Kimchi-jeon (Kore Kimchi Krep)

Bu Tarif Hakkında

Kimchi-jeon, Kore'nin en popüler lezzetli kreplerinden biridir ve yaşlandıkça çok ekşi hale gelen kimchi'yi kullanmak için özel olarak yapılmıştır - kimchi ne kadar fermente edilirse krep o kadar iyi olur, çünkü kimchi-jeon'a imzasını veren şey tam olarak bu tangdır. Kıyılmış kimchi ve suyu, basit bir un ve su hamuru haline getirilir, bazen ekstra lezzet için biraz kimchi salamurası da eklenir, ardından sıcak, iyi yağlanmış bir tavada kenarları iyice gevrekleşinceye kadar kızartılır. Harika bir kimchi-jeon'u vasat birinden ayıran teknik, yağ ve ısıdır: Koreli aşçılar, imza niteliğindeki çıtır, dantelli kabuğu oluşturan, tavayı hafifçe yağlamak yerine neredeyse sığ kızartma yerine bol miktarda yağ kullanırlar. Hamur kolayca yayılacak kadar ince fakat kimchi parçalarını bir arada tutacak kadar kalın olmalıdır ve krep yalnızca gerçekten kızarıp ilk tarafı ayarlandıktan sonra ters çevrilir. Sıcak, dilimler halinde kesilmiş, basit bir soya sirkesi daldırma sosu ve yanında genellikle soğuk bir bira ile servis edilen kimchi-jeon, Kore'de yağmurlu gün yemeğidir - hatta yağmur ile pajeon veya kimchi-jeon özlemi arasında kültürel bir ilişki bile vardır, tıpkı bazı kültürlerin soğuk bir günde çorba istemesine benzer şekilde.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1.5 su bardağıiyi fermente edilmiş kimchi(doğranmış, artı 3 yemek kaşığı meyve suyu)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağısu
• 1yumurta
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 saplaryeşil soğan(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 4 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 çay kaşığısusam tohumları
• 0.5 çay kaşığıŞili gevreği(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su, yumurta, şeker ve kimchi suyunu gözleme hamuruna benzer şekilde pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Kimchi ekle

   Eşit şekilde dağıtılıncaya kadar doğranmış kimchi ve yeşil soğanları katlayın.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.

4. 4

   Dökün ve yayın

   Hamurun yarısını dökün ve bir spatula ile ince, eşit bir yuvarlak haline getirin.

5. 5

   Çıtır çıtır olana kadar kızartın

   Alt kısmı iyice altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar rahatsız edilmeden 4-5 dakika pişirin, ardından çevirin ve 3-4 dakika daha pişirin, gerektiği kadar kenarlarına daha fazla yağ ekleyin.

6. 6

   Dip yapın ve servis yapın

   Daldırma sosu için soya sosunu, sirkeyi, susam tohumlarını ve pul biberi çırpın. Krepleri dilimler halinde kesin ve sosla birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için hamurun içine karides veya dilimlenmiş domuz yağı ekleyin.

• •

  Kimchi-cheese jeon: Modern Kore kafelerinde popüler olan erimiş bir dokunuş için pişirme işleminin ortasında hamurun üzerine rendelenmiş mozzarella serpin.

• •

  Bireysel çıtır krepler için hamurun daha küçük porsiyonlarını dökerek mini versiyonlar yapın.

Depolama

Çıtırlığın çabuk kaybolması nedeniyle sıcak ve taze olarak tüketilmesi önerilir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Mikrodalga fırın yerine kuru bir tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika yeniden çıtırlaştırın.

Sıkça Sorulan Sorular