Salade Lyonnaise (Fransız Pastırma ve Haşlanmış Yumurta Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Salata lyonnaise, doyurucu bouchon tarzı bistro yemekleriyle ünlü bir şehir olan Lyon'dan geliyor ve bu salata, sıcak, işlenmiş domuz pastırması sosuna iyi dayanan acı frizli marul etrafında inşa edilmiş bu tarzı örnekliyor. Kalın kesilmiş domuz pastırması (lardons) gevrekleşinceye kadar işlenir ve sıcak yağ, tavada sirke ve bir miktar hardalla çırpılır, servis yapmadan hemen önce hafifçe solması için frizin üzerine dökülen sıcak bir sos oluşturulur. Üstüne mükemmel bir şekilde haşlanmış yumurta isteğe bağlı değil, esastır - kesildiğinde, akıcı yumurta sarısı sıcak domuz pastırması sosuyla karışarak esasen ikinci bir sos haline gelir ve altındaki yaprakları ve krutonları kaplar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 başfriz marul(parçalara ayrılmış)
• 200 gkalın kesilmiş pastırma (lardons)(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıdijon hardalı
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağıkuşbaşı ekmek(krutonlar için)
• 4yumurtalar(kaçak avlanmak için)
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke(su kaçakçılığı için)
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Doğranmış pastırmayı bir tavada orta ateşte gevrekleşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin; oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı tavada bırakın.

2. 2

   Kruton yap

   Ekmek küplerini aynı pastırma yağında altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın; kaldırmak.

3. 3

   Sıcak pansuman yapın

   Ateşi kapatın, sirke, hardal ve zeytinyağını tavada kalan pastırma yağına çırpın.

   Sosu sıcak tavada çırpın, böylece kalan ısı emülsifiye olmasına ve marulun solması için sıcak kalmasına yardımcı olur.

4. 4

   Yumurtaları haşlayın

   Beyaz sirkeli su dolu bir tencereyi hafif kaynamaya getirin, yumurtaları birer birer suya kırın ve beyazları katılaşana ancak sarıları akıcı kalana kadar 3 dakika haşlayın.

5. 5

   Salatayı bir araya getirin

   Friseyi sıcak sos, domuz pastırması ve krutonlarla karıştırın, ardından tabaklara bölün.

6. 6

   Toplayın ve servis yapın

   Her salatanın üzerine haşlanmış yumurta koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pastırma yağında sotelenmiş tavuk ciğeri içeren versiyonu daha geleneksel ve daha doyurucu bir eklentidir.

• •

  Frisee mevcut değilse, frisee'yi hindiba gibi acı yeşilliklerin bir karışımıyla değiştirin.

• •

  Traşlanmış parmesan eklemek, geleneksel olmasa da modern bir dokunuştur.

Depolama

En iyi şekilde toplanıp hemen yenir; Pastırma ve krutonlar birkaç saat önceden hazırlanıp kısa bir süre yeniden ısıtılabilse de, bileşenler bir araya getirildikten sonra iyi dayanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular