Dubu-jorim (Kore Kızarmış Tofu)

Bu Tarif Hakkında

Dubu-jorim, Kore'nin ev yemeklerinin vazgeçilmezidir: sert tofu dilimleri altın rengi olana kadar tavada kızartılır, daha sonra soya sosu, gochugaru, sarımsak ve bir miktar şeker ile tofu tadı emene ve sos kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar kaynatılır. Kore yemeklerinde en yaygın banchanlardan (garnitürler) biridir; hem protein açısından zengin hem de ucuz olması ve buzdolabında kalite kaybı olmadan günlerce saklanabilmesi nedeniyle ödüllendirilir. İyi dubu-jorim'i yumuşak tofudan ayıran teknik, ilk kızartmadır: fazla nemi çıkarmak için tofuya basmak, ardından dilimleri altın bir kabuk oluşana kadar tavada kızartmak, tofuya sade kaynatılmış tofuda olmayan dokusal bir kontrast verir ve ayrıca tofunun ufalanmak yerine buğulama boyunca şeklini korumasına yardımcı olur. Kızartma sıvısı doğrudan aynı tavaya eklenir ve azaltılır, böylece tofu ayrı bir tencerede kaynatmak yerine sos koyulaştıkça lezzeti emer. Pirinç ve diğer banchanlardan oluşan tam bir Kore yemeğinin bir parçası olarak sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen dubu-jorim sessiz, mütevazı bir yemektir - ancak hızlı, ucuz ve güvenilir bir şekilde iyi olduğu için Koreli evlerin tekrar tekrar yaptığı türdendir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 400 gsert tofu(preslenmiş, 1 cm'lik dilimler halinde dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 0.25 su bardağısoya sosu
• 1 yemek kaşığıgochugaru
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.75 su bardağısu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tofu dilimlerini, kenarları altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sosu yap

   Aynı tavada soya sosu, gochugaru, şeker, sarımsak ve suyu birleştirin ve birleştirmek için çırpın.

3. 3

   Soğan ekle

   Soğanı sosa ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Tofuyu kızart

   Kızartılmış tofuyu tavaya geri koyun ve her bir levhanın üzerine sosu kaşıklayın. Kapağı açık olarak 10-12 dakika pişirin, ara sıra sosu üzerine kaşıkla dökün ve koyulaşıp koyulaşana kadar pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Pişirmenin son dakikasında üzerine susam yağını gezdirin.

6. 6

   Servis yap

   Taze soğan ve susamla süsleyin. Pirinçle garnitür olarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra umami ve doku için dilimlenmiş shiitake mantarlarını kızartmaya ekleyin.

• •

  Daha hafif, tamamen tuzlu bir versiyon için gochugaru'yu azaltın veya atlayın.

• •

  Tek tabakta daha doyurucu bir yemek için üzerine yumuşak yağda kızartılmış yumurta ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; oturdukça lezzet artıyor. Sosu gevşetmek için bir tavada kısık ateşte bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular