Kanada'nın en ikonik şarküteri sandviçi olan sarı hardallı çavdar ekmeğinin üzerine yığılmış yumuşak, biberli füme dana göğüs eti.
Montreal füme et, Kanada'nın en ünlü şarküteri geleneğidir; karabiber, kişniş ve sarımsaktan oluşan kendine özgü bir baharat karışımıyla tatlandırılan, yumuşayana kadar buharda pişirilen ve sarı hardallı çavdar ekmeğinin üzerine yığılan, kurutulmuş ve tütsülenmiş dana göğüs eti. 20. yüzyılın başlarında Montreal'in Mile End semtindeki Yahudi Rumen göçmenlerin yarattığı restoran, Kanada'nın en büyük mutfak kurumlarından biri haline geldi. Bu tarif, efsanevi Schwartz'ın şarküterisine rakip olabilecek, evde hazırlanmış bir versiyon üretiyor.
Porsiyonlar 8
Tüm baharatları ve kür tuzunu bir ovada birleştirin. Brisketin her tarafını sıkıca bastırarak kaplayın. Streç filme sıkıca sarın ve her gün çevirerek 4-7 gün buzdolabında saklayın.
Kür tuzu güvenlik açısından önemlidir ve füme ete karakteristik pembe rengini ve lezzetini verir. Değiştirmeyin.
Buzdolabından çıkarın ve kürü soğuk su altında durulayın. Kurulayın. Taze karabiber ve kişniş kaplamasını uygulayın.
Göğüs etini sert ağaç (ceviz veya akçaağaç) üzerinde 105–120°C'de 4–6 saat boyunca iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana ve koyu bir kabuk oluşana kadar tütsüleyin.
Füme göğüs etini folyoya sarın ve buharla (veya biraz suyla kapalı bir tavada fırında kızartın) 120°C'de tamamen yumuşayana kadar 1-2 saat daha pişirin - basıldığında tamamen çökmelidir.
Buharda pişirme adımı, Montreal füme etini standart Barbekü etine kıyasla benzersiz bir şekilde yumuşak kılan şeydir.
Eti tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin. Sarı hardalla sürülmüş çavdar ekmeğini cömertçe üzerine serpin. Yanında turşu ve lahana salatası ile servis yapın.
Kürleme işlemi atlanamaz veya kısaltılamaz; bu hem güvenlik hem de karakteristik tat açısından önemlidir.
Sigara içtikten sonraki buharda pişirme adımı, Montreal füme etini pastırmadan ayıran şeydir - eşsiz bir hassasiyet yaratır.
En hassas sonucu elde etmek için tahılın üzerine ince bir şekilde dilimleyin.
Hızlı Versiyon: Kasabınızdan sizin için göğüs eti iyileştirmesini isteyin, ardından tütsüleme ve buharda pişirme adımlarına odaklanın.
Fırın Yöntemi: Sigara içmiyorsanız, ovalamada 1 çay kaşığı sıvı duman kullanın ve folyoyla sıkıca kaplanmış olarak 120°C'de 5-6 saat yavaş yavaş kızartın.
Kürlenmiş ve pişmiş eti 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Buharda pişirerek dilimleyin ve tekrar ısıtın. 3 aya kadar dondurun.
Montreal tütsülenmiş et, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Aşkenazi Yahudi Rumen göçmenler tarafından Kanada'ya getirildi. 1928'de açılan Schwartz'ın İbrani Şarküterisi en ünlü tedarikçi olmaya devam ediyor. New York pastırmasının aksine, Montreal füme etinde biber ve kişniş vurgulanarak kürde minimum şeker kullanılır.
Prag Tozu #1 (pembe kür tuzu), sofra tuzu ile karıştırılmış sodyum nitrit içerir. Herhangi bir kürlenmiş et ürününde güvenlik açısından önemlidir ve bakteri üremesini engeller. Özel kasaplardan veya internetten satın alın. Miktarları tam olarak takip edin.
Montreal füme etinde daha fazla biber ve kişniş, daha az şeker kullanılır ve sigara içildikten sonra buharda pişirilir (sadece tütsülenmez). Pastırma genellikle daha fazla sarımsakla daha tatlıdır.
Porsiyon başına (400g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
