Jambon, gravyer ve kızarmış yumurtanın etrafına sarılmış lezzetli karabuğday krepleri; katlanmış öğle yemeği paketi olarak servis edilen bir Breton spesiyalitesi.
Galetteler, Fransa'nın tatlı kreplerinin lezzetli, karabuğday kuzenidir; bölgenin daha serin iklimi ve daha fakir topraklarında karabuğdayın buğdaydan daha kolay yetiştiği kuzeybatı Fransa'daki Brittany'ye özgü bir spesiyalitedir. Hamur, karabuğday unu, su ve tuzdan oluşur, geleneksel olarak gece boyunca dinlendirilir, billig adı verilen büyük, düz bir tavada ince, dantelli yuvarlaklar halinde pişirilir, galetteye karakteristik koyu rengini ve hafif cevizli, dünyevi tadı verir. Klasik dolgu - jambon, rendelenmiş peynir ve kızarmış yumurta - pişerken doğrudan krepin üzerine eklenir ve kenarlar içe doğru bir kare şeklinde katlanır, yumurta sarısı merkezden dışarı bakacak, elle veya çatalla kesilip yenmeye hazır hale gelir.
Porsiyonlar 4
Karabuğday unu, su, tuz ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz, ince bir hamur haline gelinceye kadar çırpın; En iyi doku için en az 1 saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın.
Hafifçe tereyağlanmış yapışmaz tavayı veya krep tavasını orta ateşte ısıtın.
Tavaya ince bir tabaka hamur dökün, döndürerek kaplayın ve kenarlar kalkmaya başlayana ve yüzey sertleşene kadar 2 dakika pişirin.
Hala tavadayken krepin üzerine rendelenmiş gravyer ve bir veya iki dilim jambon serpin.
Yumurtayı doğrudan krepin ortasına kırın.
Yumurtayı yavaşça kırın, böylece sarısı bozulmadan kalır; kırık bir yumurta sarısı pişer ve klasik akıcı merkezini kaybeder.
Yumurtanın beyazı sertleşene ancak sarısı hala akıcı olana kadar 2-3 dakika daha pişirin, ardından krepin dört kenarını yumurtayı açıkta bırakarak merkeze doğru içe doğru katlayın.
Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.
Hamuru en az bir saat, tercihen bir gece dinlendirin; bu, karabuğday ununun tamamen nemlenmesini sağlar ve daha yumuşak, daha az kumlu bir krep üretir.
Karabuğday hamuru buğday bazlı krep hamurundan daha hassas ve yapışmaya daha yatkın olduğundan, iyi baharatlanmış veya yapışmaz bir tava kullanın.
Yumurtayı yavaşça ortasına kırın ve pişirme sırasında rahatsız etmeyin, böylece sarısı klasik sunum için sağlam ve akıcı kalır.
Sadece jambon ve peynir içeren, yumurta içermeyen daha basit bir versiyona, yumurtanın 'tam' ayrımı olmadan tamamlanmış galette adı verilir.
Sotelenmiş mantar veya ıspanak eklemek yaygın bir vejetaryen çeşididir.
Daha geleneksel bir bölgesel dokunuş için bazen jambon yerine Brittany'den Andouille sosisi kullanılır.
En iyisi taze ve sıcak yenir; hamurun kendisi 3 güne kadar buzdolabında saklanır, böylece bir araya getirilmiş galetteleri saklamak yerine gerektiği kadar taze galette pişirebilirsiniz.
Galetteler, bölgenin ikliminin buğday yerine karabuğdayı tercih etmesi nedeniyle geliştirilen, Brittany'yi tanımlayan bir yiyecektir ve hem lezzetli dolguları hem de geleneksel katlanmış, kare sunumları açısından tatlı Fransız kreplerinden farklı kalırlar.
Aynı dolgulara sahip buğday krepinin tadı hala güzel olmasına rağmen, gerçek bir Breton galetini tanımlayan farklı dünyevi tadı ve koyu rengi kaybedeceksiniz.
Karabuğday hamuru oldukça ince olmalı, gözleme hamurundan daha yoğun kremaya daha yakın olmalıdır - gerekirse daha fazla su sıçratarak inceltin.
Muhtemelen az pişmişti veya tava yeterince sıcak değildi; katlamaya çalışmadan önce kenarların tamamen yerleştiğinden ve tavadan kaldırıldığından emin olun.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
