Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado (Kızartılmış Susamlı Mısır Unu Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Harina de maíz, Küba'nın lezzetli mısır unu lapası, İtalyan polentasının ve daha geniş Karayipler'in ajiaco geleneğinin yakın kuzeni - mısır unu, kalın ve kaşıklanabilir hale gelinceye kadar hafif bir sofrito çeşnili et suyunda yavaşça kaynatılır. Genellikle yan veya hafif ana olarak servis edilir, bazen üzerine kızarmış domuz eti veya kızarmış yumurta eklenir. Buradaki kızarmış susam kaplaması klasik olarak Küba'ya özgü değil, ancak daha geniş Karayipler ve Çin-Küba etkisine (Havana'da gerçek ve belgelenmiş bir mutfak ipliği) sahip evlerde yaygın bir ev-mutfak eklentisidir ve pürüzsüz yulaf lapasına cevizli bir çıtırlık katmaktadır. Teknik sabırla ilgilidir: Mısır unu, topaklanmayı önlemek için kaynayan, baharatlandırılmış sıvıya yavaş bir akışla çırpılır, ardından 15-20 dakika boyunca koyulaşıncaya kadar kısık ateşte sık sık karıştırılır. Bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, tabanın kavrulmasına ve kumlu, düzensiz bir dokuya neden olur. Soslu kızarmış etler için bir temel olarak veya doyurucu bir kahvaltı için tek başına kızarmış yumurta ile servis yapın - her iki durumda da, üstteki kızarmış susam, basit bir yulaf lapasını yeniden yapılmaya değer bir şeye dönüştüren şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağısarı mısır unu (kaba, mısır unu değil)
• 4 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.5soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(veya tatmak)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 1 yemek kaşığıdoğranmış yeşil soğan(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Susam tohumlarını kızartın

   Orta-düşük ateşte kuru bir tavada, susam tohumlarını sürekli karıştırarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika kızartın. Yanmamaları için hemen çıkarın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını kalın dipli bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip 30 saniye pişirin.

3. 3

   Stokları kaynama noktasına getirin

   Tencereye et suyu ve tuzu ekleyip hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Mısır ununu çırpın

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Sürekli çırparken, topaklanmayı önlemek için mısır ununu yavaş ve sabit bir akışla tencereye dökün.

5. 5

   Az ve yavaş pişirin

   Tahta bir kaşığa geçin ve sık sık karıştırın, altını kazıyın, 18-20 dakika, yulaf lapası kalınlaşıncaya ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar.

   Isıyı düşük tutun; mısır unu dibini kolayca yakar, bu gerçekleşirse tadı tüm tencerede acı olur.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Tereyağını parlaklaşana kadar karıştırın. Kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş susam ve yeşil soğan serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kahvaltı yerine tam bir akşam yemeği için üzerine picadillo veya kızarmış domuz eti ekleyin.

• •

  Daha geleneksel Küba versiyonu için susamı atlayın ve rendelenmiş queso fresk ile bitirin.

• •

  Tatlı tarzı bir yulaf lapası (harina dulce) için et suyu yerine süt kullanarak ve tarçın ve şekerle bitirerek tuzlu yerine tatlı hale getirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğudukça dilimlenebilir bir blok halinde sertleşecektir - ilave et suyu veya su ile yeniden ısıtın, tekrar pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular