Tavada kızartılmış tofu dilimleri, iştah açıcı baharatlı soya ve gochugaru sosuyla iyice baharatlanana ve kenarları hafifçe karamelize olana kadar kızartılır.
Dubu-jorim, Kore'nin ev yemeklerinin vazgeçilmezidir: sert tofu dilimleri altın rengi olana kadar tavada kızartılır, daha sonra soya sosu, gochugaru, sarımsak ve bir miktar şeker ile tofu tadı emene ve sos kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar kaynatılır. Kore yemeklerinde en yaygın banchanlardan (garnitürler) biridir; hem protein açısından zengin hem de ucuz olması ve buzdolabında kalite kaybı olmadan günlerce saklanabilmesi nedeniyle ödüllendirilir. İyi dubu-jorim'i yumuşak tofudan ayıran teknik, ilk kızartmadır: fazla nemi çıkarmak için tofuya basmak, ardından dilimleri altın bir kabuk oluşana kadar tavada kızartmak, tofuya sade kaynatılmış tofuda olmayan dokusal bir kontrast verir ve ayrıca tofunun ufalanmak yerine buğulama boyunca şeklini korumasına yardımcı olur. Kızartma sıvısı doğrudan aynı tavaya eklenir ve azaltılır, böylece tofu ayrı bir tencerede kaynatmak yerine sos koyulaştıkça lezzeti emer. Pirinç ve diğer banchanlardan oluşan tam bir Kore yemeğinin bir parçası olarak sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen dubu-jorim sessiz, mütevazı bir yemektir - ancak hızlı, ucuz ve güvenilir bir şekilde iyi olduğu için Koreli evlerin tekrar tekrar yaptığı türdendir.
Porsiyonlar 3
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tofu dilimlerini, kenarları altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada soya sosu, gochugaru, şeker, sarımsak ve suyu birleştirin ve birleştirmek için çırpın.
Soğanı sosa ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2 dakika pişirin.
Kızartılmış tofuyu tavaya geri koyun ve her bir levhanın üzerine sosu kaşıklayın. Kapağı açık olarak 10-12 dakika pişirin, ara sıra sosu üzerine kaşıkla dökün ve koyulaşıp koyulaşana kadar pişirin.
Pişirmenin son dakikasında üzerine susam yağını gezdirin.
Taze soğan ve susamla süsleyin. Pirinçle garnitür olarak sıcak servis yapın.
Dilimlemeden önce tofuyu bir ağırlık altında en az 15 dakika bastırın; bu, sıçramak ve buharda pişirmek yerine çıtır çıtır kızarmasını sağlar.
Sosu, kızartma sırasında çevirmek yerine tofunun üzerine tekrar tekrar kaşıklayın, böylece levhalar şeklini korur.
Sosu tofuya gözle görülür şekilde yapışana kadar azaltın; ince, sulu bir sos, açıkta birkaç dakika daha kalması gerektiği anlamına gelir.
Ekstra umami ve doku için dilimlenmiş shiitake mantarlarını kızartmaya ekleyin.
Daha hafif, tamamen tuzlu bir versiyon için gochugaru'yu azaltın veya atlayın.
Tek tabakta daha doyurucu bir yemek için üzerine yumuşak yağda kızartılmış yumurta ekleyin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; oturdukça lezzet artıyor. Sosu gevşetmek için bir tavada kısık ateşte bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Jorim (kızartma) yemekleri, Kore ev yemeklerinde temel bir tekniktir; balıktan tofuya ve fasülyeye kadar her şeye uygulanır, ne kadar iyi muhafaza edildikleri ve zaman içinde lezzeti ne kadar derinden emdikleri açısından değerlidir, bu da onları ideal bir hazır banchan haline getirir.
Sert veya ekstra sert tofu şiddetle tavsiye edilir; ipeksi tofu, kızartma ve buğulama sırasında parçalanacak ve şeklini korumayacaktır.
Muhtemelen kızartmadan önce yeterince iyi bastırılmamış ya da buğulama sırasında çok sık çevrilmiş. Önceden sıkıca bastırın ve kuvvetlice karıştırmak yerine sosu kaşıkla üzerine dökün.
Baharatı ısı olmadan dengede tutmak için gochugaru'yu çıkarın ve fazladan bir çay kaşığı soya sosu ekleyin.
Porsiyon başına (220g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
