Gougeres (Fransız Peynirli Pufları)

Bu Tarif Hakkında

Gougeres, Burgundy'den geliyor, geleneksel olarak akşam yemeğinden önce bir kadeh bölgenin şarabının yanında servis edilen küçük, lezzetli choux hamur işi pufları, hafif, oyuk iç mekanları, gevrek beyaz Burgonya ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Eklerler ve Profiteroller için kullanılan aynı choux hamur işi tekniği burada da temeli oluşturuyor, yumurtalar dövülmeden önce ocakta kısa bir süre pişiriliyor, ardından derin bir altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirmeden önce cömertçe rendelenmiş gruyere ile süsleniyor. Fransız yemeklerinin başka yerlerinde bulunan kızarmış peynirli böreklerin aksine, oyuklar pişirilir ve onlara yumuşak, peynirli, hafif yumurtalı bir iç kısım etrafında daha hafif, daha gevrek bir kabuk verir - en iyisi doğrudan fırından sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağısu
• 6 yemek kaşığıtereyağı
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 4yumurtalar
• 1.5 su bardağırendelenmiş gravyer peyniri(bölünmüş)
• 1/4 çay kaşığıkarabiber
• 1/8 çay kaşığıhindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Choux tabanını yapın

   Su, tereyağı ve tuzu kaynatın, ardından ocaktan alın ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar unu bir kerede karıştırın.

2. 2

   Kısa süre pişirin

   Düşük ısıya dönün ve hamur tavanın kenarlarından çekilinceye kadar 1-2 dakika karıştırın.

3. 3

   Hafifçe soğutun

   Bir kaseye aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

4. 4

   Yumurtaları ekleyin

   Hamur pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar yumurtaları birer birer iyice karıştırarak çırpın.

5. 5

   Peynir ekle

   1 bardak rendelenmiş gruyereyi biber ve hindistan ceviziyle birlikte katlayın.

6. 6

   Boru veya kaşık

   Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, birbirinden iyice aralıklı olarak yuvarlatılmış yemek kaşığı hamurları sıkın veya kaşıklayın.

7. 7

   Toplayın ve pişirin

   Kalan peyniri üstlerin üzerine serpin, ardından 200C/400F'de 22-25 dakika, derin altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.

   Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırın kapağını açmaya direnin; sıcaklıktaki ani bir düşüş, pufların sönmesine neden olabilir.

8. 8

   Servis yap

   İdeal olarak piştikten sonraki bir saat içinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hamura doğranmış jambon veya domuz pastırması eklemek daha doyurucu bir versiyon verir.

• •

  Comte peyniri, biraz daha lezzetli bir tat için gravyerin yerini alabilir.

• •

  Daha zarif bir ordövr sunumu için mini oyuklar daha küçük borulara yerleştirilebilir.

Depolama

En iyisi pişirildikleri gün sıcak olarak yenir; pişmeden dondurulabilir ve birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan dondurularak pişirilebilir veya önceden pişirilmişse sıcak bir fırında kısa süreliğine yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular