İnce, gevrek bir kabuk üzerinde derin karamelize edilmiş soğan, hamsi ve siyah zeytin ile süslenmiş, Nice'den gelen lezzetli bir Fransız tartı.
Pissaladiere, güney Fransa'daki Nice'in bir spesiyalitesidir; derin tatlı ve reçelli bir hal alana kadar bir saatten fazla karamelize edilmiş soğan yatağına yapılan lezzetli bir turtadır, üstüne hamsi filetosu ve dağınık siyah nicoise zeytinlerinden oluşan bir kafes eklenir. Sık sık karşılaştırılan pizzanın aksine, pissaladiere geleneksel olarak ince bir pizza kabuğu yerine basit ekmeğe benzer bir hamur kullanır ve lezzeti, domates sosu veya peynir yerine neredeyse tamamen uzun süre pişirilmiş soğanlardan gelir. Pissaladiere'yi tanımlayan teknik, soğan pişirme süresidir: Soğanlar ince dilimlenir ve zeytinyağında yavaş yavaş pişirilir ve en az bir saat boyunca ara sıra karıştırılır, derin tatlı, neredeyse marmelat benzeri bir kütleye dönüşene kadar - bu adımı yüksek ısıyla aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu yumuşak tatlılıktan ziyade kızartılmış, acı soğanlarla sonuçlanır. Hamur ince bir şekilde yuvarlanıyor ve hamsiler, her bir elmasın içine bir zeytin yerleştirilmiş şekilde, dekoratif bir çapraz çizgi deseninde düzenleniyor; bu, lezzetin kendisi kadar geleneksel bir sunum. Oda sıcaklığında kareler halinde kesilerek servis edilen pissaladiere, Provence pazarı ve kafe yemeğidir; tuzlu, tatlı ve çok lezzetli olup, bir bardak gül yanında küçük parçalar halinde yenmesi amaçlanır.
Porsiyonlar 6
Un, tuz ve mayayı karıştırın. Zeytinyağı ve ılık suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın. 8 dakika yoğurduktan sonra 1 saat iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Geniş bir tavada bol miktarda zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Soğanı, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin.
Soğanları kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, iyice yumuşayana, tatlılaşana ve reçel kıvamına gelene kadar 60-70 dakika pişirin; kurumaya başlarsa veya çok kahverengileşirse biraz su ekleyin.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve dikdörtgen bir fırın tepsisine veya tart kalıbına yerleştirin.
Soğanlardan defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarın. Pişen soğanları hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın.
Hamsi filetolarını soğanların üzerine çapraz tarama şeklinde düzenleyin ve her bir elmasın ortasına bir zeytin yerleştirin.
Kabuk altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika pişirin.
Hafifçe soğumaya bırakın, kareler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Soğanları tam bir saat veya daha uzun süre kısık ateşte ve yavaş pişirin - yemeğin tüm lezzet temeli budur ve yüksek ısıyla aceleye getirilmesi tatlı, reçelli soğanlar yerine acı, eşit olmayan şekilde kızartılmış soğanlara yol açar.
Soğanları pişirmenin başında tuzlayın; nemin dışarı atılmasına yardımcı olur ve bunların parçalanarak reçel benzeri bir dokuya dönüşmesini hızlandırır.
Kaliteli, yağlı hamsi kullanın; bunların tuzlu derinliği çok önemlidir ve ikna edici bir şekilde ikame edilemez.
Eğer onlardan hoşlanmayan misafirlere hizmet veriyorsanız hamsiyi daha hafif, sadece soğan içeren bir versiyon için atlayın.
Daha gevrek bir taban için geleneksel ekmek hamuru yerine ince pizza tarzı bir hamur kullanın.
Biraz daha farklı, daha renkli bir sunum için soğanların altına birkaç dilim domates ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. En iyi oda sıcaklığında servis edilir; 180C/350F fırında 10 dakika boyunca yeniden ısıtmak istenirse bir miktar gevrekliği geri kazandırabilir.
Pissaladiere, Nice'e ve daha geniş Provence bölgesine özgü bir spesiyalitedir ve adı, bütün hamsi filetosu daha yaygın modern malzeme haline gelmeden önce, bir zamanlar tartın tabanı olarak kullanılan geleneksel bir hamsi ezmesi olan 'pissalat'tan türetilmiştir.
Evet - hamsiden hoşlanmayanlar için sadece soğan içeren bir versiyon yaygındır, ancak geleneksel pissaladiere her zaman kendine özgü tuzlu derinlikleri nedeniyle onları içerir.
Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi, bu da onların yavaş yavaş parçalanmak yerine çok çabuk kahverengileşmesine ve karamelleşmesine neden oluyordu. Isıyı düşük tutun ve tam saat artı pişirme süresi boyunca sabırlı olun.
Evet, bir tutam olarak - geleneksel pisaladiere hamuru biraz farklı olsa da (daha çok ekmeğe benzer), mağazadan satın alınan kaliteli bir pizza hamuru pratik bir alternatif olarak işe yarar.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
