Fas Baghrir (Bin Delikli İrmik Krep)

Bu Tarif Hakkında

"Bin delikli krep" olarak bilinen Baghrir, sıcak bir tavaya dökülen ince, mayalı irmik hamurundan yapılan ve yalnızca bir tarafı pişirilen Fas kahvaltısının temel malzemesidir; Batı kreplerinin aksine, asla ters çevrilmezler. Hamur piştikçe kabarcıklar yükselir ve yüzeyde patlayarak pankeke adını veren ve şurubu güzelce emmesini sağlayan küçük deliklerin imzasını taşıyan petekleri geride bırakır.\n\nBurada başarıyı belirleyen teknik, hamuru yeterince inceltmek ve ızgarayı yeterince sıcak hale getirerek kabarcıkların hızla oluşmasını ve onları çevirmek için bir spatulaya dokunmadan kendi kendine patlamasını sağlamaktır. Hamur çok kalınsa veya ısı çok düşükse, delikler düzgün şekilde oluşmaz ve klasik süngerimsi doku yerine daha yoğun, eşit olmayan şekilde pişirilmiş bir gözleme elde edersiniz.\n\nHer deliğe sızacak şekilde eritilmiş tereyağı ve bal (veya Fas badem-bal-argan yağı sürülmüş amlou) karışımını üstüne cömertçe dökerek, doğrudan ızgaradan sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıince irmik unu
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 2.25 su bardağıılık su
• 4 yemek kaşığıtereyağı(erimiş)
• 0.33 su bardağıtatlım

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   İrmik, un, maya, şeker ve tuzu bir karıştırıcıda ılık suyla birleştirin. Tamamen pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar 1-2 dakika karıştırın.

2. 2

   Dinlenme

   Hamuru bir kaseye dökün, kabartma tozunu ekleyin ve üstü kapalı olarak oda sıcaklığında 20-30 dakika, ağır krema gibi hafif kabarcıklı ve ince bir hale gelinceye kadar dinlendirin.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Yapışmaz bir ızgarayı veya tavayı orta ateşte ısıtın; yağlamaya gerek yoktur. Küçük bir kaşık dolusu hamurla test edin; 10-15 saniye içinde köpürmesi gerekir.

4. 4

   Krepleri pişirin

   Yaklaşık 1/3 bardak hamuru tavaya daire şeklinde dökün. Yüzey tamamen küçük deliklerle kaplanana ve kuru görünene ve sabitlenene kadar, rahatsız edilmeden pişirin - çevirmeyin - 2-3 dakika.

   Delikler oluşmuyorsa hamuru bir çorba kaşığı veya iki ılık su ile inceltin; hamur kalın bir krep hamuru gibi değil, ince bir krep hamuru gibi dökülmelidir.

5. 5

   Tekrarlayın ve servis yapın

   Bir tabağa aktarın ve kalan hamurla tekrarlayın, bitmiş krepleri istifleyin. Tereyağı ve balı birlikte ısıtın ve servis yapmadan hemen önce yığının üzerine cömertçe dökün.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir eşleştirme için sade bal tereyağı yerine amlou (badem, bal ve argan yağından oluşan Fas usulü bir çeşit) ile servis yapın.

• •

  Modern bir brunch sunumu için üzerine taze meyveler ve pudra şekeri serpin.

• •

  Bir bardağın üçte biri yerine krep başına bir çorba kaşığı hamur kullanarak parti tabağı için mini baghrir yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için kapalı bir tavada veya mikrodalgada nemli bir kağıt havluyla kısa bir süre tekrar ısıtın; yine de en iyisi tazedir.

Sıkça Sorulan Sorular