Gruyere peyniriyle süslenmiş hafif, havadar choux börekleri, altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır ve kabarır, klasik bir Fransız tuzlu atıştırmalıktır.
Bu peynirli pancarlar, eklerler ve Profiteroller için kullanılan aynı temel olan choux böreği üzerine inşa edilmiştir, ancak burada kızartmadan önce hamurun içine katlanan bol miktarda rendelenmiş gravyer ile lezzetli hale getirilmiştir. Choux tabanı, yumurtalar birer birer dövülmeden önce ocakta kısa bir süre pişirilir; bu teknik, kızartılırken her bir börek içinde buhar cepleri oluşturarak onu hafif, içi boş, neredeyse sufle benzeri bir doku halinde şişirir. Kızgın yağda iyice altın rengi oluncaya kadar kızartılan bu börekler, dış kısmı düzgün bir şekilde gevrek olduğunda ve peynirli iç kısmı hala yumuşak ve hafifçe erimiş olduğunda, sıcak olarak servis edilir - Fransız bistrolarında popüler bir akşam yemeği atıştırmalıktır.
Porsiyonlar 4
Su, tereyağı ve tuzu kaynatın, ardından ocaktan alın ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar unu bir kerede karıştırın.
Düşük ısıya dönün ve hamuru tavanın kenarlarından ayrılıp tabanda bir film oluşturana kadar 1-2 dakika karıştırın.
Hamuru bir kaseye aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları birer birer çırpın, her eklemeden sonra hamur pürüzsüz ve parlak oluncaya kadar iyice karıştırın.
Hamur, kalın bir şerit halinde kaşıktan yavaşça düşmelidir; eğer çok sertse, biraz daha yumurta çırpın.
Rendelenmiş gravyer, biber ve hindistan cevizini ekleyin.
Hamurdan kaşık dolusu sıcak yağa (350F/175C) bırakın ve ara sıra çevirerek derin altın rengi ve kabarıncaya kadar 4-5 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.
Yumurta eklemeden önce un-tereyağı ezmesini kısa bir süre ateşte pişirin - bu adım aşırı nemi giderir ve böreklerin kızartıldığında düzgün şekilde şişmesine yardımcı olur.
Yumurtaları birer birer ekleyin, eklemeler arasında iyice çırpın, böylece hamur kıvrılmış görünmek yerine pürüzsüz bir şekilde emülsiye olur.
Sabit, orta-yüksek sıcaklıkta kızartın; çok sıcak ve ortası pişmeden dış kısmı yanıyor, çok soğuk ve börekler yağlı oluyor.
Gruyere yerine rendelenmiş parmesan veya comte içeren bir versiyon da aynı derecede işe yarar.
Hamura ince doğranmış jambonun eklenmesi, bunları daha doyurucu bir atıştırmalık haline getirir.
Kızartmak yerine kaşık dolusu hamur pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatif sunar.
En iyisi taze ve ılık olarak yenir; Artıklar oda sıcaklığında bir gün kalır ve sıcak bir fırında kısa süreliğine yeniden ısıtılabilir, ancak doku soğuduktan sonra yumuşar.
Peynirli pancarlar, yüzyıllar önce Fransız kraliyet mutfaklarında geliştirilen ve sayısız tatlı ve tuzlu forma uyarlanan Fransız choux hamur işi tekniğinden gelmektedir; peynir versiyonu, Fransız bistrolarında ve evlerinde popüler bir tuzlu apero atıştırmalık haline gelmiştir.
Evet, hamuru bir fırın tepsisine pipetleyin veya kaşıklayın ve 200C/400F'de yaklaşık 20-25 dakika kabarıp altın rengi oluncaya kadar pişirin, ancak doku kızartılmaktan daha kuru olacaktır.
Güçlü bir şekilde çırpmaya devam edin; sürekli karıştırmayla genellikle pürüzsüz, parlak bir hamur halinde bir araya gelir.
Muhtemelen az kızartılmışlardı; dış kısmı tamamen sertleşene ve derin altın rengi olana kadar biraz daha uzun süre kızartın, bu da onların kabarık şeklini korumasına yardımcı olur.
Porsiyon başına (90g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
