Geleneksel olarak Noel ve Yeni Yıl'da servis edilen, Kanada'nın en ünlü miras yemeği olan Quebec'ten baharatlı domuz eti ve dana böreği.
Tourtière, Kanada'nın en ikonik miras yemeğidir; yüzyıllardır Fransız-Kanada Noel kutlamalarının en önemli parçası olan çift kabuklu etli turtadır. Her Quebec ailesi kendi tarifini kıskançlıkla korur, ancak klasik versiyon, yenibahar, tarçın, karanfil ve iştah açıcı (Quebec mutfağının kendine özgü otu) ile tatlandırılmış, kıyma domuzunu sığır eti veya dana eti ile birleştirir. Altın rengi olana kadar pişirilir ve pancar turşusu veya Hint turşusu ile servis edilir; doyurucu, hoş kokulu ve son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 8
Soğanı ve kerevizi biraz yağda orta ateşte 5 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domuz eti ve sığır eti ekleyin, parçalayın ve iyice kızartın. Et suyu, tuzlu su, yenibahar, tarçın, karanfil, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana ve karışım koyu ve hoş kokulu hale gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Fırını 200°C'ye (180°C fanlı) önceden ısıtın. 23 cm'lik bir tart kalıbını bir yaprak kurabiye hamuruyla kaplayın. Soğuyan harcı hamur kalıbına kaşıkla dökün. Hamurun kenarını yumurta akı ile fırçalayın. İkinci hamur tabakasını üstüne yerleştirin, kenarları kapatmak için bastırın ve dekoratif olarak kıvırın. Üstüne yumurta akı sürün ve 3-4 buhar deliğini kesin.
Hamur işi iyice altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Çok çabuk kızarırsa folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Pancar turşusu, kızılcık sosu veya Quebec turşusu ile servis yapın.
Hamur işinin içine girmeden önce dolgunun tamamen kuru olması gerekir; eğer ıslaksa taban ıslak olacaktır.
Tuzlu, Tourtiere için geleneksel Quebec bitkisidir. Kekik en yakın alternatiftir.
Birçok Quebec ailesi, dolguyu uzatmak için ince doğranmış patatesler ekliyor - geleneksel ve lezzetli.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Üç Etli Tourtière: Klasik Lac-Saint-Jean versiyonunda ekstra zenginlik için domuz eti, sığır eti VE dana eti kullanılır.
Wild Game Tourtière: Rustik, ormanlık bir tat için öğütülmüş geyik eti, geyik veya tavşan kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bütün pişmiş pastayı 3 aya kadar dondurun. Fırında 180°C'de 20 dakika tekrar ısıtın.
Tourtiere, 17. yüzyıldan beri Quebec'te Fransız pasté'sinden (pasta) türetilerek yapılmaktadır. Geleneksel olarak artık nesli tükenmiş olan ve yemeğe adını veren 'tourte' güvercini kullanılırdı. Her Quebec ailesinin, baharat karışımının evden eve değiştiği, kendi yakından korunan tarifi vardır.
Tuzlu, kekik ve kekik arasında bir tada sahip olan, Quebec mutfağında yaygın olan bir bitkidir. Özel mağazalarda bulun veya kurutulmuş kekik yerine kullanın.
Evet - baharatlar eridikçe turtière bir gecede iyileşir. 1-2 gün önceden yapın, buzdolabında soğutun ve servis etmeden önce tekrar ısıtın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
