Olgun muzlar zerdeçal-altın rengi bir hamur haline getirilir ve kenarları karamelleşene kadar tavada kızartılır.
Tortitas de platano, neredeyse hiç ilave şeker gerektirmeyecek kadar doğal olarak tatlı olan, çok olgun, siyah benekli plantainlerin etrafında inşa edilmiş bir Küba ev mutfağı elyafıdır. Bu versiyon, bir tutam zerdeçal ve bir miktar tarçın ile altın rengine yaslanıyor ve hamura Kübalı aşçıların genellikle annatto yağından veya yalnızca olgunlaşmış meyvelerden elde ettiği sıcak, güneşli tonu veriyor. Plantainler püre haline getirilmek yerine püre haline getirilir, böylece bitmiş gözleme sakızlı hale gelmek yerine küçük yumuşak cepler tutar. Hamur hızla bir araya gelir: muz püresi, yumurta, yapı için biraz un veya mısır unu ve tatlılığı kontrol altında tutmak için bir tutam tuz. Orta ateşte ince bir nötr yağ tabakasında kızartmak anahtar tekniktir - çok sıcaksa, ortası sertleşmeden dış tarafı kavrulur; çok düşükse krepler karamelize olmak yerine yağlı hale gelir. Kübalı aileler genellikle bunları kahvaltıda biraz şekerle veya sarımsaklı siyah fasulye ve pirincin yanında servis eder; bu tarifin doğru olduğu eşleştirme budur. Sonuç, hafif gevrek, karamelize bir kabuk ve hiçbiri doğrudan eklenmese bile olgun muz ve esmer şeker gibi tadı olan, yumuşak, neredeyse muhallebi iç kısmı olan bir gözlemedir.
Porsiyonlar 4
Soyulmuş olgun muzları bir kasede çatalla ezin ve doku için küçük topaklar bırakın.
Yumurtayı çırpın, ardından un, zerdeçal, tarçın ve tuzu, kalın, kaşıkla yenilebilen bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın.
Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte parıldayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın.
Tavaya 2 yemek kaşığı kadar hamurdan dökün ve hafifçe düzleştirin. Derin altın rengi olana kadar her iki tarafta 2 ila 3 dakika pişirin ve ortasına koyun.
Erken çevirme dürtüsüne direnin; dönmeden önce kenarların karamelleşmesi ve sertleşmesi gerekir.
Kağıt havlu serili tabağa aktarın. Kullanıyorsanız üzerine şeker serpin ve tercihen siyah fasulye ve pilavın yanında sıcak olarak servis yapın.
Neredeyse tamamen siyah olan plantainleri kullanın; olgunlaşmamış olanlar düzgün bir şekilde ezilmeyecek veya yeterince tatlı olmayacaktır.
Yağı sabit bir orta ateşte tutun; geri kalanını kızartmadan önce küçük bir kaşıkla test edin.
Ekstra gevreklik için kreplere ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden biraz daha ince bastırın; pişerken tekrar kabarırlar.
Tuzlu versiyon: şekeri ve tarçını bırakın, bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin ve sarımsaklı mojo ile servis yapın.
Hindistan cevizi versiyonu: doku için bir çorba kaşığı unu kıyılmış şekersiz hindistan ceviziyle değiştirin.
Fırınlanmış versiyonu: hamuru parşömen kaplı bir tepsiye kaşıklayın ve bir kez çevirerek 400F'de (200C) 12 dakika pişirin.
Soğutulmuş krepleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Keskin kenarı geri kazandırmak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafta 2 dakika yeniden ısıtın - mikrodalga fırın onları ıslak hale getirir.
Kızartılmış olgun muz börekleri ve krepler Karayipler'de yaygındır ve Kübalı ev aşçıları, siyahlaşıp yumuşadıklarında onları atmak yerine uzun süredir olgunlaşmış muzları (maduro) bu şekilde kullanmışlardır. Yemek, çok olgun meyvelerin atılmak yerine tatlıya benzer bir kahvaltı yemeği haline geldiği Küba ev yemeklerinin tutumlu ve becerikli özünü yansıtıyor.
Hayır - olgunlaşmamış plantainler nişastalıdır ve tatlı değildir, bu nedenle pürüzsüz bir hamur haline gelmezler veya aynı şekilde kızartılmazlar. Doğru doku ve lezzet için cildin çoğunlukla siyah olmasını bekleyin.
Tadı gerçek muzdan daha tatlı ve daha az dünyevi olsa da, çok olgun muzlar bunun yerine kullanılabilir; Muz daha tatlı olduğu için eklenen şekeri azaltın.
Bu genellikle hamurun çok ıslak olduğu veya plantainlerin aşırı olgun ve sulu olduğu anlamına gelir; fazladan bir çorba kaşığı un ekleyin ve kızartmadan önce hamuru 5 dakika dinlendirin.
Porsiyon başına (110g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
