Cullen Skink

Bu Tarif Hakkında

Cullen Skink, adını kuzeydoğu İskoçya'daki Moray'deki küçük balıkçı kasabası Cullen'den ve 'skink' Gal dilinde öz veya stok anlamına gelen kelimeden alır. Finnan haddie'den (Aberdeenshire'daki Findon köyünden gelen geleneksel olarak soğuk tütsülenmiş mezgit balığı), patates, soğan ve kremadan yapılır ve olağanüstü zenginlik ve derinlikte bir çorba üretilir. Mezgit balığının dumanlı tadı, patatesin tatlılığı ve duble kremanın lüksüyle dengelenen her kaşığa damlıyor. Cullen Skink, en iyi İskoç restoranlarında servis edilir ve Burns Gecesi yemeklerinin temelini oluşturur ve İskoçya'nın mutfaktaki en büyük başarılarının en basit malzemelerden doğabileceğini kanıtlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gboyanmamış füme mezgit balığı filetosu (mümkünse Finnan haddie)
• 600 mltam yağlı süt
• 300 mlbalık veya sebze suyu
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 400 gunlu patates, soyulmuş ve doğranmış (1,5 cm küpler)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 150 mlçift krem
• 2 yemek kaşığısüslemek için ince kıyılmış taze frenk soğanı
• 1 bay leafdefne yaprağı
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Mezgit balığını haşlayın

   Füme mezgit balığını geniş bir tencereye koyun. Sütü dökün ve defne yaprağını ekleyin. Yavaş yavaş kaynamaya getirin ve balıklar pişene kadar 8 dakika haşlayın. Balığı çıkarın ve bir kenara koyun; kaçak süt rezerve edin.

2. 2

   Balıkları pul haline getirin

   İşlenecek kadar soğuduktan sonra mezgit balığının derisini ve kemiklerini çıkarın. Eti büyük parçalara ayırın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Aromatikleri pişirin

   Orta ateşte büyük bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve tamamen yumuşak ve yarı şeffaf olana ancak rengi değişmeyene kadar karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Patates ve sıvı ekleyin

   Küp küp doğradığınız patatesleri soğanın üzerine ekleyin. Ayrılmış haşlama sütünü (defne yaprağını atarak) ve et suyunu dökün. Patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

5. 5

   Çorbayı bitir

   Tenceredeki patateslerin yaklaşık dörtte birini ezmek için patates ezici kullanın; bu, çorbayı tamamen pürüzsüz hale getirmeden koyulaştırır. Krema ve beyaz biberi ekleyip karıştırın. Pul pul dökülmüş mezgit balığını katlayın ve hafifçe ısıtın. Kremayı ekledikten sonra kaynatmayın.

6. 6

   Servis yap

   Isıtılmış kaselere paylaştırın. Frenk soğanı cömertçe serpin ve istenirse üzerine küçük bir parça tereyağı yüzerek bitirin. Çıtır ekmek veya yulaflı kek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et suyuna eklenen bir miktar sek beyaz şarap, çorbayı aydınlatan hafif bir asit verir.

• •

  Bazı modern versiyonlar, daha yumuşak, daha tatlı bir temel için soğanın yanına pırasa ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Çok dikkatli bir şekilde tekrar ısıtın; kremayı ekledikten sonra kaynatmayın, aksi halde parçalanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular