Kakule ile tatlandırılmış, şurup veya balla sıcak olarak servis edilen küçük, süngerimsi irmik krepleri.
Bu krepler ilhamını, özellikle Ramazan ayında Doğu Akdeniz'de geleneksel olarak yenen, ya tatlı bir dolgunun etrafına sarılıp kızartılan ya da yüzü açık ve şurupla ıslatılarak yenilen, burada sıcak baharatlı bir kahvaltı olarak göründüklerine daha yakın olan küçük, süngerimsi irmikli krep olan atayef'ten alıyor. Biraz çok amaçlı un ve bir miktar maya ile birleştirilen irmik unu, bu kreplere şurubu güzelce emen küçük deliklerle dolu süngerimsi, çukurlu üst kısmını verir. Kakule ve tarçın, daha sonra üzerine serpilmek yerine, Lübnan tatlılarında yaygın olan sıcak baharat kombinasyonu olan hamurun içine giriyor. Hamurun, mayanın işini yapması ve irmiğin tamamen hidratlanması için gerçek bir dinlenme süresine ihtiyacı vardır; bu da bunlara, bir Batı krepinin yumuşak kek dokusundan ziyade, bir gözleme ile bir krep arasında bir yerde, farklı çiğnemelerini veren şeydir.
Porsiyonlar 4
Bir kapta irmik, un, maya, şeker, kakule, tarçın ve tuzu çırpın. Pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırparak ılık su ve yağ ekleyin.
Kasenin kapağını kapatın ve hamuru kabarcıklanıp hafifçe kabarıncaya kadar 30-40 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Gerisini atlamayın; kreplere üstte kendilerine özgü bal peteği dokusunu veren şey budur.
Yapışmaz bir tavayı orta-düşük ateşte ısıtın ve hafifçe yağla fırçalayın. Tava, bir damla hamurun şiddetle değil, yavaşça cızırdamasını sağlayacak kadar sıcak olmalıdır.
Her biri yaklaşık 3 yemek kaşığı olacak şekilde küçük yuvarlak hamurları tavaya dökün. Kabarcıklar tüm yüzeyi kaplayana ve kenarlar kuru ve sabit görünene kadar 3-4 dakika boyunca rahatsız edilmeden yalnızca bir tarafını pişirin.
Üst kısım tamamen ayarlandığında ve artık parlak olmadığında krepleri tavadan kaldırın; geleneksel olarak yalnızca bir tarafı pişirilir, üst kısmı soluk ve çukurlu kalır.
Krepleri bir tabağa koyun, üzerine bolca bal veya şurup dökün ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpin.
Kaba değil ince irmik kullanın, aksi takdirde hamur yumuşak olmak yerine kumlu görünecektir.
Isıyı orta-düşük tutun; çok sıcaktır ve alt kısımlar, karakteristik delikleri olan üst kısımlar yerleşmeden önce yanar.
Hamurunuz 40 dakika sonunda köpürmüyorsa mayanız eski olabilir; bir dahaki sefere ilk önce ılık suda bir tutam şekerle test edin.
Geleneksel atayef tarzı: Pişmiş krepleri şekerli ricotta veya ceviz dolgusunun etrafına katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.
Portakal çiçeği versiyonu: Daha geleneksel bir Levanten çiçek notası için 2 yemek kaşığı suyu portakal çiçeği suyuyla değiştirin.
Tuzlu dokunuş: şekeri ve baharatları çıkarın ve sade irmikli krepleri şurup yerine labneh ve za'atar ile servis edin.
Pişmiş krepleri hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Kuru bir tavada veya ekmek kızartma makinesi fırında kısa süreliğine yeniden ısıtın; Onları lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının.
Atayef, geleneksel olarak doldurulduğu, kızartıldığı ve iftardan sonra akşam ikramı olarak şuruba batırıldığı Lübnan da dahil olmak üzere Levant'ta Ramazan ile güçlü bir şekilde ilişkilendirilir; Burada gösterilen açık yüzlü, kahvaltı tarzı versiyon, aynı süngerimsi irmik hamurunun daha basit, günlük bir uyarlamasıdır.
Evet, ilk kabarmadan sonra bir gece buzdolabında bekletin; Tava için çok soğuk olmaması için pişirmeden önce 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Hamur muhtemelen yeterince uzun süre dinlenmedi veya mayanız aktif değildi; Ilık bir yerde tam 30-40 dakika bekletin ve mayanızın taze olduğundan emin olun.
Yapabilirsiniz, ancak önce bir mutfak robotuna kısaca vurun, aksi takdirde kreplerin dikkat dağıtıcı derecede kumlu bir dokusu olacaktır.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
