Filipinli Tavuk Adobo - Ulusal Yemek

Bu Tarif Hakkında

Adobo, Filipinler'in resmi olmayan ulusal yemeğidir; eti sirke, soya sosu, sarımsak ve defne yaprağında saklama ve pişirme yöntemi olup, İspanyol kolonizasyonundan öncesine dayanır. İspanyollar bunun kendi adobarlarına (marine etmek için) olan benzerliğini gördüler ve isim takıldı, ancak yemeğin kendisi tamamen Filipin'e ait. Her Filipinli ailenin kendi versiyonu vardır; bazıları soslu, bazıları kuru ve karamelize edilmiş, bazıları hindistancevizi sütü eklenmiş, bazıları soyasız sadece sirke kullanır. Adobo'nun dehası sadeliği ve oda sıcaklığında neredeyse sonsuz raf ömrüdür (sirke doğal bir koruyucudur), bu da onu takımadaların tarihi boyunca vazgeçilmez kılmıştır. Bu klasik tavuk versiyonudur: keskin, lezzetli, derin sarımsaklı, vernikli kabuklu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgtavuk parçaları (but, but)(En iyi lezzet için kemikli, derili)
• 120 mlbeyaz baston sirkesi veya damıtılmış beyaz sirke(kamış sirkesi otantik seçimdir; elma sirkesi de işe yarıyor)
• 80 mlsoya sosu
• 1 bütünsu(karanfiller hafifçe ezilmiş, soyulmamış)
• 1 çay kaşığısarımsak(bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezilmiş)
• 4defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıbütün karabiber(hafifçe ezilmiş)
• 250 mlşeker(isteğe bağlı — asitliği dengeler)
• 1 çay kaşığınötr yağ(kızarmak için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı büyük, geniş bir tencerede veya kızartma tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde tek bir katman halinde ekleyin (toplu olarak çalışın). Cilt derin altın rengine gelinceye kadar 4-5 dakika kahverengileştirin. Diğer tarafı çevirin ve 2 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Kızarmayı atlamayın; ciltteki Maillard reaksiyonu, kızarmış versiyonun tek başına üretemeyeceği lezzet katmanları ekler.

2. 2

   Braise'yi inşa et

   Aynı tencereye sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun. Sirke, soya sosu ve su ekleyin. Kaynatın, tabandaki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Defne yaprağını, karabiberi ve şekeri (kullanıyorsanız) ekleyin.

   Kızartmayı atlamayın; altın rengi kabuk, bitmiş yemeğe renk ve lezzet katar.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin. Kapağını kapatın ve tavuk tamamen yumuşayana kadar, yarıya kadar çevirerek 25-30 dakika pişirin.

   Bu aşamada çok sık karıştırmaya direnin; tavuk gerilecek ve sertleşecektir. Rahatsız edilmeden kızarmasına izin verin.

4. 4

   Sosu sır haline getirin

   Kapağı çıkarın. Isıyı orta seviyeye yükseltin. Sosu, tavuğu kaplayan ve rengi koyulaşan kalın, parlak bir sır haline gelinceye kadar 10-15 dakika boyunca tavuğu ara sıra çevirerek pişirin.

   Bu indirgeme adımı, büyük adobo'yu ortalama adobo'dan ayıran şeydir. Sos sulu değil, kalın ve şurup kıvamında olmalıdır.

5. 5

   Servis yap

   Tavuğu, buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde, kalan azaltılmış sosun üzerine kaşıkla dökerek servis edin. Yanında dilimlenmiş taze soğan ve haşlanmış yumurta klasik eşlikçilerdir. Yanında salamura yeşil papaya (atchara) zenginliği mükemmel bir şekilde keser.

Varyasyonlar

• •

  Adobong Baboy: 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş domuz göbeği kullanın; daha da zengin olur ve yağ sosa karışır.

• •

  Adobo sa Gata: Bicolano tarzı daha kremalı bir adobo için pişirmenin son 10 dakikasında 200 ml hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Beyaz Adobo: Cavite eyaletinde geleneksel olan daha soluk, daha hassas bir şekilde keskin bir versiyon için soya sosunu tamamen çıkarın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Adobo oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanır (sirke koruyucu görevi görür; tarihsel amacı da budur). Buzdolabında 5 güne kadar dayanır. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.

Sıkça Sorulan Sorular