Chicharritas Dulces con Şili (Şili Baharatlı Tatlı Muz Lokmaları)

Bu Tarif Hakkında

İnce, çıtır çıtır kızarmış muz cipsi olan Chicharritas, genellikle yeşil plantainlerden yapılan ve patates cipsi gibi tuzlanan sevilen bir Küba atıştırmalıktır. Bu versiyon bunun yerine olgun, tatlı plantainleri kullanır, ince dilimlenir ve aynı şekilde kızartılır, daha sonra sıcak yağa çarptığında muzun doğal karamelize şekerlerini oynayan tatlı-ısı kombinasyonu için bir tutam şili tozu ile tarçın şekeri içinde hala sıcakken atılır. Tatlı veya tuzlu chicharritas'ı gevrekleştirmenin püf noktası, ince ve eşit bir şekilde dilimlemek (burada mandolin çok yardımcı olur) ve gerçekten yeterince sıcak olan (yaklaşık 175°C) yağda kızartmaktır, böylece muz yağı emip yağlı hale gelmek yerine hızla kızarır. Olgun muzlarda yeşil olanlardan daha fazla şeker bulunduğundan daha hızlı kahverengileşirler, bu nedenle bu versiyonun geleneksel tuzlu çiplerden daha yakından izlenmesi gerekir. Kağıt külah veya kasede sıcak olarak servis edilen bunlar sokak atıştırmalıkları tarzı bir ikramdır; yapımı hızlıdır ve icat edilmiş bir hile yerine gerçek bir Küba kızartma geleneğinin gerçek (eğlenceli olsa da) bir uzantısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3olgun plantainler(bazı siyah noktalar içeren sarı, tamamen siyah değil)
• 2 su bardağınötr yağ(kanola gibi kızartma için)
• 3 yemek kaşığıtoz şeker
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıŞili tozu(ancho veya hafif biber karışımı gibi)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Muzları dilimleyin

   Plantainleri soyun ve bir mandolin üzerinde veya keskin bir bıçakla yaklaşık 2 mm kalınlığında, mümkün olduğu kadar ince ve eşit yuvarlaklar halinde dilimleyin.

2. 2

   Yağı ısıtın

   Yağı ağır bir tencereye yaklaşık 3 cm derinliğe kadar dökün ve kontrol etmek için bir termometre kullanarak 175°C'ye (350°F) ısıtın.

3. 3

   Kaplamayı yapın

   Küçük bir kapta şekeri, tarçını, şili tozunu ve tuzu karıştırın.

4. 4

   Toplu olarak kızartın

   Muz dilimlerini küçük gruplar halinde, tencereyi doldurmadan, her tarafı 1,5-2 dakika, kenarları altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

   Olgun muzların şekeri yeşil olanlardan daha fazladır ve altın renginden yanık hale hızla geçebilirler; yakından izleyin ve derin altın rengine döndükleri anda onları çekin.

5. 5

   Drenaj ve kaplama

   Kısa bir süre süzülmesi için delikli bir kaşıkla kağıt havluyla kaplı bir tabağa çıkarın, ardından hala sıcak olan cipsleri hemen tarçın-şili şekerinin içine atın, böylece yapışsın.

6. 6

   Servis yap

   İdeal olarak 20 dakika içinde hala gevrekken sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yeşil plantainleri kullanın ve klasik lezzetli chicharritas için şekeri tamamen atlayın, bunun yerine tuz ve limon sıkın.

• •

  Ekstra hoşgörülü bir tatlı versiyonu için kaplamadan sonra biraz yoğunlaştırılmış süt gezdirin.

• •

  Yumuşak bir sıcaklık yerine daha doğrudan ısı istiyorsanız, şili tozunu bir tutam kırmızı biberle değiştirin.

Depolama

En iyi aynı gün yenir; gevrekliğini çabuk kaybederler. Gerekiyorsa oda sıcaklığında üstü açık bir kaç saat bekletip 190°C fırında 3-4 dakika tekrar kızartılır.

Sıkça Sorulan Sorular