Bouillie Bourbonnaise (Fransız Mısır Unu Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Bouillie, geleneksel bir Fransız rustik yulaf lapasıdır; tarihsel olarak Bourbonnais ve Auvergne gibi bölgelerden gelen bir köylü kahvaltısıdır; mısır unu veya karabuğday ununu pürüzsüz, rahatlatıcı bir yulaf lapası haline gelinceye kadar kalınlaşıncaya kadar sütte yavaşça pişirerek yapılır, hafifçe tatlandırılır ve bazen tereyağı ile tamamlanır. Fransız hamur işlerinin bir kahvaltı yemeği olarak yaygın popülaritesinden öncesine dayanır ve kruvasan veya pain au chocolat'tan daha az uluslararası olarak bilinen daha eski, daha tarımsal bir Fransız kırsal yemek pişirme geleneğini yansıtır. Önemli olan teknik, herhangi bir iyi yulaf lapasıyla aynıdır: Mısır unu (veya bölgeye bağlı olarak karabuğday unu), yavaş yavaş ve sürekli olarak sütün içine çırpılmalıdır; sıvının geri kalanı eklenmeden ve kaynatılmadan önce topaklanmayı önlemek için ideal olarak soğuk süte küçük bir miktar karıştırılarak başlanmalıdır. Sabırlı, düşük ısıda yavaş pişirme ve sık sık karıştırma, yulaf lapasının tanecikli veya topaklı bir dokudan ziyade karakteristik ipeksi, kalın dokusunu geliştiren şeydir. Bazen bir krema girdabı veya bir miktar bal ile bir kasede sıcak olarak servis edilen bouillie, eski moda bir Fransız rahat yemeğidir; mütevazi, doyurucu ve ortaya çıktığı bölgeler dışında büyük ölçüde unutulmuş, ancak yine de onu büyükanne ve büyükbabalarının mutfaklarından hatırlayan aileler tarafından yapılmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 0.75 su bardağıince mısır unu veya karabuğday unu
• 4 su bardağıtam yağlı süt
• 3 yemek kaşığışeker
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıvanilya özü(isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıtatlım(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Bulamaç yap

   Mısır ununu 1 bardak sütle (soğuk) topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Kalan sütü ısıtın

   Kalan sütü şeker ve tuzla birlikte bir tencerede orta ateşte buharlaşana kadar ısıtın.

3. 3

   Birleştir

   Mısır unu bulamacını ılık sütün içine çırpın, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

4. 4

   kaynamaya

   Isıyı en aza indirin ve pürüzsüz, dökülebilir bir yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 15-18 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Kullanıyorsanız tereyağı ve vanilyayı eriyene ve tamamen birleşene kadar karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak servis yapmadan önce kaselere koyun ve üzerine bal gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dünyevi bir tada sahip olan daha geleneksel Auvergne tarzı bouillie için mısır unu yerine karabuğday unu kullanın.

• •

  Hafif baharatlı bir nota için ısınırken süte bir tarçın çubuğu ekleyin.

• •

  Ekstra lezzet ve renk için taze meyve veya karıştırılmış bir kaşık dolusu reçel ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, bir miktar süt ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular