Susam yağı hamurundan yapılan, zencefille özenle baharatlanan ve çam fıstığıyla tamamlanan, derin yağda kızartılmış, balla ıslatılmış Kore kurabiyeleri.
'Şifalı şekerleme' anlamına gelen Yakgwa, tarihsel olarak kraliyet sarayı mutfağı ve düğünler, atalardan kalma törenler ve tatiller gibi törenlerle ilişkilendirilen geleneksel bir Kore tatlısıdır. Susam yağı ve pirinç şarabıyla zenginleştirilmiş buğday unu hamurundan yapılan küçük çiçek veya yuvarlak şekilli kurabiyeler, içi narin, bal peteği benzeri bir yapıya kavuşana kadar düşük sıcaklıkta derin yağda kızartılıyor, ardından ılık bal-zencefil şurubuna doyana kadar batırılıyor. Yakgwa'yı tanımlayan teknik, düşük, yavaş kızartmadır: Çoğu kızartılmış hamurdan farklı olarak yakgwa, nispeten düşük bir yağ sıcaklığında (140-150C civarında) uzun bir süre kızartılır, bu da hamurun yavaşça genişlemesine ve yoğun, hamurlu bir hamur yerine karakteristik havadar, katmanlı iç kısmını geliştirmesine olanak tanır. Kızarttıktan sonra, sıcak kurabiyeler hemen ılık bal şurubuna batırılır ve birkaç saat içinde emilir, parlak, yapışkan ve derin tatlı hale gelir. Kutlamalarda ve genellikle çayın yanında servis edilen yakgwa'nın küçük parçalar halinde yenmesi amaçlanır; zengin, yoğun ballı, susam yağı ve zencefil kokulu, hızlı yemek yerine yavaş yavaş tadını çıkarmak için yapılmış bir tatlı.
Porsiyonlar 8
Unu susam yağıyla ufalanana kadar karıştırın, ardından pirinç şarabı, bal, zencefil suyu ve tuzu ekleyin. Sert, yapışkan olmayan bir hamur oluşuncaya kadar her defasında bir çorba kaşığı su ekleyin. 30 dakika dinlenin.
Bal, su ve rendelenmiş zencefili birlikte 5 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin. Sıcak tutun.
Hamuru 1 cm kalınlığa kadar yuvarlayın ve yaklaşık 4 cm çapında küçük yuvarlaklar veya geleneksel çiçek şekilleri halinde kesin. Her birinin ortasına çatalla birkaç küçük delik açın.
Yağı 140-150C/285-300F'ye ısıtın. Kurabiyeleri küçük gruplar halinde 12-15 dakika boyunca, kabarıncaya ve koyu altın rengi bir kahverengiye dönene kadar kızartın, ısıyı sabit ve düşük tutacak şekilde ayarlayın.
Sıcak olarak kızartılan kurabiyeleri hemen ılık bal şurubuna aktarın. En iyi sonuçları elde etmek için en az 2 saat veya bir gece bekletin.
Şuruptan çıkarın, fazlasının akmasını sağlayın ve servis yapmadan önce üzerine ezilmiş çam fıstığı ekleyin.
Kızartma yağının sıcaklığını düşük ve sabit tutun; çok sıcaksa, kurabiyelerin içi kendine özgü havadar katmanlar oluşturmadan önce kahverengileşir.
Kızartmadan önce hamurda delikler açın, böylece bal şurubu ıslatma sırasında derinlemesine nüfuz edebilir.
Kurabiyelerin birkaç saat veya gece boyunca şurup içinde ıslanmasına izin verin - bu adımı aceleyle yapmak, onların doymuş ve parlak olmaktan ziyade içlerinin kuru kalmasını sağlar.
Daha sıcak, baharatlı bir lezzet profili için şuruba bir tutam tarçın ekleyin.
Daha törensel bir sunum için elinizde varsa geleneksel çiçek kalıplarına şekil verin.
Daha geleneksel, daha az çiçeksi bir tatlılık için ıslatma sıvısı olarak bal ve pirinç şurubu (jocheong) karışımı kullanın.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; bal doğal bir koruyucu görevi görür ve tadı zamanla derinleşir.
Yakgwa'nın tarihi Goryeo hanedanlığına kadar uzanır ve tarihsel olarak kraliyet ziyafetleri, ataların anma törenleri ve düğünler için ayrılmış olup, Kore tören yemek kültüründe hem bir incelik hem de bal ve susam yağının sembolik zenginliği nedeniyle değer verilmiştir.
Kızartma yağı muhtemelen çok sıcaktı, bu da hamurun yavaşça genleşmeden önce dış yüzeyini ayarladı. Daha düşük, daha sabit bir sıcaklıkta (140-150C) daha uzun süre kızartın.
Şurubun kurabiyeleri iyice doyurması için en az 2 saat gereklidir; gece boyunca bekletilmesi en iyi dokuyu ve tadı verir, bu nedenle mümkünse önceden plan yapın.
Taze zencefili rendeleyin ve bir tülbent veya ince elekle sıkarak suyunu çıkarın veya daha az miktarda çok ince rendelenmiş zencefil posası ile değiştirin.
Porsiyon başına (60g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
