Kremalı Küba mısır unu lapası, sofrito ile kaynatılır ve cevizli bir çıtırlık için kavrulmuş susam tohumlarıyla tamamlanır.
Harina de maíz, Küba'nın lezzetli mısır unu lapası, İtalyan polentasının ve daha geniş Karayipler'in ajiaco geleneğinin yakın kuzeni - mısır unu, kalın ve kaşıklanabilir hale gelinceye kadar hafif bir sofrito çeşnili et suyunda yavaşça kaynatılır. Genellikle yan veya hafif ana olarak servis edilir, bazen üzerine kızarmış domuz eti veya kızarmış yumurta eklenir. Buradaki kızarmış susam kaplaması klasik olarak Küba'ya özgü değil, ancak daha geniş Karayipler ve Çin-Küba etkisine (Havana'da gerçek ve belgelenmiş bir mutfak ipliği) sahip evlerde yaygın bir ev-mutfak eklentisidir ve pürüzsüz yulaf lapasına cevizli bir çıtırlık katmaktadır. Teknik sabırla ilgilidir: Mısır unu, topaklanmayı önlemek için kaynayan, baharatlandırılmış sıvıya yavaş bir akışla çırpılır, ardından 15-20 dakika boyunca koyulaşıncaya kadar kısık ateşte sık sık karıştırılır. Bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, tabanın kavrulmasına ve kumlu, düzensiz bir dokuya neden olur. Soslu kızarmış etler için bir temel olarak veya doyurucu bir kahvaltı için tek başına kızarmış yumurta ile servis yapın - her iki durumda da, üstteki kızarmış susam, basit bir yulaf lapasını yeniden yapılmaya değer bir şeye dönüştüren şeydir.
Porsiyonlar 4
Orta-düşük ateşte kuru bir tavada, susam tohumlarını sürekli karıştırarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika kızartın. Yanmamaları için hemen çıkarın.
Zeytinyağını kalın dipli bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip 30 saniye pişirin.
Tencereye et suyu ve tuzu ekleyip hafif bir kaynamaya getirin.
Isıyı düşük seviyeye düşürün. Sürekli çırparken, topaklanmayı önlemek için mısır ununu yavaş ve sabit bir akışla tencereye dökün.
Tahta bir kaşığa geçin ve sık sık karıştırın, altını kazıyın, 18-20 dakika, yulaf lapası kalınlaşıncaya ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar.
Isıyı düşük tutun; mısır unu dibini kolayca yakar, bu gerçekleşirse tadı tüm tencerede acı olur.
Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın. Kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş susam ve yeşil soğan serpin ve sıcak olarak servis yapın.
İnce mısır unu veya masa harina yerine iri mısır unu (Goya'nın harina de maíz veya polenta'sı gibi) kullanın; bunlar tamamen farklı dokularda pişirilir.
Mısır ununu ince bir akış halinde yavaşça çırpın; hepsini bir anda boşaltmak topaklanmaların bir numaralı nedenidir.
Servis yapmadan önce yulaf lapası çok kalınlaşırsa, bir miktar sıcak et suyu veya su ekleyerek kaşıkla içilebilecek kıvama gelmesini sağlayın.
Kahvaltı yerine tam bir akşam yemeği için üzerine picadillo veya kızarmış domuz eti ekleyin.
Daha geleneksel Küba versiyonu için susamı atlayın ve rendelenmiş queso fresk ile bitirin.
Tatlı tarzı bir yulaf lapası (harina dulce) için et suyu yerine süt kullanarak ve tarçın ve şekerle bitirerek tuzlu yerine tatlı hale getirin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça dilimlenebilir bir blok halinde sertleşecektir - ilave et suyu veya su ile yeniden ısıtın, tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın.
Mısır unu lapasının uygun fiyatlı, doyurucu bir temel malzeme olarak Küba ev yemeklerinde derin kökleri vardır; Havana'nın 19. yüzyıldan bu yana şehrin Barrio Chino'sunda yoğunlaşan tarihi Çin-Küba topluluğu, zaman zaman bunun gibi ev çeşitlerinde görülen susam ve soya gibi malzemelerle Küba mutfaklarını etkiledi.
Evet - tamamen pişirin, soğuması ve sertleşmesi için bir tabağa dökün, ardından kalan polentanın nasıl kullanıldığına benzer şekilde keskin kenarlı bir versiyon için parçaları daha sonra dilimleyin ve tavada kızartın.
Kızarmış pepitalar veya ezilmiş fıstıklar, susam yoksa benzer bir fındık çıtırlığı verir.
Mısır unu muhtemelen çok hızlı eklenmiş veya sıvı yeterince sıcak değildi; her zaman yavaş yavaş kaynayan, soğuk olmayan bir sıvıya kadar çırpın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
