Kakule ve Tarçınlı Lübnan İrmik Krep

Bu Tarif Hakkında

Bu krepler ilhamını, özellikle Ramazan ayında Doğu Akdeniz'de geleneksel olarak yenen, ya tatlı bir dolgunun etrafına sarılıp kızartılan ya da yüzü açık ve şurupla ıslatılarak yenilen, burada sıcak baharatlı bir kahvaltı olarak göründüklerine daha yakın olan küçük, süngerimsi irmikli krep olan atayef'ten alıyor. Biraz çok amaçlı un ve bir miktar maya ile birleştirilen irmik unu, bu kreplere şurubu güzelce emen küçük deliklerle dolu süngerimsi, çukurlu üst kısmını verir. Kakule ve tarçın, daha sonra üzerine serpilmek yerine, Lübnan tatlılarında yaygın olan sıcak baharat kombinasyonu olan hamurun içine giriyor. Hamurun, mayanın işini yapması ve irmiğin tamamen hidratlanması için gerçek bir dinlenme süresine ihtiyacı vardır; bu da bunlara, bir Batı krepinin yumuşak kek dokusundan ziyade, bir gözleme ile bir krep arasında bir yerde, farklı çiğnemelerini veren şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıince irmik unu
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 2 yemek kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.25 su bardağıılık su
• 1 yemek kaşığınötr yağ(artı tava için daha fazlası)
• 0.5 su bardağıbal veya basit şurup(servis için)
• 0.25 su bardağıezilmiş fıstık(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   Bir kapta irmik, un, maya, şeker, kakule, tarçın ve tuzu çırpın. Pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırparak ılık su ve yağ ekleyin.

2. 2

   Bırak dinlensin

   Kasenin kapağını kapatın ve hamuru kabarcıklanıp hafifçe kabarıncaya kadar 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

   Gerisini atlamayın; kreplere üstte kendilerine özgü bal peteği dokusunu veren şey budur.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Yapışmaz bir tavayı orta-düşük ateşte ısıtın ve hafifçe yağla fırçalayın. Tava, bir damla hamurun şiddetle değil, yavaşça cızırdamasını sağlayacak kadar sıcak olmalıdır.

4. 4

   Krepleri pişirin

   Her biri yaklaşık 3 yemek kaşığı olacak şekilde küçük yuvarlak hamurları tavaya dökün. Kabarcıklar tüm yüzeyi kaplayana ve kenarlar kuru ve sabit görünene kadar 3-4 dakika boyunca rahatsız edilmeden yalnızca bir tarafını pişirin.

5. 5

   Çevirmeden kaldır

   Üst kısım tamamen ayarlandığında ve artık parlak olmadığında krepleri tavadan kaldırın; geleneksel olarak yalnızca bir tarafı pişirilir, üst kısmı soluk ve çukurlu kalır.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   Krepleri bir tabağa koyun, üzerine bolca bal veya şurup dökün ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel atayef tarzı: Pişmiş krepleri şekerli ricotta veya ceviz dolgusunun etrafına katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.

• •

  Portakal çiçeği versiyonu: Daha geleneksel bir Levanten çiçek notası için 2 yemek kaşığı suyu portakal çiçeği suyuyla değiştirin.

• •

  Tuzlu dokunuş: şekeri ve baharatları çıkarın ve sade irmikli krepleri şurup yerine labneh ve za'atar ile servis edin.

Depolama

Pişmiş krepleri hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Kuru bir tavada veya ekmek kızartma makinesi fırında kısa süreliğine yeniden ısıtın; Onları lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular