Yakgwa (Kore Ballı Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

'Şifalı şekerleme' anlamına gelen Yakgwa, tarihsel olarak kraliyet sarayı mutfağı ve düğünler, atalardan kalma törenler ve tatiller gibi törenlerle ilişkilendirilen geleneksel bir Kore tatlısıdır. Susam yağı ve pirinç şarabıyla zenginleştirilmiş buğday unu hamurundan yapılan küçük çiçek veya yuvarlak şekilli kurabiyeler, içi narin, bal peteği benzeri bir yapıya kavuşana kadar düşük sıcaklıkta derin yağda kızartılıyor, ardından ılık bal-zencefil şurubuna doyana kadar batırılıyor. Yakgwa'yı tanımlayan teknik, düşük, yavaş kızartmadır: Çoğu kızartılmış hamurdan farklı olarak yakgwa, nispeten düşük bir yağ sıcaklığında (140-150C civarında) uzun bir süre kızartılır, bu da hamurun yavaşça genişlemesine ve yoğun, hamurlu bir hamur yerine karakteristik havadar, katmanlı iç kısmını geliştirmesine olanak tanır. Kızarttıktan sonra, sıcak kurabiyeler hemen ılık bal şurubuna batırılır ve birkaç saat içinde emilir, parlak, yapışkan ve derin tatlı hale gelir. Kutlamalarda ve genellikle çayın yanında servis edilen yakgwa'nın küçük parçalar halinde yenmesi amaçlanır; zengin, yoğun ballı, susam yağı ve zencefil kokulu, hızlı yemek yerine yavaş yavaş tadını çıkarmak için yapılmış bir tatlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 3 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığıpirinç şarabı (veya mirin)
• 3 yemek kaşığıtatlım(hamur için)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil suyu
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığısu(gerektiği gibi)
• 3 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1 su bardağıtatlım(şurup için)
• 0.5 su bardağısu(şurup için)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil(şurup için)
• 2 yemek kaşığıÇam fıstığı(süslemek için ezilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu susam yağıyla ufalanana kadar karıştırın, ardından pirinç şarabı, bal, zencefil suyu ve tuzu ekleyin. Sert, yapışkan olmayan bir hamur oluşuncaya kadar her defasında bir çorba kaşığı su ekleyin. 30 dakika dinlenin.

2. 2

   Şurubu yap

   Bal, su ve rendelenmiş zencefili birlikte 5 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin. Sıcak tutun.

3. 3

   Kurabiyeleri şekillendirin

   Hamuru 1 cm kalınlığa kadar yuvarlayın ve yaklaşık 4 cm çapında küçük yuvarlaklar veya geleneksel çiçek şekilleri halinde kesin. Her birinin ortasına çatalla birkaç küçük delik açın.

4. 4

   Az ve yavaş kızartın

   Yağı 140-150C/285-300F'ye ısıtın. Kurabiyeleri küçük gruplar halinde 12-15 dakika boyunca, kabarıncaya ve koyu altın rengi bir kahverengiye dönene kadar kızartın, ısıyı sabit ve düşük tutacak şekilde ayarlayın.

5. 5

   Şurup içinde bekletin

   Sıcak olarak kızartılan kurabiyeleri hemen ılık bal şurubuna aktarın. En iyi sonuçları elde etmek için en az 2 saat veya bir gece bekletin.

6. 6

   Servis yap

   Şuruptan çıkarın, fazlasının akmasını sağlayın ve servis yapmadan önce üzerine ezilmiş çam fıstığı ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha sıcak, baharatlı bir lezzet profili için şuruba bir tutam tarçın ekleyin.

• •

  Daha törensel bir sunum için elinizde varsa geleneksel çiçek kalıplarına şekil verin.

• •

  Daha geleneksel, daha az çiçeksi bir tatlılık için ıslatma sıvısı olarak bal ve pirinç şurubu (jocheong) karışımı kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; bal doğal bir koruyucu görevi görür ve tadı zamanla derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular