Ajiaco Santafereño

Bu Tarif Hakkında

Ajiaco Santafereño, Kolombiya'nın yüksek And başkenti Bogotá'nın ruh gıdası çorbasıdır. Üç çeşit patates - papa criolla (küçük, sarı, mumsu), papa sabanera (sert ve nişastalı) ve pastusa (çok nişastalı) - criolla tamamen eriyene ve et suyunu neredeyse güveç benzeri bir şeye dönüştürene kadar tavuk ve mısır koçanı ile kaynatılır. İmza bitkisi guascas (Galinsoga parviflora), ajiaco'ya eşsiz çimenli-topraksı lezzetini verir - bunun kesin bir alternatifi yoktur. Her müşteri masaya kapari, krema, avokado dilimleri ve bir kaşık taze kişniş ekler. Karşıtlık her şeydir: sıcak nişastalı et suyu, serin keskin krema, tuzlu kapari, yağlı avokado.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli tavuk göğüsleri ve uylukları
• 2 Lsu
• 1soğan, yarıya bölünmüş
• 4 dişsarımsak
• 1 demettaze kişniş sapları (yapraklarını süslemek için saklayın)
• 2taze soğan, bütün
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıtuz
• 400 gpapa criolla (veya bebek Yukon altını), soyulmuş
• 400 gnişastalı patates (kızıl), soyulmuş ve dilimlenmiş
• 400 gmumsu patates (kırmızı veya Yukon), soyulmuş ve küp şeklinde
• 3mısır koçanı, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 20 gkurutulmuş guascas (veya 50g taze)
• 200 mlağır krem
• 4 yemek kaşığıkapari, süzülmüş
• 2avokado, dilimlenmiş
• servis için taze kişniş yaprakları
• beyaz pirinç, yanında servis etmek için

Yapılışı

1. 1

   Tavuk haşlayın

   Tavukları su, soğan, sarımsak, kişniş sapları, yeşil soğan, kimyon ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Hafif bir kaynamaya getirin ve 35 dakika pişirin. Köpüğü yağlayın.

2. 2

   Gerilme

   Tavuğu çıkarın; eti kemiğinden ayırın ve derisini atın. Et suyunu temiz bir tencereye süzün; aromatikleri atın.

3. 3

   Nişastalı patates pişirin

   Et suyuna kırmızı ve mumlu patateslerin yanı sıra mısır ekleyin. 20 dakika pişirin.

4. 4

   Criolla ve guascas ekleyin

   Papa criolla ve guascas'ı karıştırın. 20 dakika daha pişirin. Criolla et suyu içinde erimeli ve çorba gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır.

   Kalınlaşmayı teşvik etmek için birkaç criolla parçasını tencerenin kenarına doğru ezin.

5. 5

   Tavuğu iade et

   Kıyılmış tavuğu tekrar karıştırın. Et suyunu tadın; tuzu ayarlayın. Çorba kalın, nişastalı, bitkisel ve sıcak olmalıdır.

6. 6

   Masayı ayarla

   Krema, kapari, avokado dilimleri, kişniş ve pirinci ayrı kaselere masanın üzerine koyun.

7. 7

   Servis yap

   Çorbayı derin kaselere koyun, her birinin mısır, tavuk ve üç patates dokusunu aldığından emin olun. Her lokanta kendi zevkine göre kendi malzemelerini ekliyor.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın ve mısırı ikiye katlayın.

• •

  Ajiaco con pollo desmechado: Daha pürüzsüz bir doku için tavuğu çok ince parçalayın.

• •

  Daha da zengin bir vücut için son 5 dakikada et suyuna bir miktar süt ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba oturdukça daha da koyulaşır. Yeniden ısıtırken bir miktar stokla gevşetin. Dondurmayın; patatesler tanecikli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular