Galette Bretonne (Jambon ve Peynirli Fransız Karabuğday Krep Sarmaları)

Bu Tarif Hakkında

Galetteler, Fransa'nın tatlı kreplerinin lezzetli, karabuğday kuzenidir; bölgenin daha serin iklimi ve daha fakir topraklarında karabuğdayın buğdaydan daha kolay yetiştiği kuzeybatı Fransa'daki Brittany'ye özgü bir spesiyalitedir. Hamur, karabuğday unu, su ve tuzdan oluşur, geleneksel olarak gece boyunca dinlendirilir, billig adı verilen büyük, düz bir tavada ince, dantelli yuvarlaklar halinde pişirilir, galetteye karakteristik koyu rengini ve hafif cevizli, dünyevi tadı verir. Klasik dolgu - jambon, rendelenmiş peynir ve kızarmış yumurta - pişerken doğrudan krepin üzerine eklenir ve kenarlar içe doğru bir kare şeklinde katlanır, yumurta sarısı merkezden dışarı bakacak, elle veya çatalla kesilip yenmeye hazır hale gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıkarabuğday unu
• 2 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı(artı yemek pişirmek için daha fazlası)
• 8jambon dilimleri
• 1.5 su bardağırendelenmiş gravyer peyniri
• 4yumurtalar
• 2 yemek kaşığıdoğranmış frenk soğanı(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Karabuğday unu, su, tuz ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz, ince bir hamur haline gelinceye kadar çırpın; En iyi doku için en az 1 saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz tavayı veya krep tavasını orta ateşte ısıtın.

3. 3

   Üssü pişirin

   Tavaya ince bir tabaka hamur dökün, döndürerek kaplayın ve kenarlar kalkmaya başlayana ve yüzey sertleşene kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Dolguları ekleyin

   Hala tavadayken krepin üzerine rendelenmiş gravyer ve bir veya iki dilim jambon serpin.

5. 5

   Yumurta kırmak

   Yumurtayı doğrudan krepin ortasına kırın.

   Yumurtayı yavaşça kırın, böylece sarısı bozulmadan kalır; kırık bir yumurta sarısı pişer ve klasik akıcı merkezini kaybeder.

6. 6

   Katlayın ve bitirin

   Yumurtanın beyazı sertleşene ancak sarısı hala akıcı olana kadar 2-3 dakika daha pişirin, ardından krepin dört kenarını yumurtayı açıkta bırakarak merkeze doğru içe doğru katlayın.

7. 7

   Servis yap

   Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sadece jambon ve peynir içeren, yumurta içermeyen daha basit bir versiyona, yumurtanın 'tam' ayrımı olmadan tamamlanmış galette adı verilir.

• •

  Sotelenmiş mantar veya ıspanak eklemek yaygın bir vejetaryen çeşididir.

• •

  Daha geleneksel bir bölgesel dokunuş için bazen jambon yerine Brittany'den Andouille sosisi kullanılır.

Depolama

En iyisi taze ve sıcak yenir; hamurun kendisi 3 güne kadar buzdolabında saklanır, böylece bir araya getirilmiş galetteleri saklamak yerine gerektiği kadar taze galette pişirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular