Kremalı ve kızartılmış susamla kaplanmış kavrulmuş balkabağı, Kanada sonbaharında hasat fırını olan akçaağaç sırıyla kaplanmıştır.
Bu gratin, Kanada'nın özellikle iyi yaptığı iki malzemeye dayanıyor: akçaağaç şurubu ve sonbahar kabağı. Balkabagi önce doğal tatlılığını yoğunlaştırmak için kavrulur, ardından kremayla kaplanır ve yumuşak, kremamsı bir gratine dönüştürülür; kavrulmuş susam ise (ülkenin özellikle Toronto ve Vancouver gibi şehirlerde güçlü olan, büyüyen Asya-Kanada mutfak etkisine bir gönderme) ipeksi kabağa cevizli bir çıtırlık katar. Servis yapmadan hemen önce son bir koyu akçaağaç şurubu çiselemesi, yemeği birbirine bağlar ve kabağın doğal tatlılığını onunla savaşmak yerine onunla oynar. Kabağı kaynatmak yerine önceden kavurma tekniği, gratinin sulu olmasını önler, çünkü kavrulmuş kabak zaten nemini büyük ölçüde serbest bırakır ve bunun yerine karamelize olur. Kanada Şükran Günü ve tatil masalarında sade kabak püresine alternatif olarak ortaya çıkan, aynı rahatlatıcı tadı daha fazla dokusal ilgiyle veren, hasat mevsimi garnitürüdür.
Porsiyonlar 6
Kabak dilimlerini zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 200°C'de (400°F) 25 dakika kenarları karamelleşene kadar kızartın.
Çiğ kabakları katlamak yerine ilk önce kızartmak, gratinin sulu olmasını engelleyen şeydir.
Kremayı, sarımsak ve hindistan ceviziyle birlikte küçük bir tencerede kaynayana kadar ısıtın.
Kavrulmuş kabak dilimlerini bir fırın kabına dizin, üzerine ılık kremalı karışımı dökün ve üzerine gruyère serpin.
190°C'de (375°F) 25-30 dakika, üzeri köpürene ve altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Servis yapmadan hemen önce üzerine kavrulmuş susam tohumlarını serpin ve akçaağaç şurubu gezdirin.
Daha cesur bir görünüm için açık amber yerine koyu, sağlam akçaağaç şurubu (sınıf A koyu veya B) kullanın.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi ve güzel kokulu olana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından dağıtın - çiğ susam tohumlarının tadı düzdür.
Eşit kavurma ve daha düzgün bir son sunum için kabakları mandolinle eşit şekilde dilimleyin.
Farklı bir doku ve tatlılık seviyesi için balkabagi yerine meşe palamudu veya kabocha kabağı kullanın.
Daha dumanlı, daha doyurucu bir versiyon için katmanların arasına ufalanmış pişmiş domuz pastırması ekleyin.
Daha günlük, bütçeye uygun bir versiyon için gruyère'yi keskin eskitilmiş kaşarla değiştirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üzeri kapalı olarak 160°C fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın; Taze akçaağaç şurubu ve susamı buzdolabında etkisini kaybedeceğinden tekrar ısıttıktan sonra ekleyin.
Akçaağaç şurubu üretimi, Yerli halkların ilk yerleşimcilere akçaağaç ağaçlarından nasıl yararlanılacağını ilk kez öğretmesinden bu yana Kanada yemek kültürünün merkezinde yer alıyor ve bugün Quebec, dünyadaki akçaağaç şurubu arzının yaklaşık yüzde 70'ini üretiyor. Bu gratin, akçaağaç geleneğini susam ve çağdaş Kanada ev yemeklerinde giderek daha yaygın hale gelen Asya'dan etkilenen teknikle harmanlayarak modern Kanada kilerini yansıtıyor.
Evet, torbalanmış önceden kesilmiş balkabağı iyi çalışıyor - sadece parçaların ince dilimlendiğinden ve uygun karamelizasyon için aynı şekilde kavrulduğundan emin olun.
Bu genellikle kabakların nemini serbest bırakacak kadar uzun süre kavrulmadığı anlamına gelir; kremayla kaplamadan önce görünür karamelize kenarların olduğundan emin olun.
Evet - bir gün önceden tamamen toplayın, pişmeden soğutun, ardından kapalı pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekleyerek doğrudan buzdolabında pişirin.
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
