Sıcak pastırma sosu ve krutonlarla süslenmiş frisee marul, üzerine haşlanmış yumurta, Lyon'dan gelen klasik bir bistro salatası.
Salata lyonnaise, doyurucu bouchon tarzı bistro yemekleriyle ünlü bir şehir olan Lyon'dan geliyor ve bu salata, sıcak, işlenmiş domuz pastırması sosuna iyi dayanan acı frizli marul etrafında inşa edilmiş bu tarzı örnekliyor. Kalın kesilmiş domuz pastırması (lardons) gevrekleşinceye kadar işlenir ve sıcak yağ, tavada sirke ve bir miktar hardalla çırpılır, servis yapmadan hemen önce hafifçe solması için frizin üzerine dökülen sıcak bir sos oluşturulur. Üstüne mükemmel bir şekilde haşlanmış yumurta isteğe bağlı değil, esastır - kesildiğinde, akıcı yumurta sarısı sıcak domuz pastırması sosuyla karışarak esasen ikinci bir sos haline gelir ve altındaki yaprakları ve krutonları kaplar.
Porsiyonlar 4
Doğranmış pastırmayı bir tavada orta ateşte gevrekleşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin; oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı tavada bırakın.
Ekmek küplerini aynı pastırma yağında altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın; kaldırmak.
Ateşi kapatın, sirke, hardal ve zeytinyağını tavada kalan pastırma yağına çırpın.
Sosu sıcak tavada çırpın, böylece kalan ısı emülsifiye olmasına ve marulun solması için sıcak kalmasına yardımcı olur.
Beyaz sirkeli su dolu bir tencereyi hafif kaynamaya getirin, yumurtaları birer birer suya kırın ve beyazları katılaşana ancak sarıları akıcı kalana kadar 3 dakika haşlayın.
Friseyi sıcak sos, domuz pastırması ve krutonlarla karıştırın, ardından tabaklara bölün.
Her salatanın üzerine haşlanmış yumurta koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve hemen servis yapın.
Bulabilirseniz özellikle frize kullanın; biraz acı, tüylü yaprakları sıcak sosa yumuşak marullardan çok daha iyi dayanır.
Yumurtaları az kaynayan, kaynamayan suda haşlayın ve beyazların sarının etrafında hızla yerleşmesine yardımcı olmak için bir miktar sirke ekleyin.
Montajdan hemen sonra servis yapın; Sıcak sos frizi çabuk soldurur ve salata çok uzun süre beklerse çekiciliğini kaybeder.
Pastırma yağında sotelenmiş tavuk ciğeri içeren versiyonu daha geleneksel ve daha doyurucu bir eklentidir.
Frisee mevcut değilse, frisee'yi hindiba gibi acı yeşilliklerin bir karışımıyla değiştirin.
Traşlanmış parmesan eklemek, geleneksel olmasa da modern bir dokunuştur.
En iyi şekilde toplanıp hemen yenir; Pastırma ve krutonlar birkaç saat önceden hazırlanıp kısa bir süre yeniden ısıtılabilse de, bileşenler bir araya getirildikten sonra iyi dayanmaz.
Salade lyonnaise, Lyon'un geleneksel bouchon restoranlarının, aile tarafından işletilen küçük lokantaların, domuzun her parçasından tam olarak yararlanan rustik, doyurucu yemeklerle tanınan özel bir yemeğidir ve burada hem kruton hem de sos için kullanılan işlenmiş pastırma yağında yansıtılmaktadır.
Evet, onları hafifçe haşlayın ve ardından buz banyosuna aktarın; Servis yapmadan önce 30 saniye boyunca sıcak suda kısa süre tekrar ısıtın.
Roka ve hindiba karışımı, sıcak sosa dayanmak için gereken hafif acı, sağlam dokuya benzer.
Su muhtemelen çok sert kaynıyordu ya da yumurtalar yeterince taze değildi; mümkün olan en taze yumurtaları kullanın ve suyu çok kısık ateşte tutun.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
