Ratatouille

Bu Tarif Hakkında

Ratatouille, Provence'ın ikonik yaz sebze yemeğidir; geleneksel olarak patlıcan, kabak, dolmalık biber ve soğanın zeytinyağında ayrı ayrı pişirilmesi, ardından domatesle birleştirilip her şeyin bir arada kaynatılmasıyla yapılır; bu, her sebzenin tek tip bir lapa halinde erimek yerine kendine özgü dokusunu ve lezzetini korumasını sağlayan bir tekniktir. Yazın sebze bolluğunu kullanmak için inşa edilmiş, güney Fransa'dan gelen mütevazı bir çiftlik evi. Gerçek ratatouille'i hızlı sebze sotesinden ayıran teknik, önce her sebzeyi kendi partisinde pişirmektir: patlıcan, kabak ve biberlerin her biri farklı miktarda su salar ve farklı hızlarda pişer, bu nedenle bunları hafifçe renklenene kadar zeytinyağında tek tek sotelemek, ardından bunları bir domates bazıyla birleştirmek ve hafifçe kaynatmak, tüm yemeği homojen bir güveç haline getirmek yerine her sebzenin bütünlüğünü korur. Son kaynamaya sabır (tatların birbirine karışmasına yetecek kadar uzun, ancak her şeyin parçalanacağı kadar uzun değil) iyi yapılmış bir ratatouille'in son testidir. Sıcak veya oda sıcaklığında, garnitür ekmeğin yanında garnitür veya hafif vejetaryen ana yemek olarak servis edilen ratatouille, Provence mutfağının taze sebzelere, iyi zeytinyağına ve telaşsız tekniğe olan güvenini sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1patlıcan(küp şeklinde)
• 2kabak(küp şeklinde)
• 1kırmızı dolmalık biber(küp şeklinde)
• 1sarı dolmalık biber(küp şeklinde)
• 1soğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 4domates(doğranmış veya 1 kutu ezilmiş domates)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1defne yaprağı
• 1 çay kaşığıProvence otları
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.25 su bardağıtaze fesleğen(yırtık)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı pişir

   2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanı hafifçe kızarıncaya kadar 6-7 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Kabak pişirin

   Daha fazla yağ ekleyin ve kabakları hafif renk alana kadar 5-6 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Biberleri pişirin

   Daha fazla yağ ekleyin ve biberleri yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Üssü inşa et

   Kalan yağı ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

5. 5

   Domates ekle

   Doğranmış domatesleri, salçayı, defne yaprağını, provence otlarını ve tuzu ilave edip karıştırın. 10 dakika kaynatın.

6. 6

   Birleştir

   Pişen tüm sebzeleri tekrar tavaya alın. Her şey yumuşayana ve iyice birleşene, ancak yumuşak olmayana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika boyunca kapağı açık olarak yavaşça pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Defne yaprağını çıkarın, taze fesleğenle karıştırın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sebzeleri üst üste gelen spiral dilimler halinde domates tabanının üzerine yerleştirin ve Ratatouille filminin popüler hale getirdiği görsel açıdan çarpıcı 'confit byaldi' stili için pişirin.

• •

  Ekstra derinlik için domates tabanına bir miktar kırmızı şarap ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için üzerine haşlanmış veya kızarmış yumurta ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Ocakta hafifçe ısıtın veya soğuk olarak servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular