Bogotá'nın mısır, kapari, krema ve guascas içeren üç patatesli tavuk çorbası - Kolombiya'nın en rahatlatıcı kasesi.
Ajiaco Santafereño, Kolombiya'nın yüksek And başkenti Bogotá'nın ruh gıdası çorbasıdır. Üç çeşit patates - papa criolla (küçük, sarı, mumsu), papa sabanera (sert ve nişastalı) ve pastusa (çok nişastalı) - criolla tamamen eriyene ve et suyunu neredeyse güveç benzeri bir şeye dönüştürene kadar tavuk ve mısır koçanı ile kaynatılır. İmza bitkisi guascas (Galinsoga parviflora), ajiaco'ya eşsiz çimenli-topraksı lezzetini verir - bunun kesin bir alternatifi yoktur. Her müşteri masaya kapari, krema, avokado dilimleri ve bir kaşık taze kişniş ekler. Karşıtlık her şeydir: sıcak nişastalı et suyu, serin keskin krema, tuzlu kapari, yağlı avokado.
Porsiyonlar 6
Tavukları su, soğan, sarımsak, kişniş sapları, yeşil soğan, kimyon ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin ve 35 dakika pişirin. Köpüğü yağlayın.
Tavuğu çıkarın; eti kemiğinden ayırın ve derisini atın. Et suyunu temiz bir tencereye süzün; aromatikleri atın.
Et suyuna kırmızı ve mumlu patateslerin yanı sıra mısır ekleyin. 20 dakika pişirin.
Papa criolla ve guascas'ı karıştırın. 20 dakika daha pişirin. Criolla et suyu içinde erimeli ve çorba gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır.
Kalınlaşmayı teşvik etmek için birkaç criolla parçasını tencerenin kenarına doğru ezin.
Kıyılmış tavuğu tekrar karıştırın. Et suyunu tadın; tuzu ayarlayın. Çorba kalın, nişastalı, bitkisel ve sıcak olmalıdır.
Krema, kapari, avokado dilimleri, kişniş ve pirinci ayrı kaselere masanın üzerine koyun.
Çorbayı derin kaselere koyun, her birinin mısır, tavuk ve üç patates dokusunu aldığından emin olun. Her lokanta kendi zevkine göre kendi malzemelerini ekliyor.
Guascas tartışılamaz tek bileşendir; ajiaco'nun tadını ajiaco'ya benzeten şey budur. Latin marketlerinde kurutulmuş olarak bulun veya internetten sipariş verin; o olmadan patates çorbası yapmış olursunuz.
Papa criolla koyulaştırma için gereklidir; dondurulmuş criolla Kolombiya pazarlarında satılmaktadır; bebek Yukon altını en yakın alternatiftir ancak tamamen parçalanmaz.
Kremayı tencereye değil masaya ekleyin; kaynayan krema, et suyuna karşı keskinliğini köreltir.
Vejetaryen: Tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın ve mısırı ikiye katlayın.
Ajiaco con pollo desmechado: Daha pürüzsüz bir doku için tavuğu çok ince parçalayın.
Daha da zengin bir vücut için son 5 dakikada et suyuna bir miktar süt ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba oturdukça daha da koyulaşır. Yeniden ısıtırken bir miktar stokla gevşetin. Dondurmayın; patatesler tanecikli hale gelir.
Ajiaco, yüksek rakımda düzinelerce patates çeşidi yetiştiren Bogotá savanının Muisca yerli halklarından doğdu. İspanyollar sömürge döneminde tavuk ve kapari eklediler; Krema daha sonra, 19. yüzyılda Avrupa'daki süt ürünleri uygulamalarının dağlık bölgelerde yaygınlaşmasıyla ortaya çıktı.
Gerçek bir alternatifi yoktur; guascas'ın benzersiz çimensi, hafif acı bir tadı vardır. En yakın yaklaşımlar taze kekik ve maydanoz karışımıdır, ancak sonuç artık orijinal ajiaco değildir.
Her birinin bir görevi vardır: papa criolla et suyunu çözer ve koyulaştırır; kırmızımsı kremsi bir görünüm katıyor; mumsu patates şeklini korur, böylece her kaşık dolusu dokuya sahip olur. Yalnızca bir çeşidin kullanılması tek notalı bir çorba verir.
Evet - aslında ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça daha iyi olur. Krema, kapari ve avokadoyu asla önceden servis yaparken taze olarak ekleyin.
Hayır. Sancocho, birden fazla et ve kök sebze içeren daha geniş bir Latin Amerika güvecidir. Ajiaco, Kolombiya'nın orta dağlık bölgelerine özgü, özellikle guascaslı bir tavuk ve patates çorbasıdır.
Porsiyon başına (560g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
