Gratin Dauphinois (Fransız Patates Grateni)

Bu Tarif Hakkında

Gratin dauphinois, güneydoğudaki Dauphine bölgesinden gelen bir Fransız klasiğidir; ince dilimlenmiş patateslerin bir tabağa yerleştirilmesi ve sarımsakla doldurulmuş kremada (yaygın modern eklemelere rağmen geleneksel olarak peynirsiz) patatesler eriyene kadar yumuşayana ve üst kısmı altın rengi bir kabuğa dönüşene kadar yavaşça pişirilir. Genellikle peynir ve et suyu kullanan gratin savoyardıyla karıştırılır; gerçek gratin dauphinois, zenginliği açısından tamamen krema ve sarımsaktan yararlanır. Bu yemeği tanımlayan teknik yavaş, az pişirmedir: patatesler çok ince dilimlenir (ideal olarak tutarlılık için bir mandolin ile), üst üste binen katmanlar halinde düzenlenir ve sarımsak ve bir miktar hindistan cevizi ile demlenmiş krema ile kaplanır, ardından bir saatten fazla orta sıcaklıkta pişirilir, böylece patatesler krema kesilmeden veya kavrulmadan yavaşça pişer. Pişirme işleminin ortasında patateslerin üzerine bastırılması, kremaya eşit şekilde yerleşmelerine yardımcı olur. Kavrulmuş etlerin yanında zengin bir garnitür olarak servis edilen gratin dauphinois, en lezzetli haliyle Fransız rahat yemeğidir; malzemeleri basit ancak ipeksi, lüks sonucu için tamamen sabır ve tekniğe bağımlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgnişastalı patates(soyulmuş, çok ince dilimlenmiş)
• 2 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 3 dişsarımsak(1'i ovalamak için yarıya bölünmüş, 2'si kıyılmış)
• 0.25 çay kaşığıhindistan cevizi
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıtereyağı(yemek için)

Yapılışı

1. 1

   Yemeği hazırla

   Fırını 160C/325F'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini ikiye bölünmüş sarımsakla ovalayın, ardından cömertçe yağlayın.

2. 2

   Kremayı dökün

   Krema, süt, kıyılmış sarımsak, küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberi bir tencerede kısık ateşte buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Kaynatmayın.

3. 3

   Patatesleri katlayın

   Dilimlenmiş patatesleri tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ılık kremanın bir kısmını dökün. Tüm patatesler kullanılıncaya kadar katmanlamayı tekrarlayın ve üstüne krema sürün.

4. 4

   Aşağıya basın

   Patatesleri bir spatula ile hafifçe bastırın, böylece çoğunlukla kremaya batırılırlar.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Patatesler bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana ve üst kısmı derin altın rengine dönene kadar, üstü açık 80-90 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin, bu kremanın biraz donmasını ve servisin daha düzgün olmasını sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, ancak daha az geleneksel, peynirle zenginleştirilmiş bir versiyon için patates katmanlarının arasına bir kat rendelenmiş gravyer ekleyin.

• •

  Daha karmaşık, dünyevi bir tat için mandolin inceliğinde patates ve kereviz karışımı kullanın.

• •

  Ekstra bitkisel derinlik için demlenen kremaya taze kekik dalları ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Mikrodalga fırın kremayı ayırabileceğinden, üzeri kapalı olarak 160C/325F fırında 20-25 dakika boyunca tamamen ısınana kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular