Burgonya'dan gelen klasik bir Fransız akşam yemeği atıştırmalıklarından biri olan gruyere peyniriyle süslenmiş hafif, havadar pişmiş choux böreği pufları.
Gougeres, Burgundy'den geliyor, geleneksel olarak akşam yemeğinden önce bir kadeh bölgenin şarabının yanında servis edilen küçük, lezzetli choux hamur işi pufları, hafif, oyuk iç mekanları, gevrek beyaz Burgonya ile mükemmel bir uyum sağlıyor. Eklerler ve Profiteroller için kullanılan aynı choux hamur işi tekniği burada da temeli oluşturuyor, yumurtalar dövülmeden önce ocakta kısa bir süre pişiriliyor, ardından derin bir altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirmeden önce cömertçe rendelenmiş gruyere ile süsleniyor. Fransız yemeklerinin başka yerlerinde bulunan kızarmış peynirli böreklerin aksine, oyuklar pişirilir ve onlara yumuşak, peynirli, hafif yumurtalı bir iç kısım etrafında daha hafif, daha gevrek bir kabuk verir - en iyisi doğrudan fırından sıcak olarak servis edilir.
Porsiyonlar 6
Su, tereyağı ve tuzu kaynatın, ardından ocaktan alın ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar unu bir kerede karıştırın.
Düşük ısıya dönün ve hamur tavanın kenarlarından çekilinceye kadar 1-2 dakika karıştırın.
Bir kaseye aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Hamur pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar yumurtaları birer birer iyice karıştırarak çırpın.
1 bardak rendelenmiş gruyereyi biber ve hindistan ceviziyle birlikte katlayın.
Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, birbirinden iyice aralıklı olarak yuvarlatılmış yemek kaşığı hamurları sıkın veya kaşıklayın.
Kalan peyniri üstlerin üzerine serpin, ardından 200C/400F'de 22-25 dakika, derin altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.
Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırın kapağını açmaya direnin; sıcaklıktaki ani bir düşüş, pufların sönmesine neden olabilir.
İdeal olarak piştikten sonraki bir saat içinde sıcak olarak servis yapın.
Yumurta eklemeden önce un-tereyağı ezmesini kısa bir süre pişirin; bu, fazla nemi buharlaştırır ve fırında düzgün bir puf elde etmenin anahtarıdır.
Pişirmenin ilk aşamalarında fırın kapağını açmayın, çünkü sıcaklıktaki bir düşüş, hassas çorbanın sertleşmeden çökmesine neden olabilir.
En iyi doku için sıcak servis yapın; oyuklar fırından çıkar çıkmaz en hafif ve en lezzetli hallerindedir.
Hamura doğranmış jambon veya domuz pastırması eklemek daha doyurucu bir versiyon verir.
Comte peyniri, biraz daha lezzetli bir tat için gravyerin yerini alabilir.
Daha zarif bir ordövr sunumu için mini oyuklar daha küçük borulara yerleştirilebilir.
En iyisi pişirildikleri gün sıcak olarak yenir; pişmeden dondurulabilir ve birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan dondurularak pişirilebilir veya önceden pişirilmişse sıcak bir fırında kısa süreliğine yeniden ısıtılabilir.
Burgundy kökenli Gougeres, geleneksel olarak bölge genelindeki şarap tadımlarında ve mahzen ziyaretlerinde yerel şarapların tadına bakmanın yanı sıra servis edilir; bu gelenek bugün Burgundy'nin şarap imalathanelerinde ve Fransız evlerinde apero saatinde devam etmektedir.
Pişmemiş hamuru bir tepsiye yayın ve dondurun, ardından doğrudan donmuş haldeyken pişirin ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Tadı klasik versiyondan biraz farklı olsa da, Comte, emmental veya iyi bir keskin kaşar onun yerini alabilir.
Muhtemelen az pişmişlerdi veya fırın kapısı çok erken açılmıştı; tamamen altın rengi olana kadar pişirin ve ilk 15 dakika boyunca kontrol etmekten kaçının.
Porsiyon başına (60g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
