Sıcak baharatlı domates bazlı sosta yavaş yavaş pişirilen havuç, kabak, patates ve nohuttan oluşan renkli bir karışım.
Fas bitkisel tagini, ülkenin ikonik yavaş pişirilen yemeğinin tamamen vejetaryen bir versiyonudur; kök sebzeleri, kabakları ve nohutları zencefil, kimyon, tarçın ve zerdeçal üzerine kurulu sıcak baharatlı domates sosuyla katmanlar halinde pişirir ve geleneksel olarak düşük ve yavaş pişirilir. Pişirirken buharı yiyeceklerin üzerine geri dağıtan konik bir kil tagine içinde yavaş yavaş pişirilir. Sebzeleri en iyi şekilde sergilemek için yapılmış bir yemektir; baharat karışımının ve yavaş pişirmenin, et olmadan derin bir lezzet oluşturma işini yapmasına izin verir. Tagine pişirmeyi tanımlayan teknik, geleneksel kap olmasa bile, uzun bir süre boyunca düşük, hafif ısıdır: sebzeler pişirme süresine göre katmanlara ayrılır (altta daha sert kök sebzeler ısıya daha yakın, kabak gibi daha yumuşak olanlar daha sonra eklenir) ve üstü kapalı olarak kaynatılır, böylece nispeten az miktarda sıvı içinde aynı anda buharda pişirilir ve kızartılır, tadı seyreltmek yerine konsantre eder. Sonunda bir tutam safran veya bir girdap iyi zeytinyağı, geleneksel son dokunuşlardır. Güzel kokulu sosu emmek için kuskus veya çıtır ekmekle servis edilen bu bitkisel tagine, yalnızca bir yan değil, başlı başına bir merkez yemeğidir ve Fas'ın derin sebze odaklı, baharat odaklı yemek pişirme geleneğini yansıtır.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede veya tagine'de orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika daha pişirin.
Kimyon, kırmızı biber, tarçın ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Havuç, patates, nohut, ezilmiş domates ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.
Havuç ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar kapağını kapatıp 25 dakika pişirin.
Kabak ve zeytinleri ekleyin, kapağını kapatın ve tüm sebzeler tamamen yumuşayana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
Tadına göre baharatlayın, kişnişle süsleyin ve kuskus veya ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Sebzeleri pişirme süresine göre katmanlara ayırın; havuç ve patatesin kabaktan çok daha uzun süreye ihtiyacı vardır, kabak çok erken eklenirse pelteye döner.
Sıvıyı eklemeden önce baharatları yağda kısa süre kızartın; bu, lezzetlerini doğrudan sosa eklemekten çok daha fazla çiçek açar.
Tagininiz yoksa geniş, ağır bir tencere kullanın; amaç, sert bir kaynatma yerine yumuşak, eşit ısıdır.
Tuzlu baharatlara karşı geleneksel Fas tatlılığına bir dokunuş için kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.
Daha lüks, geleneksel bir tat ve renk için stoka bir tutam safran ipliği ekleyin.
Servis yapmadan hemen önce çıtır çıtır için kızarmış bademleri ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Gerekirse biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Tagine pişirme, adını et ve sebzeleri minimum sıvıyla yavaş pişirmek için kullanılan konik kil kaptan alan Fas mutfağının merkezinde yer alır ve yalnızca sebze içeren versiyonları, Fas evlerinde vejetaryen yemeklerin ve yağsız günlerin uzun süredir temel öğesi olmuştur.
Hayır - Hollandalı bir fırın veya sıkıca kapanan kapağı olan herhangi bir ağır tencere iyi çalışır; Anahtar, belirli bir kap yerine yumuşak, kapalı kaynamadır.
Muhtemelen hepsi bir kerede eklenmiş ve çok uzun süre kaynatılmıştır. Her bir sebzenin pişme hızına göre eklemeleri kademeli olarak yapın; kabakları yalnızca son 10-15 dakikada ekleyin.
Evet - başlangıçta soğanla birlikte kızartılmış kuzu veya tavuk parçaları da eklenebilir, sebzeleri eklemeden önce et yumuşayana kadar kaynama süresini uzatabilirsiniz.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
