Neeps ve Tatties ile Haggis
Geleneksel olarak Burns Gecesi'nde yenen, İsveç püresi ve tereyağlı patates püresiyle servis edilen, İskoçya'nın ulusal baharatlı sakatat pudingi yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Haggis, koyun tüyünün (kalp, karaciğer ve akciğer) yulaf ezmesi, soğan, iç yağı, tuz ve sıcak bir karabiber, hindistan cevizi ve yenibahar karışımıyla kıyılması ve ardından geleneksel olarak koyun midesinde pişirilmesiyle yapılır. Bu yemeği 1787 tarihli 'Bir Haggis'e Hitap' adlı şiirinde ölümsüzleştiren şair Robert Burns'ün anısına 25 Ocak'ta düzenlenen Burns Suppers'ın en önemli parçası. Her zaman neeps (püresi, şalgam) ve tatties (patates püresi) ile servis edilen topraksı, biberli haggis'in tatlı neeps ve tereyağlı tatties ile birleşimi, İngiliz mutfağının harika lezzet eşleşmelerinden biridir. Bir dram İskoç viskisi vazgeçilmez eşlikçidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 bütünhaggis (yaklaşık 900 g), ticari veya geleneksel
- 800 gİsveçli (neeps), soyulmuş ve doğranmış
- 800 gunlu patates (tatties), soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 50 gtuzsuz tereyağı (neeps için)
- 50 gtuzsuz tereyağı (tatties için)
- 80 mlsıcak krema veya süt (tatties için)
- 1 çay kaşığıtuz (neeps için)
- 0.5 çay kaşığıbeyaz biber (tatties için)
- 50 mlİskoç viskisi (viski sosu için isteğe bağlı)
- 200 mlduble krema (viski sosu için, isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Haggis'i pişirin
Haggis'i folyoya sıkıca sarın. Büyük bir soğuk su kabına koyun, kaynatın ve 1 saat 15 dakika pişirin (900 g haggis'e göre). Çok kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kasa patlayabilir.
- 2
Neepleri pişirin
Doğranmış İsveç etini tuzlu suda 20-25 dakika, tamamen yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün, ardından tereyağı ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin. Püre, tatties'ten daha pürüzlü ve daha az kremsi olmalıdır.
- 3
Tatties'i pişirin
Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. Süzün, kısa bir süre buharda kurutun, ardından pürüzsüz ve kabarık olana kadar tereyağı ve sıcak kremayla ezin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
- 4
Viski krema sosunu hazırlayın (isteğe bağlı)
Küçük bir tencerede İskoç viskisini orta ateşte 1 dakika pişirin. Çift kremayı ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Tatmak için baharatlayın.
- 5
Törenle servis yapın
Haggileri dikkatlice keserek açın ve cömert porsiyonları ısıtılmış tabaklara kaşıklayın. Neeps ve tatties'i ayrı tepeciklerde yan yana servis edin. Kullanıyorsanız viski kremalı sosun üzerine kaşıkla dökün. Yanında bir şişe viski ikram et.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pişirmeden önce haggis kasasını delmeyin; ağzı kapalı pişmesine izin verin ve yalnızca servis yapmak için keserek açın.
- →
Neepler, tatties'e göre daha az pürüzsüz bir şekilde ezilmelidir; biraz pürüzlü bir doku gelenekseldir.
- →
Viski kremalı sos modern bir eklentidir; gelenekçiler haggis sade servis eder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen haggis (mercimek, yulaf ezmesi ve sebzelerle yapılır) yaygın olarak bulunur ve saygılı bir alternatiftir.
- •
Bazı şefler artık modern bir başlangıç olarak haggis bon-bons (derin yağda kızartılmış ekmekli toplar) servis ediyor.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Artık haggis 2 gün boyunca buzdolabında saklanır. Tekrar ısıtmak için kısa süre dilimleyin ve tavada kızartın. Ayrıca sabah kızartmalarında da mükemmel sonuç verir.
Tarih ve Köken
Haggis, en azından 15. yüzyıldan beri İskoçya'da yapılıyor, ancak kesin kökenleri tartışılıyor. Robert Burns'ün 1787'deki şiiri, onu köylü yemeklerinden İskoç kültürel gururunun bir sembolüne yükseltti ve bu statüyü bugüne kadar korudu.
Sıkça Sorulan Sorular
Haggis'in tadı nasıldır?
Zengin, lezzetli ve biberli, sakatattan gelen dünyevi, etli bir derinliğe ve yulaf ezmesinden gelen fındıksı bir dokuya sahip. Olağandışı bileşenlerin önerebileceği gibi bir şey değil.
Haggis hazır mı satılıyor?
Evet - sentetik bir kılıf içinde ticari olarak üretilen haggis, Birleşik Krallık'taki süpermarketlerde ve internette yaygın olarak satılmaktadır. Bu mükemmel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Scottish Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın