Ghriba (Fas Bademli Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

Ghriba, Fas'ın sevilen çıtır kurabiyeleridir; öğütülmüş badem ve onları birbirine bağlamaya yetecek kadar unla yapılır, dışı gevrek, içi yoğun, çiğnenebilir ve hafif yapışkan bir doku verir. Fas kutlamalarının (bayram, düğün ve tatil toplantıları) demirbaşlarından biri olan bu hamurlar, pişirmeden önce cömertçe pudra şekeriyle sarılır, böylece hamur yayıldıkça dramatik bir şekilde çatlar ve karlı beyaz bir kaplamanın altındaki altın kurabiye ortaya çıkar. Ghriba'yı tanımlayan teknik, minimum düzeyde işlem ve şeker kaplamadır: öğütülmüş badem ve biraz yağ veya tereyağı ile zenginleştirilmiş hamur, bir araya gelinceye kadar karıştırılmalı, daha sonra toplar halinde yuvarlanmalı ve orta sıcaklıkta pişirmeden önce yoğun bir şekilde pudra şekeri ile kaplanmalıdır, bu da kurabiye genişledikçe klasik çıtırtı desenine neden olur. Hafifçe az pişirme kasıtlıdır - ghriba, ortaları hala yumuşakken fırından çekilmelidir, çünkü soğudukça sertleşirler ve aşırı pişirme onları hoş bir çiğneme yerine kuru ve ufalanır hale getirir. Kutlamalarda nane çayının yanında servis edilen ghriba'nın çekiciliği tamamen bu tezatlıktan kaynaklanıyor; çatırdayan, şekerli bir dış yüzey, yerini yumuşak, cevizli, hafif çiğnenebilir bir merkeze bırakıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıöğütülmüş badem
• 0.75 su bardağışeker
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 2yumurtalar
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.5 çay kaşığıbadem özü(isteğe bağlı)
• 0.75 su bardağıpudra şekeri(kaplama için)

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Öğütülmüş bademleri, şekeri, unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta birleştirin.

2. 2

   Islak malzemeleri ekleyin

   Kullanıyorsanız yumurtaları, yağı, vanilyayı ve badem özünü çırpın. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur haline gelinceye kadar kuru malzemeleri ekleyin.

3. 3

   sakin ol

   Daha kolay kullanım için sertleşmek üzere hamuru 30 dakika boyunca örtün ve soğutun.

4. 4

   Şekil ve ceket

   Hamuru 1,5 inçlik toplara yuvarlayın. Tamamen kaplanana kadar her birini cömertçe pudra şekeri içinde yuvarlayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Fırını 170C/340F'ye önceden ısıtın. Topları parşömen kaplı bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin ve üstleri çatlayana kadar 12-15 dakika pişirin ve sadece kenarlarını yerleştirin, ancak ortası hala yumuşaktır.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Taşımadan önce tepsi üzerinde tamamen soğumasını bekleyin; soğudukça sertleşirler. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ghriba bahla: Unsuz, daha geleneksel bir versiyon (daha yoğun ve daha çiğnenebilir) için yalnızca unsuz badem kullanın.

• •

  Hoş kokulu, belirgin bir Fas çiçeği notası için hamura portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Farklı bir lezzet profili için öğütülmüş ceviz veya badem ve hindistancevizi karışımını kullanın.

Depolama

1 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; düzgün bir şekilde kapatılırsa bunun ötesinde yumuşak ve çiğnenebilir kalırlar.

Sıkça Sorulan Sorular