana kadar kızartın, ardından çıkarın; Yağı 375F/190C'ye yükseltin ve altın rengi ve gevrek olana kadar 3-4 dakika tekrar kızartın.

2. 2

   Bearneise indirimini yapın

   Sirkeyi, arpacık soğanını ve tarhunun yarısını küçük bir tavada yaklaşık 2 yemek kaşığına düşene kadar kaynatın; süzün ve hafifçe soğutun.

3. 3

   Bearnaise'i yap

   Yumurta sarısını süzülmüş redüksiyonla çift kazanda rengi açılana ve koyulaşana kadar çırpın, ardından eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyerek sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.

   Hafif ateşte sürekli çırpın; altındaki su çok sert kaynarsa, ayı suyu hızla karışabilir.

4. 4

   Sosu bitir

   Kalan tarhunu karıştırın ve tuzla tatlandırın.

5. 5

   Biftekleri kızartın

   Biftekleri kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve çok sıcak bir tavada zeytinyağıyla her tarafını 3-4 dakika orta ateşte kızartın.

6. 6

   Dinlenme

   Biftekleri dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Dilimlenmiş bifteği, çıtır patates kızartması ve cömert bir kaşık dolusu ayı sosuyla birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Kırmızı şarap ve arpacık soğanı içeren daha basit bir tava sosu, daha hızlı bir versiyon için Bearnez'in yerini alabilir.

• •

  Askı biftek veya yan biftek, daha uygun fiyatlı bir seçenek olarak antrikotun yerini alabilir, ancak pişirme süresi daha kısa olacaktır.

• •

  Bifteğin üzerine bileşik bitki yağı eklemek, ayı sosuna yaygın bir alternatiftir.

Depolama

En iyi taze yenir; Bearnaise sosu iyi dayanmaz veya yeniden ısıtılmaz ve servis yapmadan hemen önce yapılmalıdır. Pişmiş biftek 2 gün buzdolabında saklanır ve sandviçler için yeniden ısıtılmak yerine soğuk dilimlenmesi daha iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular