Omlet aux Fines Herbes (Fransız Otlu Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Omlet aux fines herbes, ayrıntılı dolgular için değil, hassas teknik için ödüllendirilen klasik Fransız omletidir: yumurtalar pürüzsüz bir şekilde dövülür, bir çatalla sürekli karıştırılarak hafif ateşte hızla pişirilir, ardından yumuşak, zar zor ayarlanmış bir orta ile düzgün, kütük şeklinde bir rulo halinde katlanır. Maydanoz, frenk soğanı, tarhun ve bazen frenk maydanozunun klasik bir karışımı olan 'ince otlar', ağır bir dolgu yerine taze, bitkisel bir görünüm için katlanır. Buradaki teknik her şeydir: Fransız omletleri, iyi tereyağlanmış bir tavada orta-düşük ısıda pişirilir, aşçı tavayı sallar ve ilk 20-30 saniyede yumurtaları bir çatalla sürekli karıştırarak, Amerikan tarzı omlette olduğu gibi büyük lorların oluşmasına izin vermek yerine küçük, tekdüze lorlar oluşturmak için pişirilir. Üst kısmı hâlâ parlak olan omlet, tavanın kenarı ve bir spatula kullanılarak üçe katlanır, böylece katlanmış bir yarım ay yerine pürüzsüz, kesintisiz bir oval elde edilir. Basit bir şekilde, belki de yeşil bir salata ve ekmekle servis edilen omlet aux fines herbes, Fransız mutfak eğitiminde bir referans yemeği olarak kabul edilir; aldatıcı derecede basit ama bir aşçının kontrolü ve zamanlaması açısından gerçek bir test.

Malzemeler

Porsiyonlar 1

• 3 büyükyumurtalar
• 1 yemek kaşığıtaze frenk soğanı(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze maydanoz(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze tarhun(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 1 bir tutambeyaz biber
• 1.5 yemek kaşığıtereyağı

Yapılışı

1. 1

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları tuz ve karabiberle pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar yaklaşık 30 saniye çırpın. Taze otları karıştırın.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Tereyağını yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir tavada, orta-düşük ısıda, köpürene ancak kahverengileşmeyene kadar eritin.

3. 3

   Dökün ve çalkalayın

   Yumurtaları dökün. Hemen bir çatalla küçük daireler halinde sürekli karıştırın, küçük pıhtılar oluşturmak için yaklaşık 20-30 saniye boyunca tavayı hafifçe sallayın.

4. 4

   Ayarlanmasına izin ver

   Yumurtalar çoğunlukla sertleştiğinde ancak hala parlak ve üst kısmı hafifçe ıslak olduğunda, yaklaşık 10-15 saniye daha karıştırmayı bırakın.

5. 5

   Katla

   Tavayı eğin ve omletin üçte birini ortanın üzerine katlamak için bir spatula kullanın, ardından pürüzsüz oval bir kütük oluşturacak şekilde tekrar katlayın.

6. 6

   Servis yap

   Ek yerleri aşağı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın ve içi hala yumuşakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Omlet veya fromage: katlamadan önce küçük bir avuç dolusu rendelenmiş gravyer ekleyin.

• •

  Sade bir omlet doğası, en basit versiyon ve ortak bir aşçılık okulu testi için otları atlayın.

• •

  Ekstra zenginlik için en sonuna katlanmış bir kaşık dolusu creme fraiche ekleyin.

Depolama

Hemen yemek en iyisi - Fransız omletleri yumuşak, muhallebi dokusu kaybolduğu için iyi tutmaz veya yeniden ısıtmaz. Saklamak yerine her seferinde taze yapın.

Sıkça Sorulan Sorular