Ratatouille (Fransız Provence Sebze Tepsi Fırını)

Bu Tarif Hakkında

Ratatouille, Güney Fransa'daki Provence'tan gelir, geleneksel olarak yaz sebzelerinden oluşan bir karışımdır, ancak bu fırınlanmış versiyon, görsel olarak daha çarpıcı, biraz daha sıkı bir sonuç için sebzeleri üst üste binen dilimler halinde düzenler. Her sebze ince dilimlenir ve bir soğan tabanı ve Provence otları ile tatlandırılmış domates sosu üzerine dizilir, ardından yavaş yavaş pişirilir, böylece sebzeler yumuşar ve sularını lapaya dönüşmeden alttaki sosa bırakır. Uzun, yumuşak pişirme çok önemlidir; yüksek sıcaklıkta aceleye getirmek patlıcanın sert ve az pişmiş olmasına neden olurken, doğru zaman ve orta dereceli ısı kombinasyonu her sebzenin tabakta farklı bir şekli korurken yumuşak olmasını sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1patlıcan(ince dilimlenmiş)
• 2kabak(ince dilimlenmiş)
• 1sarı kabak(ince dilimlenmiş)
• 2domates(ince dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(domates tabakası için doğranmış)
• 1soğan(domates tabakası için doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 400 gezilmiş domates(haşlanmış domates tabakası için)
• 2 çay kaşığıProvence otları
• 1/4 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sosun tabanını hazırlayın

   Soğanı ve kırmızı dolmalık biberi 2 yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ekleyin, ardından ezilmiş domatesleri, Provence otlarının yarısını, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın; 10 dakika pişirin ve bir fırın tepsisine yayın.

2. 2

   Sebzeleri dilimleyin

   Patlıcan, kabak, sarı kabak ve domatesleri ince, eşit yuvarlaklar halinde dilimleyin.

3. 3

   Düzenle

   Dilimlenmiş sebzeleri üst üste gelecek şekilde veya spiral şeklinde sos tabanının üzerine yerleştirin.

   Tüm sebzelerin benzer kalınlıkta dilimlenmesi, aynı oranda pişmelerini ve pişirildikten sonra tekdüze görünmelerini sağlar.

4. 4

   Mevsim ve yağ

   Kalan zeytinyağını sebzelerin üzerine gezdirin ve kalan Provence otlarını ve biraz tuzu serpin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Folyoyla örtün ve 180C/350F'de 40 dakika pişirin, ardından kapağını açın ve sebzeler tamamen yumuşayana ve kenarları hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   İster çıtır ekmekle ana yemek olarak ister kavrulmuş etin yanında servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel haşlanmış versiyon, tüm sebzeleri dekoratif bir şekilde düzenlemek yerine, tek bir tencerede bir arada pişirir.

• •

  Baz sosa birkaç hamsi filetosu eklemek, bazı Provence aşçılarının kullandığı bir teknik olan ekstra lezzet derinliği sağlar.

• •

  Hafif vejetaryen bir ana yemek için üzerine haşlanmış yumurta ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; Ratatouille'in tadı genellikle ertesi gün tatlar birbirine karışmaya devam ettikçe daha da güzelleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular