Çorba à l'Oignon

Bu Tarif Hakkında

Fransız Soğan Çorbası, Fransız bistro mutfağının ruhudur; zengin et suyunda yavaş yavaş karamelize edilmiş soğanlar, üzerine kızarmış ekmek ve köpüren altın Gruyère peyniri eklenir. Teknik basit ama sonuç derin: tatlı karamelize soğan, derinden lezzetli et suyu ve karşı konulmaz peynirli kabuk. Geleneksel olarak Parisli pazar çalışanları tarafından erken saatlerde yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgsarı soğan, ince dilimlenmiş
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1/2 su bardağıkuru beyaz şarap
• 1/4 su bardağıbrendi veya konyak
• 1.5 Lzengin sığır eti stoğu
• 2 daltaze kekik
• 1defne yaprağı
• 2 çay kaşığıbalzamik sirke
• 8 dilimbaget, 2cm kalınlığında
• 200 gGruyère peyniri, rendelenmiş
• 50 gParmesan, rendelenmiş

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Orta-düşük ateşte büyük, ağır bir tencerede tereyağını ve yağı eritin. Soğanı, şekeri ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, derin karamelize olana kadar (altın rengi kahverengi) 60 dakika pişirin. Bu en önemli adımdır. Acele etmeyin.

2. 2

   Sarımsak ekle

   Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin.

3. 3

   Sır giderme

   Şarap ve brendiyi dökün, kızarmış parçaları kazıyın. Neredeyse buharlaşana kadar 5 dakika kadar azaltın.

4. 4

   Stok ekle

   Sığır eti suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya getirin. Lezzetin gelişmesi için 30 dakika açıkta pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Balzamik sirkeyi karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Defne yaprağını atın.

6. 6

   Tost ekmeği

   Baget dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın. İstenirse bir diş sarımsakla ovun.

7. 7

   Birleştir

   Çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Her birinin üzerine 2 tost dilimini yüzdürün. Gruyère ve Parmesan ile cömertçe doldurun.

8. 8

   kızartma

   Kaseleri fırın tepsisine yerleştirin. Peynir köpürene, altın rengine dönene ve kenarları hafifçe kızarıncaya kadar 3-5 dakika kızartın.

9. 9

   Servis yap

   Peynir sıcak ve esnekken hemen servis yapın. Lokantaları uyarın; kaseler çok sıcaktır.

Varyasyonlar

• •

  Daha koyu, daha derin çorba için kırmızı şarap kullanın.

• •

  Tatlılık için bir miktar porto şarabı ekleyin.

Depolama

Çorba tabanını 5 gün buzdolabında saklayın. Porsiyon başına taze kızarmış ekmek ve kızartma peyniri.

Sıkça Sorulan Sorular