Tarte Tatin

Bu Tarif Hakkında

Tarte Tatin, pastacılıkta yaşanan en ünlü kazadır: 1898'de Lamotte-Beuvron'daki Hotel Tatin'de, Stéphanie Tatin'in elmaları tereyağında ve şekerde unuttuğu, hamuru üstüne koyup pişirerek durumu kurtardığı ve ardından bir tabağa çevirdiği söylenir. Sonuç, tereyağlı hamur işinin pul pul bir diskini taçlandıran karamelize, lake elma yarımlarıydı. Teknik basit görünüyor ancak hassasiyeti ödüllendiriyor: doğru elma (Reinette, Cox veya Braeburn - asla Granny Smith veya turtanız ekşi ve sulu olmayacaktır), doğru karamel (koyu kehribar, acı değil) ve elmaları kaybetmeden sıcak tavayı tabağa çevirme güveni. Crème fraîche veya vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 8 mediumsert etli tatlı elmalar (Reinette, Cox, Braeburn, Pink Lady)
• 150 gpudra şekeri
• 100 gtuzsuz tereyağı, küp şeklinde
• 1vanilya çubuğu, bölünmüş ve tohumları kazınmış (veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
• 1 tbsptaze limon suyu
• 1 pinchfleur de sel
• 1 sheettamamen tereyağlı puf böreği (yaklaşık 300 g)
• Servis için kremalı fraîche veya vanilyalı dondurma

Yapılışı

1. 1

   Elmaları hazırlayın

   Elmaları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Limon suyuyla dökün. Bir tepsiye koyun ve 20 dakika bekletin; yüzey nemi sizin düşmanınızdır.

2. 2

   Karamel yap

   Şekeri 24 cm'lik dökme demir veya ağır fırına dayanıklı tavaya eşit şekilde serpin. Orta ateşte ayarlayın; karıştırmayın, dokunmayın, şeker eriyip berraktan kehribar rengine dönene kadar tavayı yalnızca hafifçe çevirin. Isıyı koyu altın sarısı renginde çekin (yaklaşık 6-8 dakika) - acılık mükemmelliğe bir saniye uzaktadır.

3. 3

   Tereyağı ve vanilyayı ekleyin

   Ateşten alın, tereyağı küplerini ve vanilya tohumlarını karamelin içine dağıtın. Tıslayacak ve ele geçirecek; Tereyağı parlak bronz bir sos haline gelinceye kadar hafifçe çırpın. Fleur de sel serpin.

4. 4

   Elmaları düzenleyin

   Elma yarımlarını yuvarlatılmış tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya sıkıca yerleştirin; pişerken küçüleceklerdir. Gerekirse onları kenarda duracak şekilde sıkıştırın; tarte tatin katı meyve olmalı, boşluk olmamalıdır.

5. 5

   Ocakta pişirin

   Orta-düşük seviyeye dönün. Elmaların kenarları yumuşayana ve karamel koyulaşıp derin bir maun şurubu elde edene kadar, tavadaki karamel ile yağlayarak 20 dakika pişirin.

6. 6

   Hamur işleri ile üst

   Milföy hamurunu kalıptan biraz daha büyük olacak şekilde yuvarlayın. Elmaları üzerine koyun ve kenarlarını, bir çocuğu yatağa yatırır gibi meyvenin etrafına, tavanın içine doğru kıvırın.

7. 7

   Fırında pişirmek

   200°C'de 25-30 dakika, hamur altın rengi oluncaya ve kabarıncaya ve kenarlarında karamel kabarcıkları görünene kadar pişirin.

8. 8

   Kısa bir süre dinlenin

   Sadece 5 dakika soğutun - çok uzun sürerse karamel donar ve tartı tavaya yapıştırır. Kenarlara bir bıçak sürün.

9. 9

   Cesaretle çevir

   Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Fırın eldivenleri ve kararlı bir hareketle ters çevirin. Tavayı kaldırın. Kaymış olan elma yarımlarını yeniden düzenleyin.

10. 10

    Sıcak servis yapın

    Takozlar halinde dilimleyin. Yanında bir kaşık dolusu taze krema veya bir top vanilyalı dondurma ile hala sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ayva tarte tatin: Önce ayvaları haşlayın, ardından elmalarda olduğu gibi ilerleyin.

• •

  Armut tatin: sert armut yerine (Konferans); Ocak süresini 5 dakika kısaltın.

• •

  Lezzetli domates tatini: kekikli ve balzamikli arpacık soğanı ve kiraz domates - çarpıcı bir başlangıç.

Depolama

Yaptığınız günü yiyin; hamur işleri gece boyunca yumuşar. Gerekirse, 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve hamuru yeniden gevrekleştirmek için 180°C'de 10 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular