Pescado al Horno con Coco y Jengibre (Hindistan Cevizi-Zencefil Fırında Balık)

Bu Tarif Hakkında

Merkezi Küba mutfağında balık için narenciye ve sarımsaklı mojo kullanılırken, Baracoa yakınlarındaki doğu eyaletleri, Afro-Karayip etkisi ile şekillenen farklı bir hindistancevizi ileri geleneğini taşıyor - hindistancevizi sütü, zencefil ve narenciye, mojo ile marine edilmiş snapper'dan daha az uluslararası olarak bilinmesine rağmen, güveçlerde ve pişmiş deniz ürünlerinde gerçekten Küba bölgesel mutfağının bir parçası olarak ortaya çıkıyor. Bu tarif Baracoa tarzı yaklaşıma dayanıyor: limonla aydınlatılmış hafif hindistancevizi-zencefil sosunda pişirilmiş sert beyaz balık filetosu. Balık, ayrı olarak haşlanmak yerine basit bir şekilde baharatlanır ve doğrudan sosun içinde pişirilir, böylece pişerken hindistancevizi ve zencefili emer. Sonunda kısa bir kızartma üst kısmı sıkılaştırır ve eti kurutmadan açık renk verir, çünkü beyaz balık filetosu aşırı pişirilirse hızla lastik gibi bir hal alabilir. Sosu ıslatmak için beyaz pirinç veya haşlanmış yuca ile servis edilen bu, daha az bilinse de, Küba mutfağının gerçekten bölgesel bir yanıdır - kıyısal, sıcak baharatlı ve balıkçı topluluklarının gerçekte sahip olduğu şeyler etrafında inşa edilmiş.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4beyaz balık filetosu(tilapia veya snapper gibi, her biri yaklaşık 170g)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(ince dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 can (400ml)Hindistan cevizi sütü
• 1kireç(meyve suyu ve servis için dilimler)
• 1domates(doğranmış)
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Filetoları kurutun ve her iki tarafını da yarım tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Sos tabanını önceden ısıtın ve hazırlayın

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Zeytinyağını fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kırmızı biberi yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili karıştırın, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin, sarımsağın kahverengileşmemesine dikkat edin.

4. 4

   Hindistan cevizi sosunu kaynatın

   Hindistan cevizi sütünü, limon suyunu, doğranmış domatesi ve kalan tuzu dökün. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

5. 5

   Balığı pişirin

   Balık filetolarını sosun içine yerleştirin ve üzerine biraz sos dökün. Fırına aktarın ve balıklar çatalla kolayca pul pul dökülene kadar 12-15 dakika pişirin.

   12 dakikada kontrol edin; kalınlığı 2 cm'nin altında olan filetolar çabuk pişer ve çok uzun süre bırakılırsa çabuk kurur.

6. 6

   Piliç altında bitirin

   Filetoların üst kısımlarını hafifçe renklendirmek için fırını 2 dakika boyunca kızartmaya getirin.

7. 7

   Servis yap

   Kişniş serpin ve beyaz pirinç üzerine limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha baharatlı, daha Karayip tarzı bir versiyon için doğranmış İskoç kaputu veya habanero (daha az ısı için tohumlanmış) ekleyin.

• •

  Fırında balıklara daha yaygın olan Orta Küba yaklaşımı için hindistancevizi sütünü mojo tarzı narenciye-sarımsak sosuyla değiştirin.

• •

  Balık filetosu yerine karides kullanın, karidesler çok daha hızlı piştiği için pişirme süresini 6-8 dakikaya düşürün.

Depolama

Sosta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın; yüksek ısı balıkları sertleştirir.

Sıkça Sorulan Sorular