Fas Bitkisel Tagini

Bu Tarif Hakkında

Fas bitkisel tagini, ülkenin ikonik yavaş pişirilen yemeğinin tamamen vejetaryen bir versiyonudur; kök sebzeleri, kabakları ve nohutları zencefil, kimyon, tarçın ve zerdeçal üzerine kurulu sıcak baharatlı domates sosuyla katmanlar halinde pişirir ve geleneksel olarak düşük ve yavaş pişirilir. Pişirirken buharı yiyeceklerin üzerine geri dağıtan konik bir kil tagine içinde yavaş yavaş pişirilir. Sebzeleri en iyi şekilde sergilemek için yapılmış bir yemektir; baharat karışımının ve yavaş pişirmenin, et olmadan derin bir lezzet oluşturma işini yapmasına izin verir. Tagine pişirmeyi tanımlayan teknik, geleneksel kap olmasa bile, uzun bir süre boyunca düşük, hafif ısıdır: sebzeler pişirme süresine göre katmanlara ayrılır (altta daha sert kök sebzeler ısıya daha yakın, kabak gibi daha yumuşak olanlar daha sonra eklenir) ve üstü kapalı olarak kaynatılır, böylece nispeten az miktarda sıvı içinde aynı anda buharda pişirilir ve kızartılır, tadı seyreltmek yerine konsantre eder. Sonunda bir tutam safran veya bir girdap iyi zeytinyağı, geleneksel son dokunuşlardır. Güzel kokulu sosu emmek için kuskus veya çıtır ekmekle servis edilen bu bitkisel tagine, yalnızca bir yan değil, başlı başına bir merkez yemeğidir ve Fas'ın derin sebze odaklı, baharat odaklı yemek pişirme geleneğini yansıtır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıtarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 3havuç(parçalara ayırmak)
• 3 ortapatates(küp şeklinde)
• 1 kutunohut(süzüldü ve durulandı)
• 400 gezilmiş domates
• 2 su bardağısebze suyu
• 2kabak(parçalara ayırmak)
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı soteleyin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede veya tagine'de orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika daha pişirin.

2. 2

   Baharat ekleyin

   Kimyon, kırmızı biber, tarçın ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Doyurucu sebzeler ekleyin

   Havuç, patates, nohut, ezilmiş domates ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin.

4. 4

   kaynamaya

   Havuç ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar kapağını kapatıp 25 dakika pişirin.

5. 5

   Kabak ekle

   Kabak ve zeytinleri ekleyin, kapağını kapatın ve tüm sebzeler tamamen yumuşayana kadar 12-15 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Tadına göre baharatlayın, kişnişle süsleyin ve kuskus veya ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tuzlu baharatlara karşı geleneksel Fas tatlılığına bir dokunuş için kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.

• •

  Daha lüks, geleneksel bir tat ve renk için stoka bir tutam safran ipliği ekleyin.

• •

  Servis yapmadan hemen önce çıtır çıtır için kızarmış bademleri ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Gerekirse biraz et suyu ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular