Küba Ropa Vieja

Bu Tarif Hakkında

Ropa vieja (İspanyolca'da 'eski kıyafetler'), Küba'nın ulusal yemeğidir ve Latin Amerika'da en sevilen yavaş pişirilmiş sığır eti preparatlarından biridir: Biftek yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra uzun şeritler halinde parçalanır ve domates, yeşil ve kırmızı biber, soğan, sarımsak, kimyon, kekik ve zeytinden oluşan zengin bir sofritoda sotelenir. Yemeğin çağrıştırıcı adı, kıyılmış sığır etinin paçavralara veya eski kıyafetlere benzemesinden geliyor. Kanarya Adaları'ndan Küba'ya getirilen ve yüzyıllar boyunca yerel malzemelerle geliştirilen ropa vieja, artık Küba kimliğinden ayrılamaz. Geleneksel olarak siyah fasulye (frijoles negros), beyaz pirinç ve kızarmış tatlı muz ile servis edilir; 'arroz, frijoles y ropa vieja' olarak bilinen kombinasyon, en iyi Küba yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gyan biftek veya dana eteği
• 1 büyüksoğan(kaçak avlanmak için yarıya bölünmüş + sofrito için doğranmış)
• 1defne yaprağı
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 büyükyeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1 büyükkırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 400 g tindoğranmış domates
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 50 gyeşil zeytin(çukurlu)
• 2 yemek kaşığıkapari
• 1 çay kaşığıtuz
• 200 mlsığır eti veya tavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti haşlayın

   Biftekleri soğuk su, ikiye bölünmüş soğan, defne yaprağı ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve iyice yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Et suyunda hafifçe soğutun. Et suyunu rezerve edin. Sığır eti tahıl boyunca uzun şeritler halinde parçalayın.

   Tahıl boyunca değil, damar boyunca parçalayın; bu, karakteristik uzun, paçavra benzeri şeritler oluşturur.

2. 2

   Sofrito'yu inşa et

   Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika kavurun. Sarımsak, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. 5 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Konserve domates, kimyon, kekik ve et suyunu ekleyin. 10 dakika kaynatın.

3. 3

   Sığır eti ekleyin ve bitirin

   Sofritoya kıyılmış sığır eti ekleyin. Zeytinleri ve kaparileri karıştırın. Sığır eti sosu emene ve yemeğin tamamı nemli fakat ıslak olmayana kadar 15 dakika pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın.

4. 4

   Servis yap

   Siyah fasulye ve kızarmış tatlı muzun yanında beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı tarifler sofritoya bir miktar sek beyaz şarap ekler.

• •

  Sofritoya eklenen bir tutam safran geleneksel bir Kanarya dokunuşudur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar çok iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular