Pissaladiere (Fransız Soğanlı ve Hamsili Tart)

Bu Tarif Hakkında

Pissaladiere, güney Fransa'daki Nice'in bir spesiyalitesidir; derin tatlı ve reçelli bir hal alana kadar bir saatten fazla karamelize edilmiş soğan yatağına yapılan lezzetli bir turtadır, üstüne hamsi filetosu ve dağınık siyah nicoise zeytinlerinden oluşan bir kafes eklenir. Sık sık karşılaştırılan pizzanın aksine, pissaladiere geleneksel olarak ince bir pizza kabuğu yerine basit ekmeğe benzer bir hamur kullanır ve lezzeti, domates sosu veya peynir yerine neredeyse tamamen uzun süre pişirilmiş soğanlardan gelir. Pissaladiere'yi tanımlayan teknik, soğan pişirme süresidir: Soğanlar ince dilimlenir ve zeytinyağında yavaş yavaş pişirilir ve en az bir saat boyunca ara sıra karıştırılır, derin tatlı, neredeyse marmelat benzeri bir kütleye dönüşene kadar - bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu yumuşak tatlılıktan ziyade kızartılmış, acı soğanlarla sonuçlanır. Hamur ince bir şekilde yuvarlanıyor ve hamsiler, her bir elmasın içine bir zeytin yerleştirilmiş şekilde, dekoratif bir çapraz çizgi deseninde düzenleniyor; bu, lezzetin kendisi kadar geleneksel bir sunum. Oda sıcaklığında kareler halinde kesilerek servis edilen pissaladiere, Provence pazarı ve kafe yemeğidir; tuzlu, tatlı ve çok lezzetli olup, bir bardak gül yanında küçük parçalar halinde yenmesi amaçlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 0.33 su bardağızeytinyağı(artı soğan için ekstra)
• 0.75 su bardağıılık su
• 1.2 kgsoğan(ince dilimlenmiş (yaklaşık 6 büyük))
• 2defne yaprağı
• 2 daltaze kekik
• 1 çay kaşığıtuz(soğan için)
• 16hamsi filetosu
• 0.5 su bardağınicoise veya kalamata zeytinleri(çukurlu)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, tuz ve mayayı karıştırın. Zeytinyağı ve ılık suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın. 8 dakika yoğurduktan sonra 1 saat iki katına çıkana kadar dinlendirin.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Geniş bir tavada bol miktarda zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Soğanı, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin.

3. 3

   Yavaş pişirin

   Soğanları kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, iyice yumuşayana, tatlılaşana ve reçel kıvamına gelene kadar 60-70 dakika pişirin; kurumaya başlarsa veya çok kahverengileşirse biraz su ekleyin.

4. 4

   Hamuru yuvarlayın

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve dikdörtgen bir fırın tepsisine veya tart kalıbına yerleştirin.

5. 5

   Birleştir

   Soğanlardan defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarın. Pişen soğanları hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın.

6. 6

   Hamsi ve zeytin ekleyin

   Hamsi filetolarını soğanların üzerine çapraz tarama şeklinde düzenleyin ve her bir elmasın ortasına bir zeytin yerleştirin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Kabuk altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Hafifçe soğumaya bırakın, kareler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Eğer onlardan hoşlanmayan misafirlere hizmet veriyorsanız hamsiyi daha hafif, sadece soğan içeren bir versiyon için atlayın.

• •

  Daha gevrek bir taban için geleneksel ekmek hamuru yerine ince pizza tarzı bir hamur kullanın.

• •

  Biraz daha farklı, daha renkli bir sunum için soğanların altına birkaç dilim domates ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. En iyi oda sıcaklığında servis edilir; 180C/350F fırında 10 dakika boyunca yeniden ısıtmak istenirse bir miktar gevrekliği geri kazandırabilir.

Sıkça Sorulan Sorular