Cullen Skink

Bu Tarif Hakkında

Cullen Skink, Moray Firth kıyılarının en sevilen çorbasıdır; adını İskoçya'nın kuzeydoğu kıyısındaki Cullen balıkçı köyünden alan, Finnan haddie (soğuk tütsülenmiş mezgit balığı), patates, pırasa ve sütten oluşan kremalı, yoğun dumanlı bir çorbadır. Skink aslında Eski İskoç dilinde et suyu anlamına geliyordu, ancak 19. yüzyıla gelindiğinde herhangi bir kalın çorba anlamına gelmeye başladı. Teknik iki yönlüdür: Et suyuna bu özel dumanlı karakteri kazandırmak için füme mezgit balığını yavaşça sütte haşlayın, ardından kısmen eriyen unlu patateslerle çorbayı etrafına hazırlayın. Sonuç doyurucu, dumanlı ve ipeksi; nemli Kuzey Denizi öğleden sonraları için mükemmel bir Highland panzehiri. Kalın kahverengi ekmek ve tereyağı ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gboyanmamış füme mezgit balığı (Finnan haddie veya doğal füme)
• 500 mltam yağlı süt
• 1defne yaprağı
• 6karabiber
• 40 gtuzsuz tereyağı
• 1 büyükpırasa (beyaz ve soluk yeşil kısımlar), ince dilimlenmiş
• 1 küçüksarı soğan, ince doğranmış
• 500 gunlu patates (Maris Piper veya Russet), soyulmuş ve küp şeklinde
• 400 mlsu veya hafif balık stoğu
• 100 mlağır krem
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz ve frenk soğanı, ince doğranmış
• tatmak için taze çekilmiş beyaz biber
• servis için kahverengi ekmek ve tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Mezgit balığını haşlayın

   Mezgit balığını derisi alta gelecek şekilde geniş bir tavaya yerleştirin. Sütün üzerine dökün; defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Balık tamamen opaklaşana ve kolayca pul pul dökülene kadar 6 dakika boyunca düşük ateşte (kaynatmayın) çıplak bir kaynamaya getirin.

2. 2

   Gerilme ve pul

   Balıkları bir tabağa kaldırın. Dumanlı sütü ince bir süzgeçten geçirin. Defne ve karabiberleri atın. Yeterince soğuduğunda mezgit balığının derisini ve kemiklerini çıkarın ve eti büyük parçalara ayırın.

3. 3

   Ter aromatikleri

   Ağır bir tencerede tereyağını eritin. Pırasa ve soğanı ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar (renksiz) 8 dakika boyunca orta-düşük sıcaklıkta terleyin.

4. 4

   Patatesleri pişirin

   Küp şeklinde patatesleri ekleyin. Suyu (veya balık suyunu) ve süzülmüş füme sütü dökün. Patatesler iyice yumuşayana ve kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 18 dakika pişirin.

5. 5

   Doğal olarak kalınlaşın

   Patateslerin yaklaşık üçte birini tahta kaşıkla tencerenin kenarına doğru ezin; bu, et suyunu unsuz, ipeksi bir kremaya dönüştürecek şekilde koyulaştırır.

6. 6

   Krema ve balık ekleyin

   Kremayı karıştırın ve soyulmuş mezgit balığını yavaşça katlayın. 3 dakika kadar ısıtın; çok kaynatmayın, aksi takdirde balık parçalanır.

7. 7

   Baharatlayın ve servis yapın

   Beyaz biberin üzerine kırın. Derin ve sıcak kaselere paylaştırın. Maydanoz ve frenk soğanı ile cömertçe dağıtın. Kalın dilim kahverengi ekmek ve iyi tuzlu tereyağı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  İskoç-Amerikan çorbası tadı için sonuna 100 gr mısır ekleyin.

• •

  Biraz daha keskin bir görünüm için kremayı kremalı fraîche ile değiştirin.

• •

  Daha zengin bir kış versiyonu için kase başına yumuşak haşlanmış yumurta ekleyin.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Çok dikkatli bir şekilde tekrar ısıtın; balıklar kolayca fazla pişer. Donmayın; süt ve patateslerin ikisi de grenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular