Ahududu ve Heather Ballı İskoç Lapası

Bu Tarif Hakkında

Gerçek İskoç lapasının, çoğu modern mutfakta yulaf lapası yerine geçen mikrodalgada hazır yulaf versiyonuyla neredeyse hiçbir ilişkisi yoktur. İğne uçlu yulaf ezmesinden yapılır - kabaca doğranmış, asla yuvarlanmamış bütün yulaf kabuğu çıkarılmış tane parçaları - suda sadece bir tutam tuzla otuz ila kırk dakika yavaşça pişirilir, tahta bir spurtle ile sürekli karıştırılır (bir İskoç karıştırma çubuğu, yulaf lapasının topaklaşmasını ve metalik bir tat almasını önlediği söylenir). Sonuç, kremasız, kremsi, ipeksi bir tabanda asılı ayrı ayrı diş macunu parçalarıyla, modern yulaf lapasının uzun zamandır unuttuğu bir şekilde son derece lezzetli ve cevizli. Gelenek, yulaf lapasının tahta bir kaseden ayakta, karıştırılmak yerine ayrı bir bardak soğuk süt veya kremaya batırılarak yenilmesini gerektirir; Sıcak yulaf ve soğuk süt ürünlerinin kontrastı deneyim için çok önemlidir. Şeker, Highland gelenekleri tarafından tarihsel olarak yasaklanmıştı - yulaf lapası, kahvaltı veya akşam yemeği, lezzetli bir yemekti - ancak modern İskoçlar bu kuralı gevşetti ve biraz koyu funda balı, bir avuç ezilmiş İskoç ahududu (Perthshire'dan Tayberries ve Glen Moy ahududuları birinci sınıftır) ve cömert bir kaşık kalın çifte krema, artık kahvaltı lapasını en iyi Avrupa kaseleriyle rekabet edebilecek bir şeye dönüştürüyor. Bu, yüzyıllardır İskoç çiftçilere, balıkçılara ve gemi yapımcılarına güç veren kahvaltıdır ve her yıl İskoçya'nın Carrbridge kentinde düzenlenen Dünya Lapa Yapımı Şampiyonası'ndaki yarışmacıların resmi kahvaltısı olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 100 gİskoç toplu iğne başı yulaf ezmesi (çelik kesilmiş, kaba)(Hamlyn's veya Mornflake yaygın olarak mevcuttur)
• 500 mlsoğuk su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 200 gtaze ahududu (veya çözülmüş dondurulmuş)
• 1 yemek kaşığıdemerara veya muscovado şekeri (ahududu için isteğe bağlı)
• 120 mlçift krema veya tam yağlı süt, çok soğuk, servis için
• 2 yemek kaşığıİskoç funda balı (veya herhangi bir koyu kır çiçeği balı)
• 1 yemek kaşığısüslemek için kızartılmış toplu yulaf (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Yulafları ıslatın (isteğe bağlı ancak önerilir)

   Toplu iğne başı yulaf ezmesini suyla ağır bir tencerede birleştirin ve oda sıcaklığında 30 dakika veya buzdolabında bir gece bekletin. Bu hidrasyon, pişirme süresini kısaltır ve daha kremalı bir doku üretir. Unuttuysanız atlayın - sadece biraz daha uzun bir aşçı bekleyin.

2. 2

   Kaynamaya getirin

   Islatma tavasını açıkta orta ateşte yerleştirin. Yulafların dibe çökmesini önlemek için ara sıra karıştırarak yavaşça hafif bir kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra tuzu ekleyin; daha önce hiç eklememiştik çünkü başlangıçta eklenen tuz yulafı sertleştirir.

3. 3

   Yavaş pişirmeye başlayın

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Tahta bir spurtle veya tahta kaşıkla sık sık karıştırın - geleneksel İskoç yöntemi, sözde 'şeytanı uyandırmaktan' kaçınmak için her zaman saat yönünde karıştırmaktır. Yulaflar yumuşayana, şişene ve kremsi hale gelene, ayrı taneler hala görülebilen ancak ısırık için yumuşak olana kadar 25 ila 35 dakika (gece boyunca ıslatılırsa daha az) pişirin.

4. 4

   Tutarlılığı ayarlayın

   Bitmiş yulaf lapası bir kaşıktan dökülecek kadar gevşek olmalı, ancak sulu olmamalıdır - kalın, dökülebilir muhallebi dokusuna yakın. Çok koyuysa, bir miktar sıcak su ekleyerek karıştırın; çok inceyse, açıkta 3 dakika daha pişirin. Tuzu tadın ve kontrol edin; topluiğne başlı yulaf beklediğinizden fazlasını alabilir.

5. 5

   Ahududuları hazırlayın

   Yulaf lapası bittiğinde ahududuların dörtte üçünü küçük bir kasede çatalın arkasıyla hafifçe ezin ve kalan çeyreği bütün bırakın. Şeker kullanıyorsanız, üzerine serpin ve 5 dakika yumuşamasını bekleyin; meyveler güzel bir pembe meyve suyu salacaktır.

6. 6

   Kaseleri ısıtın

   İki ağır seramik kaseyi sıcak musluk suyu altında çalıştırın ve kurulayın; soğuk kaseler yulaf lapasını anında soğutur. Kremayı veya sütü, üstüne değil, yanında servis yapmak için küçük, soğuk bir sürahiye veya bardağa dökün.

7. 7

   Yulaf lapasını tabaklayın

   Sıcak yulaf lapasını sıcak kaselere kaşıkla dökün. Her birinin ortasına kaşığın arkasıyla derin bir çukur açın. Ezilmiş ahududuları kuyunun içine ve çevresine kaşıkla dökün ve pembe suyun yulaflara akmasını sağlayın. Üstüne ayrılmış bütün ahududuları ekleyin.

8. 8

   Bitirin ve servis yapın

   Heather balını yavaşça zikzak çizerek yüzeyin üzerine cömertçe gezdirin. Doku için kızarmış topluiğne başlı yulafları üstüne dağıtın. Hemen yanında soğuk krema sürahisi ile servis yapın; her lokmada bir kaşık dolusu sıcak yulaf lapasına biraz soğuk krema dökün, asla karıştırmayın. Sıcak yulaf, soğuk krema, tatlı bal ve ekşi ahududu arasındaki kontrast, yemeğin asıl amacıdır.

Varyasyonlar

• •

  Brose: Pişirmeyi tamamen bırakın ve yulafın üzerine tuzlu kaynar su dökün, karıştırın ve 5 dakika sonra yiyin - eski Highland kahvaltısı.

• •

  Viski lapası: Pişirmenin sonunda eklenen bir parça İskoç viskisi - özellikle dumanlı Islay maltlarıyla iyi gider. Yetişkinlere yönelik bir kahvaltı için Laphroaig veya Talisker'i deneyin.

• •

  Elma ve tarçın: Ahududuları, tereyağında pişirilmiş sotelenmiş elma dilimleri ve bir tutam tarçınla değiştirin - popüler bir kış versiyonu.

• •

  Tuzlu yulaf lapası: Bal ve meyveyi tamamen atlayın, üzerine haşlanmış yumurta, ufalanmış siyah puding ve biraz krema ekleyin - tam bir Highland çiftlik evi kahvaltısı.

Depolama

Pişmiş yulaf lapası 3 gün buzdolabında saklanır - kareler halinde kesilebilen ve geleneksel bir İskoç ikinci gün kahvaltısı olan tereyağında tavada kızartılabilen dilimlenebilir bir blok (polenta gibi) halinde katılaşır. Biraz süt ekleyerek tekrar ısıtın ve tekrar krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Islatılmış pişmemiş yulaf 48 saat buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular