Tamal en Cazuela con Jalapeño (Yumuşak Tamale Pastası)

Bu Tarif Hakkında

Tamal en cazuela, Küba yemeklerinin 'tembel tamale'sidir - sarılı tamales için kullanılan aynı taze mısır lapası ve terbiyeli domuz dolgusu, ancak mısır kabuklarına ayrı ayrı katlanmak yerine bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirilir. Bu, özellikle kimsenin kırk tamale bağlamaya vakti olmadığı hafta içi akşam yemeklerinde popüler olan, yaygın olarak yapılan gerçek bir Küba yemeğidir. Bu versiyon, geleneksel olmayan ancak Kübalı ev aşçılarının tamal tariflerini eldekilere uyarlama biçimine rahatça uyan yeşil-şili vuruşu için domuz dolgusuna doğranmış jalapeño ekliyor. Taze mısır masası (biraz mısır unu ve sütle karıştırılmış rendelenmiş mısır), hem tabanı hem de üst katmanı oluşturur; terbiyeli domuz eti ve sofrito ortada sandviçlenir. Kuru bir turta kabuğunun aksine, bu masa, pişirildikten sonra nemli ve hafif muhallebi kalır, doku olarak Batı tarzı bir çömlek pastasından daha lezzetli bir mısır pudingine daha yakındır. Üst kısmı sertleşene ve hafifçe altın rengine dönene kadar açıkta pişirilir, ardından kareler halinde kesmeden önce dinlendirilir - dinlenme önemlidir, çünkü masanın servis edildiğinde şeklini koruyacak kadar sertleşmesi için birkaç dakikaya ihtiyacı vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 su bardağıtaze veya dondurulmuş mısır taneleri(dondurulursa çözülür)
• 0.5 su bardağısarı mısır unu
• 0.5 su bardağıtam yağlı süt
• 0.5 su bardağıtereyağı(erimiş, bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 450 gdomuz eti
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
• 2jalapeno(tohumlanmış ve ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 su bardağıdomates sosu
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Masayı yap

   Mısır tanelerini bir mutfak robotunda kabaca öğütülene, ancak tamamen pürüzsüz olmayana kadar çekin. Bir kaseye aktarın ve mısır unu, süt, eritilmiş tereyağının yarısı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ilave ederek karıştırın.

2. 2

   Domuz dolgusunu pişirin

   Kalan tereyağını tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, yeşil biberi ve jalapenoları ekleyin; yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

3. 3

   Domuz eti kahverengileştirin

   Kıyılmış domuz eti, sarımsak, kimyon, kekik ve kalan tuzu ekleyin. Eti parçalayarak, artık pembeleşmeyene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

4. 4

   Domates sosu ekleyin

   Domates sosunu karıştırın ve karışım koyulaşana, çorba kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin. Kişnişi karıştırın ve ocaktan alın.

5. 5

   Güveç katmanını katmanlayın

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Mısır masasının yarısını tereyağlı 9x13 inçlik bir pişirme kabına yayın. Domuz dolgusunu üzerine eşit bir şekilde kaşıkla dökün, ardından kalan masayı üstüne dökün ve yüzeyi düzeltin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Üst kısmı ayarlanana ve hafifçe altın rengi olana ve ortasına yerleştirilen bir bıçak çoğunlukla temiz çıkana kadar 40-45 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

   Bittiğinde ortası hala biraz nemli görünecek - dinlendikçe daha da sertleşecek, bu yüzden tamamen kuru bir üst kısmı kovalayarak aşırı pişirmeyin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Karelere kesmeden önce 10 dakika bekletin. Sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı ama aynı derecede geleneksel bir dolgu için tüm domuz eti yerine kıyma veya dana eti-domuz eti karışımı kullanın.

• •

  Picadillo tarzı tatlı-tuzlu bir dokunuş için dolguya yenibahar dolgulu zeytin ve kuru üzüm ekleyin.

• •

  Pişirme süresini yaklaşık 25 dakikaya düşürerek ramekinlerde pişirerek bireysel porsiyonlar hazırlayın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Üst kısmın kurumasını önlemek için porsiyonları mikrodalgada yeniden ısıtın veya folyoyla kaplayıp 175°C fırında 15 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular