Akçaağaç Susamlı Kavrulmuş Kabak Graten

Bu Tarif Hakkında

Bu gratin, Kanada'nın özellikle iyi yaptığı iki malzemeye dayanıyor: akçaağaç şurubu ve sonbahar kabağı. Balkabagi önce doğal tatlılığını yoğunlaştırmak için kavrulur, ardından kremayla kaplanır ve yumuşak, kremamsı bir gratine dönüştürülür; kavrulmuş susam ise (ülkenin özellikle Toronto ve Vancouver gibi şehirlerde güçlü olan, büyüyen Asya-Kanada mutfak etkisine bir gönderme) ipeksi kabağa cevizli bir çıtırlık katar. Servis yapmadan hemen önce son bir koyu akçaağaç şurubu çiselemesi, yemeği birbirine bağlar ve kabağın doğal tatlılığını onunla savaşmak yerine onunla oynar. Kabağı kaynatmak yerine önceden kavurma tekniği, gratinin sulu olmasını önler, çünkü kavrulmuş kabak zaten nemini büyük ölçüde serbest bırakır ve bunun yerine karamelize olur. Kanada Şükran Günü ve tatil masalarında sade kabak püresine alternatif olarak ortaya çıkan, aynı rahatlatıcı tadı daha fazla dokusal ilgiyle veren, hasat mevsimi garnitürüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 büyükbalkabağı(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağıağır krem
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 3 yemek kaşığısaf akçaağaç şurubu
• 0.5 su bardağırendelenmiş gravyer

Yapılışı

1. 1

   Kabağı kızartın

   Kabak dilimlerini zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 200°C'de (400°F) 25 dakika kenarları karamelleşene kadar kızartın.

   Çiğ kabakları katlamak yerine ilk önce kızartmak, gratinin sulu olmasını engelleyen şeydir.

2. 2

   Kremayı ısıtın

   Kremayı, sarımsak ve hindistan ceviziyle birlikte küçük bir tencerede kaynayana kadar ısıtın.

3. 3

   Grateni katlayın

   Kavrulmuş kabak dilimlerini bir fırın kabına dizin, üzerine ılık kremalı karışımı dökün ve üzerine gruyère serpin.

4. 4

   Köpürene kadar pişirin

   190°C'de (375°F) 25-30 dakika, üzeri köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirin.

5. 5

   Susam ve akçaağaçla tamamlayın

   Servis yapmadan hemen önce üzerine kavrulmuş susam tohumlarını serpin ve akçaağaç şurubu gezdirin.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir doku ve tatlılık seviyesi için balkabagi yerine meşe palamudu veya kabocha kabağı kullanın.

• •

  Daha dumanlı, daha doyurucu bir versiyon için katmanların arasına ufalanmış pişmiş domuz pastırması ekleyin.

• •

  Daha günlük, bütçeye uygun bir versiyon için gruyère'yi keskin eskitilmiş kaşarla değiştirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın; Taze akçaağaç şurubu ve susamı buzdolabında etkisini kaybedeceğinden tekrar ısıttıktan sonra ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular